طرز تهیه مارمالاد زردآلوی خوشمزه با ژلاتین و بدون ژلاتین

مارمالاد نوعی فرآورده کنسروی است که از میوه و شکر تهیه شده و معمولا ماده‌ای مانند ژلاتین برای ژله ای شدن به آن اضافه می‌کنند. در فرهنگ انگلیسی و آمریکایی، مارمالاد اغلب به نوعی کنسرو اطلاق می‌شود که از پرتقال یا سایر انواع مرکبات، زرد آلو، هلو، شلیل و… است. این واژه اولین بار در سال ۱۴۸۰م به واژه نامه کشور انگلستان وارد شد. اصل این واژه اسپانیایی است و به معنی کنسرو قابل نگهداری است که از میوه تهیه می‌شود. در این مطلب با طرز تهیه مارمالاد زردآلو با ژلاتین و بدون ژلاتین با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه مارمالاد زردآلوی خانگی با پودر ژلاتین

مواد لازم
زردآلوی رسیده و سالم	۳ کیلوگرم
شکر	۲.۱ کیلوگرم
آب	۱/۲ لیوان
کره و زعفران دمکرده	۱ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	۱ قاشق مربا خوری

 

👩‍🍳 نکته:‌ برای تهیه مارمالاد زردآلو از میوه‌های رسیده، سالم و بدون لک استفاده کنید.

 

دستور تهیه مارمالاد زردآلوی خوشمزه:

• زرد آلوهای رسیده و شیرین را پس از شستن از وسط نصف کنید و هسته آن را در بیاورید. سپس در دستگاه غذا ساز بریزید تا له شوند ولی آب نیندازند.
• زرد آلوهای له شده را در ظرفی ریخته و با شکر مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشند و غلیظ شود. بعد زعفران را به آن اضافه کنید.
• در این فاصله پودر ژلاتین و گلاب را به روش بن ماری روی بخار کتری حل کنید و وقتی مارمالاد قوام کافی را بدست آورد، آبلیمو را به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
• سپس گلاب و ژلاتین حل شده را به مارمالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. پس از اینکه مارمالاد زرد آلو خنک شد آن را در ظرف یا شیشه مورد نظر بریزید و در آن را محکم ببندید و در یخچال نگه دارید.
• به عنوان صبحانه و عصرانه مصرف کرده همراه با نان تست مورد استفاده قرار دهید.

 

👩‍🍳 نکاتی برای جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد زردآلو:

• هرگز زردآلو را با حرارت زیاد نجوشانید چون باعث می‌شود شکرک بزند.
• به همان اندازه ای که گفته شد از شکر استفاده کنید.
• بعد از خنک شدن مارمالاد آن را در یخچال نگهداری کنید.
• به منظور جلوگیری از شکرک زدن مارمالاد زردآلو، می‌توانید ۱/۴ قاشق چایخوری جوهر لیمو را به آن اضافه کنید.

 

 

طرز تهیه مارمالاد زرد آلو بدون ژلاتین

چنانچه به ژلاتین و یا لعاب به دانه دسترسی ندارید، بازهم می‌توانید این مربا را تهیه کنید. در ادامه قصد داریم طرز تهیه مارمالاد زردآلو بدون ژلاتین را آموزش دهیم.

مواد لازم
زردآلوی رسیده و بدون هسته	۴ پیمانه
شکر	۱ و نیم پیمانه
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه مارمالاد زردآلو خانگی بدون ژلاتین:

• زرد آلو‌ها را برش بزنید و هسته را جدا کنید.
• شکر و آب لیمو را با زردآلو مخلوط کنید و کمی استراحت دهید تا آب بیاندازد.
• ظرف حاوی زردآلو را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت چهار دقیقه بپزد و نرم شود.
• مربا را هر از گاه هم بزنید تا زمانی که مربای زرد آلو به قوام مناسب برسد.
• پس از به قوام رسیدن، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مربا خنک شود و بعد آن را در ظرف مناسب و درب دار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

 

 

طرز تهیه مارمالاد زردآلو با موم زنبور عسل

مواد لازم
زردآلوی رسیده و سالم	۳ کیلوگرم
شکر	۲ کیلوگرم
آب	۱ لیوان
کره	۱ قاشق غذاخوری
موم زنبور عسل	به میزان لازم

 

👩‍🍳 نکته:‌ از آنجا که در تهیه مارمالاد خانگی از مواد نگهدارنده استفاده نمی‌شود، به منظور جلوگیری از کپک زدن و نگهداری آن به مدت طولانی، موم زنبور عسل به کار می‌رود تا مارمالاد در معرض هوا قرار نگیرد.

دستور تهیه:

۱. ابتدا زردآلو‌ها را شسته، آن‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده و هسته‌ی زردآلو را خارج کنید، سپس هر زردآلو را با یک برش دیگر به ۴ قسمت تقسیم کنید.

 

 

۲. زردآلوی خرد شده را در قابلمه‌ای ریخته و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را کمی تکان دهید تا دانه‌های شکر در بین تکه‌های زردآلو نفوذ کند.

