آشپزخانه صنعتی خود را بی دردسر راه بینداز

همانطور که همه گیری ویروس کرونا در حال گسترش است، بهترین ماندن در صنعت رستوران می تواند یک مبارزه دائمی باشد. آشپزخانه اغلب به عنوان قلب یک رستوران در نظر گرفته می شود، بنابراین به حداکثر رساندن کارایی در این زمینه می تواند به کارکنان آشپزخانه و کارکنان سالن کمک کند تا بهترین کارایی را داشته باشند .اگر چه ممکن است بازده رستوران شما سریعا به ۱۰۰% باز نگردد، اما انجام هر کاری که می توانید برای ارتقای ایمنی و رضایت مشتری در ساعات اوج مصرف انجام دهید، شهرت کلی شما را افزایش می دهد. حتی اگر میخواهید از صفر رستوران خود را راه اندازی نمایید این نکات به شما کمک خواهند نمود.

 

تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود را ارتقاع دهید

ممکن است بی‌معنا به نظر برسد، اما داشتن یک منوی فوق‌العاده و یک فرآیند طبخ عالی تنها در صورتی می ‌تواند کارهای زیادی انجام دهد که کارکنان آشپزخانه شما به ابزار مناسب برای کار مجهز باشند. اگرچه تجهیزات آشپزخانه می تواند هزینه زیادی داشته باشد، اما قطعا سرمایه گذاری است که در طول زمان بازده خوبی را به همراه خواهد داشت.

 

تجهیزات آشپزی رستوران

تجهیزات آشپزی پایه و بنای هر آشپزخانه صنعتی به شمار میرود. هنگام انتخاب تجهیزات آشپزی برای رستوران خود، حتماً به این فکر کنید که بیشتر از چه تجهیزاتی استفاده می کنید. اگرچه تجهیزات کوچکتر ممکن است ارزان ‌تر باشند، اما اگر بخواهید به طور منظم از آنها استفاده کنید، ممکن است نیازهای ظرفیت شما را برآورده نکنند و در درازمدت هزینه بیشتری را برای کسب‌وکارتان به همراه داشته باشند. در اینجا لیستی از تجهیزات ضروری پخت و پز برای رستوران را برای شما آماده نموده ایم:

• فر: این قطعه همه کاره از تجهیزات را می توان برای پخت، برشته کردن، پختن و بسیاری موارد دیگر استفاده کرد. در نتیجه، یک فر (یا اجاق های متعدد، بسته به کسب و کار شما) ضروری است.
• سرخ کن: در حالی که سرخ کن ها برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده، مرغ و سایر موارد دلخواه مشتری ایده آل هستند، می توانید از آنها برای سرخ کردن انواع غذاها نیز استفاده کنید.
• گریل: گریل ها طعم دودی و ذغالی را به شما می دهند که برای بسیاری از غذا های مختلف عالی است.
• کباب پز: کباب پز با سطح فلزی صاف، گریل پایه اصلی در غذاخوری است و می تواند برای انواع روش های پخت و پز استفاده شود.
• تجهیزات نگهداری: کابین‌های نگهدارنده، غذای شما را در دمای خاصی نگه می‌دارند، که آن‌ها را برای نگهداری غذا تا زمانی که آماده سرو شود یا نان‌ها را قبل از پخت، ایده‌آل نگاه میدارد.
• توستر: اگر قرار است رستوران شما برای صبحانه باز باشد، یک توستر صنعتی برای نان و شیرینی‌هایتان ضروری است.
• اسپرسو ساز: قهوه یک نوشیدنی پرطرفدار است و افزودنی عالی به سرویس نوشیدنی شماست، حتی اگر کافه رستوران راه اندازی نمیکنید.
• مایکروویو: مایکروویو روشی مناسب برای گرم کردن سس ها، یخ زدایی مواد غذایی منجمد و گرم کردن مجدد محصولات است.

