طرز تهیه کاچی خوشمزه و مقوی به ۴ روش مختلف

آش کاچی یک نوع دسر گرم و مقوی با طبع گرم است که مصرف آن برای زنان باردار و کودکان در رشد توصیه می‌شود. کاچی از جمله دسرهای سنتی ایرانی است که در بعضی از مناطق جنوبی کشور و همچنین آذربایجان،همدان (تویسرکان و ملایر) و دیگر شهرها آن را در روزهای عاشورا و تاسوعا و همچنین سایر مناسبت‌های مذهبی به عنوان نذری می‌پزند. البته به جز دسر، یک نوع آش کاچی با بلغور هم داریم که در آخر مطلب طرز تهیه آن را هم ارائه می‌دهیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه کاچی زعفرانی با آرد گندم

دستور تهیه:

• زعفران را در مقدار کمی آب دم کنید.
• ۱۰ الی ۱۲ لیتر آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
• شکر را به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا حل شود.
• سپس شربت به دست آمده را از صافی رد و زعفران را به آن اضافه کنید.
• روغن را گرم کنید، سپس حرارت شعله اجاق گاز را کاهش دهید.
• به تدریج آرد را به روغنی که روی حرارت ملایم قرار دارد، اضافه کنید. دائما بهم بزنید تا آرد گلوله نشود. (برای تهیه کاچی نیاز به سرخ‌کردن آرد نیست، همین‌قدر که بوی خامی آرد گرفته شود کافی است.)
• در این مرحله، یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک اضافه کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• شربت را کم‌ کم به آن اضافه کرده و مرتب به هم بزنید تا مایع صاف و یک‌دست شود. 

👩‍🍳 نکته: در این مرحله می‌توانید به دلخواه یک لیوان خلال بادام را هم اضافه کنید و ظرف را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاچی جا بیافتد.

• در صورتی که کاچی کمی سفت شد، می‌توانید یک لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه‌ دهید، کاچی به روغن بیافتد.
• مرتب بهم بزنید تا کاچی به جوش آمده و روغن بیندازد.
• در آخر با خلال یا پودر پسته و پودر دارچین کاچی زعفرانی را تزیین کنید.

طرز تهیه کاچی با آرد برنج

طرز تهیه این دسر با آرد برنج کاملا مشابه دستور بالاست است، فقط به جای آرد گندم از همان مقدار آرد برنج استفاده کنید. توجه داشته باشید که در این حالت نیز باید دائما دسر را بهم بزنید تا آرد برنج گلوله نشود. برای کاهش احتمال گلوله شدن آرد به هنگام پخت، می‌توانید آرد را قبل از استفاده الک کنید تا هوا میان ذرات آن گردش پیدا کند و احتمال گلوله شدن آن در دسر کمتر شود.

👩‍🍳 چند نکته:

• برای تهیه این دسر نباید آرد را به اندازه‌ای که برای حلو سرخ می‌شود، سرخ کنید و فقط کافی است رنگ آن طلایی شود.
• در مرحله هشتم در صورتیکه که آب دسر کم بود، می‌توانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
• در صورتی که میزان زعفران را کاهش دهید، رنگ دسر تا حدی شبیه به حلو خواهد شد.
• کاچی آرد برنج، رنگ روشن‌تری خواهد داشت، بنابراین اگر این دسر را با آرد برنج تهیه کردید و رنگ آن روشن‌تر شد، نگران نباشید.

طرز تهیه کاچی کرمانشاهی با طبع گرم

 آش کاچی مخصوص کرمانشاه که به آن قیماق یا قیماخ نیز می‌گویند، یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین دسرهای کرمانشاهی است. مردم محلی خوردن این آش را برای مادرانی که تازه زایمان کرده‌اند، توصیه می‌کنند. زیرا مواد استفاده شده در آن بسیار مقوی است و ضعف بدن را از بین می‌برد. خوردن این دسر خوشمزه برای افرادی که طبع سردی دارند نیز بسیار مفید است. اگر شما نیز تمایل دارید با طرز تهیه این دسر کرمانشاهی آشنا شوید با ما همراه باشید.

مواد اولیه آش کاچی شباهت زیادی به کاچی شهرهای دیگر دارد و تفاوت اصلی آن در استفاده از روغن کرمانشاهی است. مواد لازم برای تهیه این دسر محلی را در جدول زیر مشاهده می‌کنید. توجه داشته باشید که این مقدار مواد برای تهیه یک کاسه با سایز متوسط از این آش کافی است. در صورت لزوم می‌توانید این مقدار را با رعایت نسبت مواد، کم یا زیاد کنید.

