اگر شما هم از خوردن فست فودها لذت می‌برید ولی به سلامت آن‌ها اطمینان ندارید با ما همراه باشید چرا که در این مطلب قصد داریم به شما طرز تهیه سوسیس خانگی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی
| مواد لازم |
|
| گوشت قرمز و سفید | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۷۵ گرم |
| آب و یخ | ۱۰۰ گرم |
| پودر آب پنیر | ۱۵ گرم |
| شیر خشک | ۱۵ گرم |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| اسانس دود | ۲ قطره |
| ادویه جات | به میزان لازم |
بیشتر بدانید: طرز تهیه کالباس خانگی + راز خوشمزه‌تر شدن آن
ادویه‌های سوسیس خانگی |
|
| پودرخردل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| زنیان | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| میخک | ۱ عدد |
| فلفل سفید | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | ۱/۵ قاشق چای خوری |
| هل سائیده شده | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| آویشن | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر ریشه‌ی جوز | ۱/۴قاشق چای خوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| پاپریکا | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| تخم گشنیز پودر شده | ۱/۴قاشق چای خوری |
| نمک | ۳ قاشق چای خوری |
طرز تهیه سوسیس خانگی
۱- ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود سپس به قطعات کوچک خرد کنید.
۲- گوشت منجمد شده را با ۳ حبه سیر چرخ کنید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه ژامبون مرغ به روشی حرفه‌ای در خانه
۴- در این مرحله آب و یخ را اضافه کنید.
۵- آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
۶- در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی بدست آید. (در صورت تمایل از استفاده‌ی اسانس دود میتوانید در این مرحله به مخلوط بیفزایید.)
۷- سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه‌ی نگهداری سوسیس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید.
۸- سوسیس‌ها را به مدت ۴۵ بخارپز کنید و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید و سپس میتوانید به مدت طولانی در فریزر نگهداری نمایید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه کالباس مرغ خانگی
نکات و ترفندهای تهیه سوسیس خانگی
۲- در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید میتوانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
۳- اگر از گوشت قرمز در تهیه‌ی سوسیس خانگی استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخارپز کنید.
۴- ریشه جوز را با دنده‌ی خیلی ریز رنده کنید.
۵- بهتر است میخک را در هر بار مصرف بسته به میزان مورد نیازتان رنده کنید تا عطر خود را از دست ندهد.
۶- میزان آب و یخ بهتر است مساوی باشد یعنی ۵۰ گرم آب و ۵۰ گرم یخ.
بهترین انتخاب برای پوشش سوسیس روده پاک شده گوسفندی میباشد .روده باید کاملا لشگیری شود و مغز ان که کاملا بی رنگ و سفید است باقی بماند. و با پرکن سوسیس پر شود.روده مواد غذایی داخلش را تازه نگه میدارد و کاملا بهداشتی و با سوسیس بعد از گریل و یا سرخ کردن مصرف میشود و خوشمزه است.
با سلام نایلون برای سوسیس از کجا تهیه کنیم
بهترین انتخاب برای داشتن یک سوسیس طبیعی و خانگی استفاده از روده گوسفند است که می توانید آن را از قصابی ها تهیه کرده و بعد از شستشو سوسیس خود را داخل آن بسته کنید.
با سلام من 25 سال قبل درتهران یک خانواده ارمنی میشناختم زن وشوهر ژامبون دودی درست میکرددند وبه مطب پزشکان میرفتند وفقط به انها سرویس میدادند واون موقع خدا شاهده کیلویی. هشتاد هزارتومان میدادند اکر بلد هستید طرزدرست کردنش را یاد میدهید وبنده اکر طالب باشید دفعه بعد پنیر لیقوان وکره محلی را براتون مینویسم وجد بنده وکلا خانواده ما دارویی وعطار بودند و68نوع داروی گیاهی وعسل طبیعی با تمام اجیل.
کالباس آماده شده و پخته شده بعداز بیرون آوردن از یخچال خیلی هم خوش طعم شده ولی خیلی نرم و کمی شل شده چکار کنم
با سلام و تشکر
از چه نوع آردی باید استفاده کنیم؟ (آرد سفید یا آرد نانوایی)
اگر بخوایم در حجم عمده تولید کنیم! (برای مصرف در تهیه و فروش فست فود) حجم مواد اولیه چه تغییری میکنه؟ دستگاهها رو از کجا می تونیم تهیه کنیم؟!