۳. در قابلمه را بسته و مخلوط زردآلو و شکر را به مدت یک روز در یک اتاق تاریک قرار دهید. پس از یک روز، زردآلو آب انداخته و آماده‌ی طبخ می‌شود.

 

 

۴. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار داده و ۱/۲ لیوان آب در آن بریزید.

۵. به سرعت شروع به هم زدن مواد کنید تا شکر موجود در قابلمه در آب میوه حل شود و دقت کنید که هیچ گونه شکری در قابلمه ته نشین نشود.

۶. برای هم زدن مواد بهتر است از یک قاشق چوبی استفاده کنید، زیرا قاشق استیل در اثر حرارت بالا داغ می‌شود.

 

 

۷. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا مواد موجود در قابلمه به جوش آیند و به محض مشاهده‌ اولین حباب ها، حرارت را کمتر کنید طوریکه مواد ریز جوش بزنند.

۸. اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشند و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید.

۹. هنگام جوشیدن مواد، روی سطح آن کف ظاهر می‌شود که برای از بین بردن آن می‌توانید از دو روش استفاده کنید. یا با استفاده از یک قاشق، کف موجود روی مواد را بردارید یا ۱ قاشق غذاخوری کره به مواد اضافه کرده و هم بزنید. با ذوب شدن کره، کف روی مواد از بین می‌رود.

 

 

۱۰. پس از ۲۰ دقیقه، حرارت را خاموش کرده و چند دقیقه صبر کنید تا مواد از داغی بیفتند، سپس با استفاده از مخلوط کن آن را میکس کنید تا تکه‌های بزرگ زردآلو، کاملا له شده و مواد یکدست شوند.

 

 

۱۱. بطری‌های شیشه‌ای مورد نظر را آماده کرده و پس از خنک شدن مارمالاد زردآلو، آن‌ها را پر کنید طوریکه ۱ سانتیمتر از انتهای هر شیشه خالی بماند.

۱۲. ۲ الی ۳ ساعت صبر کنید تا مارمالاد موجود در بطری‌های شیشه‌ای کاملا خنک شود.

 

 

۱۳. مقداری موم زنبور عسل در یک قوطی کنسرو ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.

۱۴. سپس به آرامی موم ذوب شده را روی مارمالاد موجود در بطری‌ها بریزید طوریکه لایه‌ای از موم به ضخامت ۱ سانتی‌متر روی سطح آن را بپوشاند.

۱۵. چند دقیقه صبر کنید تا موم روی سطح مارمالاد خنک شود و در این فاصله بطری‌ها را تکان ندهید.

 

 

۱۶. پس از بسته شدن موم روی سطح مارمالاد، یک تکه پلاستیک فریزر روی در بطری قرار داده و با یک کش آن را محکم کنید.

۱۷. مارمالاد زردآلوی تهیه شده به این روش را می‌توانید تا چند ماه در محلی خنک و تاریک نگهداری کنید.

 

 

چگونه مارمالاد زردآلو را نگهداری کنیم؟

برای نگهداری مربا می‌توانید ظروف شیشه ای را کاملا استریل کرد تا باکتری‌هایی که موجب کپک زدن می‌شوند از بین بروند برای این کار می‌توان به دو روش عمل کرد. اولین روش اینکه قبل از پر کردن ظرف‌ها آن‌ها را در آب جوش بجوشانید و بلافاصله مربا را داخل ظرف بریزید. روش دوم اینکه پس از پر کردن شیشه‌ها مانند جوشاندن کنسرو، شیشه‌ها را در آب بجوشانید.

اگر مارمالاد را با ژلاتین درست کنید، شانس کپک زدن مارمالاد خیلی کمتر خواهد شد. همچنین تمیز بودن شیشه‌ها و همچنین استفاده از یک قاشق چوبی برای هم زدن مربا مانع از بروز کپک در مارمالاد شما می‌شود که این نکته را نیز باید همواره مدنظر قرار دهید.

 

سخن آخر

مارمالاد زردآلو با نان کوماج/کماج تبریز بسیار لذیذ می‌باشد. تنها ایراد این مارمالاد این است که خیلی زود تمام می شود که آن هم به دلیل خوشمزگی مفرط آن است! پس شما می‌توانید این مارمالاد خوشمزه را همانند مربای زردآلو و مارمالاد هلو در فصل تابستان تهیه کرده و به عنوان یک صبحانه یا عصرانه مغذی مورد استفاده قرار دهید یا در تهیه شیرینی‌جات از آن استفاده کنید اما توجه داشته باشید که استفاده از میوه‌های نرم شده برای تهیه مارمالاد، به نظر گرچه منطقی است، ولی بایستی بسیار دقت کرد تا میوه‌ها به هیچ عنوان ترش نشده باشند و یا زدگی نداشته باشند.

شما می‌توانید این میوه پرخاصیت را خشک‌شده و شبیه برگه زردآلو یا همان قیسی زردآلو، یا شبیه مارمالاد زردآلو، رب زردآلو و لواشک زردآلو نگهداری کنید؛ نظر شما چیست؟ بهترین روش کدام است؟