👩‍🍳 چند نکته:

• برای مقوی شدن بیشتر این آش محلی می‌توانید از گردو، بادام و مغزهای دیگر استفاده کنید.
• در صورتی که تمایلی به استفاده از روغن کرمانشاهی ندارید، می‌توانید روغن مایع را جایگزین آن کنید. در این صورت باید به جای سه قاشق، شش قاشق غذاخوری روغن مایع مصرف کنید.
• برای خوشبو کردن کاچی می‌توانید از هل یا گلاب کمک بگیرید.

دستور تهیه آش کاچی کرمانشاهی:

• برای آماده سازی آش کاچی به یک قابلمه کوچک نسوز و یک قاشق چوبی برای هم زدن نیاز دارید. سپس باید مراحل زیر را با دقت انجام دهید:
• روغن حیوانی را داخل قابلمه ریخته و اجازه می‌دهیم تا داغ شود.
• آرد گندم الک شده را به روغن اضافه کرده و سریع مخلوط می‌کنیم تا صاف و یک‌دست گردد و گلوله نشود.
• زردچوبه را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و هم بزنید.
• در این هنگام در قابلمه دیگری زعفران و نبات را به آب جوش اضافه کرده و هم بزنید تا حل شوند.
• هنگامی که بوی خامی آرد از بین رفت و رنگ آن طلایی شد، می‌توانید مخلوط آب جوش نبات و زعفران را به آرامی و در چند نوبت به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا یک‌دست شوند.
• پودر زنجبیل را به مخلوط خود اضافه کنید. در صورتی که می‌خواهید کاچی خود را با هل خوشبو کنید، می‌توانید آن را در این مرحله اضافه کنید اما گلاب را باید در مرحله سرو به کاچی اضافه کرد تا عطر آن از بین نرود.
• درب قابلمه را گذاشته و شعله اجاق گاز را تا حد ممکن کم کنید. اجازه دهید که مخلوط به آرامی بپزد و روغن بیاندازد.

دستور تهیه

• ابتدا بلغور شسته شده را با حدود ۶ لیوان آب روی حرارت قرار می‌دهیم.
• سپس دو حبه سیر را پوست کنده درون قابلمه میذاریم و پس از به جوش آمدن حرارت را کم می‌کنیم.
• پس از حدود دو ساعت که کاملا پخته شد با پشت قاشق سیرها را خوب نرم می‌کنیم و با مقداری نمک به آش اضافه می‌کنیم؛ طعم خیلی خوبی پیدا می‌کند.
• برای تزئین روی آش نصف قاشق روغن (در قدیم از روغن حیوانی استفاده می‌کردند) وسط غذا می‌گذاریم و دور آن را با پونه و کشک و گردو تزئین می‌کنیم. نوش جان

ایده های زیبا برای تزیین کاچی

سخن آخر

کاچی جزء دسرهای محلی کرمانشاه، اصفهان و همدان است. زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۱۵دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه می‌باشد. آش کاچی را می‌توانید در وعده پیش غذا، دسر یا صبحانه و عصرانه با چایی سرو کنید. همچنین می‌توان در ماه رمضان به عنوان افطار میل کرد.

کاچی به دلیل داشتن آرد، کره و مغزیجات، بسیار مقوی و پرانرژی است و خصوصا برای کودکان در سن رشد و افراد لاغری که قصد تقویت دارند بسیار مفید است. جالب است بدانید که در بعضی مناطق ایران، چند عدد زرده تخم‌مرغ نیز به کاچی اضافه می‌کنند و آن را هم زده، در ظرف را می‌بندند تا تخم‌مرغ‌ها بسته شوند. 

دسر‌های متنوعی در کشورمان وجود دارد که می‌توانیم آن را جایگزین دسر‌هایی سایر ملل مانند چیز کیک، ژله تزریقی و … نمایید. البته این بدان معنی نیست که دسر‌های غیرسنتی را حذف کنید، بلکه به این شیوه می‌توانید تنوع بیشتری را برای سفره‌های خود به ارمغان بیاورید. همچنین آش کاچی با بلغور هم دارای عطر و طعم عالی است که می‌توانید به عنوان پیش غذا یا عصرانه آن را میل کنید. 

در آخر پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه باسلوق با شیره انگور و طرز تهیه حلوا زعفرانی و مجلسی و تزیین آن را نیز در ستاره بخوانید.