سلام، باید از آرد سفید قنادی استفاده کنید. برای تهیه در حجم عمده هم میزان‌هارو به همان نسبتی که در نظر دارید چندین برابر کنید ، در خصوص دستگاهها هم دستگاه خاصی نیاز نیست فقط کافیه که چرخ‌گوشت شما سری سوسیس و کالباس داشته باشه و روکش سوسیس رو هم از لوازم قنادی‌ها می‌تونید تهیه کنید
خوبه
ببخشيد منظور شما از استفاده كردن از گوشت سفيد وقرمز منظورتون استفاده باهم بود ياد دلبخواهى جدا جدا يعنى مثلاً سليقه ايى؟
سلام. جدا جدا به سلیقه خودتون. منتهی برای تهیه هر کدوم حواستون باشه ترکیی از ران و سینه استفاده کنید تا بافت سوسیس بهتر بشه.
به تظرم خیلی بهتره از مال کارخونه ها
ببخشید راهی هست که در مرحله آخر همه مواد را که باید داخل چرخ گوشت بریزیم از روش دیگری استفاده کنیم برای زمانی که دخل کیسه لوله بریزم چون واقعا به سختی میاد
راهکار دیگر این است که از یک قیف یا وسیله قیف مانند است که به سر دستگاه چرخ گوشت وصل کنید و از سمت دیگر سوسیس را با قطر مورد نظر خودتان بسته بندی کنید. برای این کار می توانید سر باریک یک قیف قدیمی را بریده و قطر خروجی دلخواه خودتان را بسازید.
آیا در تهیه‌سوسیس و کالباس به جای روده میشود از سلفون یا همان روکش غذایی استفاده کرد جوشاندناین روکش آ اشکالی ندارد ؟
استفاده از سلفون یا سایر پوشش های غذایی هم مرسوم است. توصیه می شود مواد پلاستیکی که با مواد خورای در ارتباط هستند حرارت داده نشوند چرا که حرارت می تواند باعث باز شدن برخی از پیوند های پلیمری شده که می توانند سرطان زا باشند. البته میزان حرارت وارد شده نیز مهم است. مثلا برای از بین بردن یخ سوسیس که از فریزر خارج شده است می توانید از جوشاندن در آب ولرم استفاده کنید ولی بهتر است آب کاملا جوش نباشد.
با سلام و وقت بخیر
ممنون از شما بابت آموزش خوبتون امیدوارم که بتونم سوسیس خوبی با این آموزش درست کنم.
سلام
آیا این سوسیس واقعا طعم سوسیس های کارخانه رو میده؟
درست کردم عالی شد
با سلام و تشکر از دستور تهیه سوسیس.چه کنیم تا مواد سوسیس بعد از پخت چسبندگی بهتری داشته باشه و موقع برش دادن خرد نشه؟
با سلام.. ورزدادن مواد اولیه در نتیجه کار تاثیر زیادی دارددر مرحله ورزدادن اگر حس کردید مایه کمی شل است، میتوانید کمی نشاسته یا آرد به آن اضافه کنید.
از گلوتن استفاده کنید
با سلام نايلون مخصوص سوسيس كجا تهيه كنيم
با سلام.میدونید شیرخشک به چه منظوری در سوسیس میریزن؟کاراییش جیه؟
با سلام شیر خشک ماده‌ای کمکی جهت پرکردن خمیر سوسیس است که ضمن جذب نمودن مقدار زیادی از آب و روغن؛ در بالابردن کیفیت سوسیس نقش دارد. اما مصرف آن باید کم و مطابق مقدار ذکر شده در دستور باشد زیرا استفاده بیش از حد از شیر خشک، طعم و بافت سوسیس را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
با سلام وتشکر ،لطفا بفرمایید روده یا نایلونی که باید در آن سوسیس را پیچید از کجا تهیه نماییم،ممنون.
سلام. روده گوسفند یا بره را میتوانید از قصابی‌ها تهیه کرده و تمیز بشویید و استفاده کنید.
سلام.من میخوام علاوه بر این مواد از گلوتن گندم هم استفاده کنم
از نظر شما خوب میشه؟طبق این دستورالعمل چند گرم باید بریزم؟
سلام دستگاه سوسیس پر کن را از کجا میتونم تهیه کنم
سلام. از فروشگاه‌های لوازم خانگی تهیه کنید.