طرز تهیه سس مایونز خانگی به ۷ روش آسان و حرفه‌ای

در بین چاشنی‌هایی متفاوتی که برای غذا‌ها و سالادها وجود دارد سس مایونز بسیار محبوب است. این سس هم برای ساندویچ‌های مختلف و هم برای سالاد‌های گوناگون مناسب می‌باشد. شما می‌توانید برای اینکه این نوع سس ضرر کمتری داشته باشد آن را در خانه درست کنید. با ما همراه شوید تا شما را با روش‌های آسان تهیه سس مایونز خانگی عالی آشنا کنیم.

 

طرز تهیه سس مایونز با ماست

حجم بالایی از ماده اولیه سس‌های مایونز از روغن تشکیل شده است؛ از این رو بسیاری از افراد به دلیل اضافه وزن و یا چربی بالا، به دنبال ترکیب سس مایونز با ماست و دیگر ادویه ها هستند تا حجم چربی آن کمتر باشد. سس ماست یکی از سس‌های رژیمی است که می‌تواند برای افراد زیادی کاربرد داشته باشد. این سس‌ها را به کسانی که در رژیم هستند و از طرفی به سس علاقه دارند توصیه می کنیم.

روش اول

مواد لازم
ماست چکیده	۲ قاشق غذاخوری
رنده پوست پرتقال یا لیمو	۱ قاشق مرباخوری
سیر له شده	۱ حبه
آویشن، جعفری و ترخون ساطوری شده	۲ قاشق غذاخوری
سس کچاپ و تند	۱ قاشق مرباخوری
پودر پاپریکا	به میزان دلخواه
پودر چیلی	به میزان دلخواه
نمک	۱ قاشق مرباخوری
فلفل سفید	۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون یا مایع آفتابگردان	۴ لیوان

 

دستور تهیه:

• ابتدا یک کاسه برداشته و ماست و سس کچاپ را در آن بریزید.
• سپس پوست یک لیمو یا پرتقال را رنده کرده و به آن اضافه کنید.
• پودر پاپریکا به مواد فوق اضافه کرده و مقداری سس تند، پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه بیفزایید.

 

 

• در صورت تمایل می‌توانید  سیر له شده نیز به این ترکیب اضافه کنید.
• مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند و به شکل سس در آیند.
• برای اینکه این سس جذاب‌تر شود آویشن، جعفری و ترخون ساطوری را به آن اضافه کنید.
• در آخر روغن زیتون و کمی نمک و فلفل به سس بیفزایید.
• مواد را به خوبی ترکیب کنید تا سس غلیظ شود.

 

 

امروزه معمولا انواع سالادها سس های مخصوص به خودشان را دارند که همین امر باعث شده است تا سالادها طعم بی نظیری پیدا کنند. سس ماست از آن دسته سس های کم چرب و کم کالری است که می توانید برای هر سالادی مورد استفاده قرار دهید. این سس ها علاوه بر اینکه در انواع سالاد کاربرد دارد در کنار انواع ساندویچ ها نیز سرو می شود. سس ماست برای کسانی که می خواهند لاغر شوند و کسانی که دارای دیابت ، فشار و یا چربی خون بالا هستند نیز مناسب است. ماده اصلی این سس ها، همان طور که از اسمش پیداست ماست است.

 

روش دوم

مواد لازم
روغن زیتون	۱/۳ پیمانه
آب لیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری
نمک	۱/۲ قاشق چای خوری
سرکه سفید	۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه	۱/۴ قاشق چای خوری
سیر تازه له شده	۲ حبه درشت
شوید خشک	۱ قاشق چای خوری پر
ماست سفت	۳/۴ پیمانه
فلفل قرمز تند	در صورت دلخواه

 

دستور تهیه:

 

روش سوم

مواد لازم
سیر خرد شده	۱حبه
برگ جوان كرفس خرد شده	نصف لیوان
ماست	۲ فنجان
پیاز بزرگ	۱ عدد
نمك	۱ قاشق چای‌خوری
شكر	دو سوم قاشق مرباخوری

 

 

دستور تهیه:

• برگ كرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌كن خوب نرم كنید.
• سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه كنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده است.
• این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می‌ توان مصرف كرد.
• فقط اگر از بوی سیر خوشتون نمیاد در درجه اول توصیه میکنم با سیر دوست باشید! چرا که هم خواص فوق العاده ای داره و هم واقعا در بعضی ترکیبات طعم عالی داره! بعدش اگر خیلی با خودتون کلنجار رفتید و دیدید واقعا نمی تونید سیر رو تحمل کنید، می تونید از ترکیب بالا حذفش کنید و به جاش چند پر مرزه به گشنیز و ماستتون اضافه کنید که خوش عطرش می کند.

