طرز تهیه ژله بریلو خانگی و آموزش کار با بریلو

ژله بریلو چیست؟  ژله بریلو، پایپینگ ژل و یا ژله نوشتاری، نوعی ژله نرم و روان است که برای کاور کیک و تزیین کیک و شیرینی  و بیسکویت‌ و همچنین برای چسباندن تزئینات ظریف و سبک به کیک فوندانت استفاده می شود. در ادامه طرز تهیه ژله بریلوی خانگی و طرز کار با ژله بریلو آماده را با تمامی نکات به شما ارائه خواهیم داد؛ همراه ما باشید.

طرز تهیه ژله بریلو خانگی با نشاسته

این دستور امتحان شده و مطمئن است و جزء یکی از بهترین و ساده‌ترین دستورات این ژله می‌باشد.

مواد لازم
آب	۱/۴ پیمانه
شکر	۱/۴ پیمانه (یا کمی بیشتر)
نشاسته ذرت	۲ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه	۱-۲ قاشق غذاخوری (یا نصف یک عدد لیمو ترش تازه)
رنگ دلخواه (رنگ مایع یا ژله ای)	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• شکر را با آب مخلوط می‌کنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا ذرات شکر کاملا حل شود.
• سپس لیمو ترش یا آب لیمو ترش را اضافه کرده (بعد از ۲_۱ دقیقه لیموترش را خارج می کنیم). نشاسته را در ۱ قاشق از آب سرد دستور حل کرده و به مایه اضافه می‌کنیم و مدام هم می‌زنیم تا مایه به غلظت مورد نظر برسد و کاملا شفاف شود.
• در انتها وقتی ژله به غلظت مورد نظر رسید از روی حرارت بر می‌داریم و وقتی سرد شد رنگ دلخواه را به آن اضافه می‌کنیم.
• این ژله که در تهیه آن از نشاسته ذرت استفاده شده، با گذاشتن داخل یخچال زیاد سفت نمی‌شود و شفاف و روان باقی خواهد ماند.
• این ژله داخل شیشه در بسته تا یک ماه در یخچال ماندگاری دارد.

 

👩‍🍳 نکات تکمیلی:

1. بهتر است از آب لیموی تازه در تهیه این نوع ژله استفاده شود. نکته مهمتر اینکه هرگز از آبلیمو صنعتی استفاده نشود.
2. آب لیموی استفاده شده به براق شدن ژله کمک می‌کند و باعث روانتر شدن آن خواهد شد.
3. جهت پوشش کامل کیک می‌بایست مایع ژله کمی روانتر باشد. برای طراحی و نوشتن از نوع غلیظ تر استفاده نمایید.

 

 

مواد لازم برای تهیه ژله بریلو با پودر ژلاتین
پودر ژلاتین	۲ ق غذاخوری
آب	۲ ق غذاخوری
کورن سیروپ یا شربت ذرت	۲ لیوان
اسانس مایع	به میزان لازم

 

 

روش تهیه ژله بریلو با پودر ژلاتین:

1. برای تهیه ژله بریلو با پودر ژلاتین ابتدا باید ژلاتین را روی آب بپاشید و اجازه دهید روی آب باز شود.
2. بعد ظرف آب و پودر ژلاتین را داخل ماکروفر گذاشته و یا به روش بن ماری، ژلاتین را حل کنید.
3. کورن سیروپ یا شربت ذرت را روی حرارت قرار دهید و وقتی گرم شد، مخلوط ژلاتین را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. مخلوط را از روی حرارت برداشته و به آن رنگ و اسانس مورد نظر را اضافه کنید. 
5. ژله بریلو را پس از خنک‌شدن، برای تزیین کیک و شیرینی استفاه کنید.

 

👩‍🍳 چند نکته:

 

کاربردهای ژله بریلو چیست؟

از بریلو برای تزیین انواع کیک مانند کیک تولد و انواع شیرینی خشک و بیسکویت استفاده می‌شود(تزیین کیک با ژله بریلو). از این ژله براق برای تازه ماندن میوه های روی کیک و شیرینی هم استفاده می شود. تزیین کیک با بریلو از متداول ترین کاربرد آن می باشد. با استفاده از طعم های مختلف بریلو یا با مخلوطی از چند طعم با رنگ های مختلف اثر زیبایی خلق کنید و تنوع بیشتری به کیک یا شیرینی خود بدهید.

اگر بریلو خانگی درست می کنید می توانید غلظت این ژله را بنا بر نیاز خود کم و زیاد کنید. اگر می خواهید اشکال زیبا روی کیک، ژله، بیسکویت و… ایجاد کنید می توانید غلظت ژله را بیشتر کنید اما بریلو برای روکش کیک نیازی به غلیظ شدن زیاد ندارد. (در تزیین کیک با ژله بریلو، یا تمام سطح کیک و شیرینی، سطح با ژله بریلوی روان پوشانده می‌شود و از ژل با غلظت بالا برای طراحی روی کیک و شیرینی و بیسکوییت استفاده می‌شود)

 

ژله بریلو روی کیک چگونه استفاده می‌شود؟

برای استفاده از بریلو به عنوان روکش کیک‌ها، شما باید کیک را خامه کشی کرده باشید و چند ساعتی آن را داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. نحوه فیلینگ گذاری و خامه کشی کیک را از این مطلب بیاموزید: «طرز تهیه کیک تولد خامه ای در خانه با آموزش خامه‌کشی»

سپس کیک را به آرامی روی پایه فلزی قرار دهید و مایع بریلو را روی آن بریزید و به آهستگی به صورت یکدست آن را روی سطح کیک پخش کنید. (نکته: با کمی کج کردن کیک ژله خودش پخش می شود و نیازی به دستکاری زیاد نیست!)