 

تجهیزات سرمایشی

سبک های مختلفی از تجهیزات سرمایشی وجود دارد و سبکی که انتخاب می کنید که به نوع رستوران و نیازهای خنک کننده خاص شما بستگی دارد. اما، در اینجا چند نمونه وجود دارد که جزو تجهیزات فست فود و رستوران استاندارد به احتمال زیاد به شمار خواهند رفت:

• یخچال: برخی از انواع رایج یخچال ها عبارتند از: یخچال های عمودی و یخچال های افقی. این احتمال وجود دارد که رستوران شما به ترکیبی از انواع مختلف این یخچال ها نیاز داشته باشد.
• فریزر: فریزرها مانند یخچال ها در اندازه ها و سبک های مختلف مطابق با نیازها و ظرفیت های غذایی شما وجود دارند و از ضروری ترین تجهیزات آشپزخانه شما به شمار می آیند.
• دستگاه یخساز: دستگاه های یخ ساز جزء ضروری برای سرویس نوشیدنی در هر رستورانی هستند. علاوه بر این، کافه‌ها، بارها و خواربارفروشی‌ها ممکن است از یخ برای تهیه اسموتی یا کوکتل‌های ترکیبی استفاده کنند.

دستگاه های پخش نوشیدنی برخی از موسسات مانند فست فود و رستوران های معمولی فست فود ممکن است دستگاه پخش نوشیدنی سلف سرویس داشته باشند، در حالی که برخی دیگر ممکن است آنها را در ایستگاه های دیگر انتظار داشته باشند. هنگام انتخاب یک توزیع کننده، به این فکر کنید که چند گزینه نوشابه را می خواهید سرو کنید و کدام مارک نوشابه را انتخاب می کنید.

 

تجهیزات ذخیره سازی

علاوه بر یخچال، هر رستورانی به تجهیزات ذخیره سازی مواد اولیه و همچنین ظروف کوچک و تجهیزات نیاز دارد. در اینجا چند قطعه استاندارد از تجهیزات ذخیره سازی وجود دارد که در اکثر رستوران ها پیدا خواهید کرد:

• قفسه بندی: می توانید از قفسه بندی در سردخانه یا فریزر خود برای نگهداری مواد غذایی مختلف استفاده کنید. همچنین می توانید از قفسه بندی برای نگهداری قابلمه، ماهی تابه، ظروف غذاخوری، مواد خشک و غیره استفاده کنید. قفسه بندی در اندازه ها و شکل های مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد قفسه بندی خود را برای فضای خود سفارشی کنید.
• قفسه سینی ورقه ای: قفسه های تابه ای برای نگهداری و حمل و نقل مواد غذایی طراحی شده اند، اما می توانید از آن ها برای نگهداری و نان ها نیز استفاده کنید. قفسه‌های تابه‌ای به ‌گونه‌ای طراحی شده‌اند که بلند باشند و نه پهن، بنابراین فضای کوچکی اشغال میکنند که برای آشپزخانه‌های کوچک ایده‌آل است.
• ظروف نگهداری مواد غذایی: در ظروف نگهداری مواد غذایی، ابزارهای چند منظوره عالی هستند. می‌توانید از آن‌ها برای نگهداری مواد آماده، مخلوط کردن سس‌ها، یا نگهداری مواد خشک مانند پاستا یا برنج استفاده کنید. بهتر از همه، بسیاری از ظروف نگهداری مواد غذایی دارای درب یا علامت های رنگی هستند، بنابراین می توانید برای سازماندهی آسان آنها را کد گذاری کنید.
• قفسه های خشک کن: قفسه های خشک کن نه تنها مکانی را برای نگهداری تجهیزات شما، بلکه برای خشک کردن آن در هوا نیز فراهم می کنند. می توانید از قفسه های خشک کن برای خشک کردن ظروف غذاخوری، ظروف شیشه ای، ظروف آشپزی، تخته های برش، ظروف و موارد دیگر استفاده کنید..