 

روش چهارم

مواد لازم
ماست سفت	۱ لیوان
ارده (شیره کنجد)	یک سوم لیوان
نمک و فلفل	به میزان لازم
شکر	ا قاشق
لیمو تازه	۱ عدد

 

 

مراحل مخلوط سس مایونز با ماست و ارده:

• ماست و ارده را با همزن خوب بزنید تا سفت و یکنواخت شود بعد شکر و نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و آخر از همه آب لیموی تازه اضافه کنید تا غلظت سس شبیه ماست یا خامه شود و در صورت تمایل کمی از پوست لیمو را رنده کنید و به سس اضافه کنید.
• از این سس برای غذاهای گوشتی می توانید استفاده کنید و یا به جای مایونز با سالاد میل کنید. اضافه کردن نمک و شکر می تواند به دلخواه باشد و یا در میزان آن تغییر دهید و با چشیدن به مزه مورد نظرتان برسید.

 

👩‍🍳 نکته: مصرف سس مایونز کم‌چرب به افرادی که دوست دارند خوراکی‌های کم کالری‌تر را در برنامه غذایی روزانه خود داشته باشند، توصیه می‌شود، اما نباید فراموش کرد هر محصول کم‌چربی هم دارای مقداری کالری است که اگر این میزان از دریافت کالری در طول روز نادیده گرفته شود، به مرور زمان می‌تواند ابتلا به اضافه وزن و چاقی را در پی داشته باشد. بنابراین توصیه می کنیم از سس های ماست رژیمی این مطلب استفاده کنید و از سلامت و طعم آنها لذت ببرید.

 

طرز تهیه سس مایونز بدون ماست

مواد لازم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
پودر خردل	۱ قاشق چایخوری
آبلیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری
سرکه	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق مرباخوری
نمک	۱ قاشق مرباخوری
فلفل سفید	۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون یا مایع آفتابگردان	۴ لیوان

 

دستور تهیه:

• ابتدا سفیده تخم مرغ را به خوبی از زرده جدا کنید.
• زرده تخم مرغ را در کاسه‌ای بریزید و با شکر، نمک و پودر خردل به خوبی مخلوط کنید.
• توجه داشته باشید که اگر مواد شما حاوی سفیده تخم مرغ باشند امکان بریدن و خراب شدن سس شما خیلی زیاد است.
• آن قدر هم بزنید تا یکدست شوند؛ می‌توانید از همزن برقی یا دستگاه میکسر نیز استفاده کنید.
• سپس آبلیمو و سرکه را در ظرف دیگری با هم مخلوط کرده و نیمی از آن را آرام آرام به ترکیب تخم مرغ اضافه کنید.
• در حین اضافه کردن، یا مدام هم بزنید یا از دستگاه روشن استفاده کنید.
• حالا نوبت آن است که نیمی از روغن را به تدریج (قطره قطره) به سس بیافزایید.

 

 

• هر قطره را که می‌ریزید به خوبی مخلوط کنید و بعد سراغ قطره بعدی بروید.
• به طور پیوسته هم بزنید تا سس غلیظ شود و و مایه سس خودش را بگیرد.
• باقیمانده مخلوط آبلیمو و سرکه را به سس اضافه کنید و و مجددا روغن مایع را به صورت قطره قطره بریزید.
• برای تهیه سس باید به طور مداوم ترکیب خود را هم بزنید تا تخم مرغ نبرد و سس خودش را بگیرد.
• حالا زمانی که مواد شما تمام شد هم زدن را متوقف کرده و فلفل سیاه را به سس اضافه کنید.
• در این مرحله برای خوش طعم کردن سس می‌توانید یک عدد حبه سیر متوسط را رنده کرده و به مواد اضافه کنید.