 

 

تزیین کیک با بریلو سبب زیبایی هر چه بیشتر کیک می شود و می توان انواع کیک مناسبتی با بریلو درست کرد. بریلو روی کیک، کیک را با توجه به طعم های مختلف بریلو رنگارنگ می کند. این ژله بسیار چسبنده بوده و هیچ گونه ریزشی از روی سطح و کناره های کیک ندارد. گاها بریلو با پودر ژله نیر تهیه می شود که متداول نیست.

 

ژله بریلو از کجا بخرم؟

ژله بریلو آماده در طعم ها و رنگ های مختلف به وفور در لوازم قنادی فروشی ها یافت می شود و شما بسته به سلیقه خود می توانید از آن استفاده کنید.

 

 

قیمت ژله بریلو آماده ای، از ۳ تا ۵۰ هزارتومان در برندهای مختلف یافت می شود. (به تاریخ آذرماه ۱۳۹۹!!)

 

طرز استفاده ژله بریلو آماده چگونه است؟

👩‍🍳 نکته: در تمامی موارد زیر، لازم است ابتدا مدتی ژله را روی بخار کتری نرم و بکدست کنید و وقتی از حرارت افتاد شروع به کار کنید.

بریلو به عنوان براق کننده میوه ها: یکی از مهم ترین کاربرد بریلو، براق کردن و جلوگیری از تماس هوا با میوه ها و تزئینات است. بریلو رقیق شده با استفاده از برس قنادی برای حفظ رنگ، تازه ماندن و براق شدن میوه ها روی میوه ها استفاده می شود. با این کار میوه برای تزیین کیک و دسر جلوه بهتری نیز خواهد داشت.

 

 

نحوه استفاده از ژله بریلو آماده برای کشیدن تصویر روی کیک:

روش متداول نحوه استفاده از بریلو استفاده برای پر کردن طرح روی کیک است. برای این کار باید طرح مورد نظر را پرینت گرفته و روی آن کاغذ روغنی تمیز بگذارید. در قیف شکلات آب شده بریزید و خطوط روی طرح را با شکلات مشخص کنید، انگار دارید از روی یک نقاشی کپی می کنید و شکلات مانند مداد شما عمل می کند. کاغذ روغنی را روی کیک برگردانید. به طوری که قسمت شکلات دار با سطح کیک مماس شود، قسمت تمیز کاغذ پشت باشد و با استفاده از قلمو به آرامی روی خطوط بکشید تا طرح منتقل شود. در انتها بین خطوط را با بریلو پر کنید. (بریلوها را مانند تصویر زیر در قیف بریزید تا کنترل بهتری روی آن داشته باشید.)

 

 

چسب فوندانت: برای تزئینات ظریف، از بریلو به عنوان چسب استفاده می شود. خیلی راحت با قلمو پشت تزئین مورد نظر بریلو بمالید و به کیک یا دسر بچسبانید. دقت کنید که در مورد کیک فوندانت، از بریلو فقط برای تزئینات سبک استفاده می شود و تاپرهای سنگین نیاز به چسب فوندانت دارند.

بریلو به عنوان تثبیت کننده خامه زده شده: بعد از فُرم دادن و زدن خامه، می تونید کمی بریلو برای تثبیت خامه اضافه کنید. نشاسته موجود در بریلو به مقاوم شدن خامه کمک می کند و باعث می شود خامه در دمای محیط دیرتر تغییر فرم بدهد. به ازای هر یک پیمانه خامه زده شده یک قاشق غذاخوری بریلو بریزید.

تزیین کیک با ژله بریلو آماده: بریلو مانند خامه و باترکریم در قیف ریخته می شود و از آن برای نوشتن، رنگ کردن و طرح دادن روی کیک و دسر استفاده می شود، با این تفاوت که تزئینات با بریلو فرم شفاف و ژله ای دارند.

👩‍🍳 نکته: تمامی کارهای بالا را با بریلوی خانگی هم می توانید انجام دهید.

 

ژله بریلو سفت شده را چکار کنیم؟

در این زمان لازم است ابتدا ژله را روی بخار کتری مدتی نگه دارید تا نرم شود؛ اگر هنوز غلظت زیادی دارد، کم‌کم به آن آب جوش اضافه کنید تا رقیق‌تر شود.

 

سخن آخر

امیدورایم از این مطلب نهایت استفاده را برده باشید. به نظر شما بهترین مارک بریلو چیست؟ آیا شما نوع خانگی آن را می پسندید یا آماده ای؟ تکنیک هایی که بریلو را براق‌تر می‌کند چیست؟ تجربیات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.

در آخر پیشنهاد می کنیم مطلب «طرز تهیه کیک تولد شکلاتی» را نیز در ستاره ببینید و از ایده های آن برای تزیین کیک کمک بگیرید.