بعلاوه، هنگام تجهیز آشپزخانه جدید خود با تجهیزات برودتی و ذخیره سازی، در نظر داشته باشید که منوی شما چگونه خواهد بود و چه مقدار از مواد غذایی را باید ذخیره کنید. این به شما ایده بهتری درباره تعداد یخچال، فریزر و قفسه مورد نیازتان می دهد.

 

همه بخش ها را مرتب نگه دارید

برای جلوگیری از گم شدن ابزار ها و تاخیر در سفارشات غذا، به سازماندهی موثر محل نگهداری مواد غذایی رسیدگی نمایید.  در یخچال ها، انبارهای خشک و مناطق آماده سازی، چندین دستورالعمل وجود دارد که باید به آنها توجه کنید. این به این معنی است که شما باید از اقلامی استفاده کنید که ابتدا دریافت می‌شوند، ظروف اقلام را بدون بسته‌بندی اصلی، به وضوح برچسب‌گذاری کنید و تاریخ آن‌ها را مشخص کنید، و مرتباً بهترین تاریخ‌ها را تهیه و تاریخ انقضا را بررسی کنید.

 

چیدمان را اصلاح و ایستگاه های کاری خاص ایجاد کنید

بسته به بودجه، فضا و منوی خود، احتمالاً به چندین ایستگاه کاری نیاز خواهید داشت که برای کارهای خاصی به وجود می آیند. برای مثال ایستگاه سرخ کردنی معمولاً دارای یک آشپز سطح ابتدایی یا شخصی است که تازه وارد این صنعت شده است. تشخیص اینکه کدام یک از کارکنان در هر ایستگاه بهترین عملکرد را دارد می تواند به کاهش آماده سازی غذای اضافی و ساده کردن عملیات کمک کند. همچنین، اطمینان از اینکه چندین کارمند می توانند در صورت نیاز مسئولیت را بر عهده بگیرند، در صورت تماس فردی بیمار، شما را از سردرد نجات می دهد.

البته چیدمان تجهیزات کترینگ و یا آشپزخانه صنعتی شما نیز دارای اهمیت است چرا که به واسطه همین چیدمان است که ایستگاه ها پدید می آیند. البته چیدمان یک فرآیند تخصصیست چرا که تجهیزات باید برای بازدهی بهتر به بهتزین شکل کنار یکدیگر قرار گیرند.

 

فضا را همواره تمیز نگاه دارید

تمامی سر آشپزان خبره موافق هستند که اگر تمیز کردن را برای انتها قرار داده اید کنید، تمیز کردن در طول مسیر می‌تواند مقدار زیادی از زمان را صرفه‌جویی کند. با تمیز نگه داشتن ایستگاه های کاری تا حد امکان، می توانید تعداد حوادث ناگوار را که در آشپزخانه اتفاق می افتد کاهش دهید. تمیز نگه داشتن تجهیزات برای نفر بعدی همچنین می تواند از نفوذ طعم ها به ظروف دیگر جلوگیری کند و به عملکرد مؤثر تر همه کمک کند. در حالی که هیچ کس از شستشو یا خلاص شدن از شر ضایعات لذت نمی برد، یک آشپزخانه تمیز نیز اغلب یک آشپزخانه کارآمد است.

 

نتیجه گیری

خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی و راه اندازی یک رستوران، ممکن است کمی پیچیده به نظر بیاید اما نگران نباشید! با استفاده از خدمات فیدار سورن همچون مشاوره، میتوانید بدون هیچ دغدغه ای اقدام به خرید جهزات نمایید. همچنین میتوانید تجهیز و راه اندازی آشپزخانه خود را نیز به فیدار سورن واگذار نمایید تا بهترین چیدمان و بهترین سایت سازی را در آشپزخانه خود تجربه نمایید.