 

 

• اجازه دهید یک تا دو ساعت سس مایونز در محیط بماند.
• در آخر سس را در ظرف در دار شیشه‌ای بریزید و آن را در یخچال قرار دهید.

 

طرز تهیه سس مایونز با نشاسته

مواد لازم
زرده تخم مرغ	۲ عدد
آب	نصف پیمانه
آبلیمو تازه	۲ قاشق غذاخوری
نشاسته یا آرد ذرت	یک و یک سوم پیمانه
سرکه	۲ قاشق غذاخوری
شکر	۱ قاشق مرباخوری
نمک	۱ قاشق مرباخوری
فلفل سفید	۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون یا مایع آفتابگردان	۱ لیوان

 

دستور تهیه:

• ابتدا باید مقداری آب را به همراه سرکه، نشاسته یا آرد ذرت، شکر و نمک مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• به خوبی و به طور مداوم هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد.
• سپس آن را از روی حرارت برداشته و اجازه دهید ولرم شود.
• حالا باید سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید و زرده تخم مرغ را به همراه روغن، نمک، شکر، فلفل و سس خردل داخل مخلوط کن ریخته و یک تا دو دقیقه مخلوط کنید.

 

 

• در این مرحله ترکیب آب و نشاسته را طی ۳ مرحله به مواد مخلوط کن اضافه کرده و حدود ۲ الی ۳ دقیقه مخلوط کنید.
• توجه داشته باشید که در هر مرحله مواد خیلی به آرامی اضافه شود در غیر اینصورت می‌بُرد.
• می‌توانید پودر آویشن نیز در صورت دلخواه اضافه کنید.
• در آخر سس را در شیشه بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

 

 

طرز تهیه سس مایونز به روش سنتی

مواد لازم
ارده	یک قاشق غذاخوری
نخود پخته شده	نصف پیمانه
آبلیمو تازه	یک پیمانه
سیر رنده شده	یک حبه
نمک	۱ قاشق مرباخوری
فلفل سفید یا قرمز	۱ قاشق چایخوری
روغن زیتون یا مایع آفتابگردان	۱ لیوان

 

دستور تهیه:

• ابتدا باید ارده را با سیر و آب لیمو مخلوط کنید تا یکدست شوند.
• درصورت تمایل می‌توانید تنها یک عدد تخم مرغ به این ترکیب اضافه کنید.
• سپس نخود پخته شده را به آن اضافه کنید و دوباره حسابی هم بزنید یا از مخلوط کن استفاده کنید.

 

 

• حالا به این ترکیب فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
• حالا نوبت آن است که روغن را به تدریج به سس بیافزایید.
• زمانی که مواد حالت غلظت به خود گرفت، سس شما آماده شده است.

 

 

نکات مهم برای درست کردن سس مایونز

• توجه داشته باشید سسی که در خانه تهیه می‌کنید فاقد مواد نگه دارنده است؛ بنابراین می‌تواند سریع فاسد شود. پس مدت نگهداری سس مایونز خانگی نباید بیشتر از یک هفته باشد.
• افزودن یکباره روغن یا سرکه می‌تواند باعث بریده شدن سس شود پس با احتیاط و زمان هم زدن آن‌ها را اضافه کنید.
• اگر رنگ سس شما مایل به زرد باشد به دلیل خوب مخلوط نکردن زرده تخم مرغ است.
• انواع ادویه و سبزیجات را می‌توان در مرحله آخر به سس افزود و سس‌هایی با طعم‌های خاص متفاوت تهیه کرد.

 

کلام آخر

در این مطلب روش‌هایی برای تهیه سس مایونز خانگی خوش طعم و عالی را به شما آموزش دادیم که امیدواریم مورد استفاده شما قرار گیرد. توجه داشته باشید که کالری سس مایونز بسیار بالا است و بهتر است در مصرف آن احتیاط کرد. در صورتی که به درست کردن محصولات خانگی علاقمند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه رب گوجه خانگی خوشرنگ و غلیظ را نیز در ستاره دنبال کنید.