طرز تهیه کوفته ریزه سنتی به ۲ روش (ساده و با ماست)

طرز تهیه کوفته ریزه

1. ابتدا پیاز‌ها را پوست گرفته، بشویید و سپس یکی از آن‌ها را ریز رنده کنید، آب پیاز رنده شده را دور بریزید و پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
2. مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده را خوب ورز دهید تا یکدست شوند.
3. تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای شکسته و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند، سپس آن را به گوشت اضافه کنید.
4. نمک، زردچوبه، فلفل و یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی به مایه کوفته اضافه کرده و با دست شروع به ورز دادن مواد کنید.
5. در حین ورز دادن مواد اگر احساس کردید مایه شل است، یک قاشق غذاخوری دیگر آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
6. توجه داشته باشید که مایه نه زیاد سفت باشد و نه زیاد شل؛ زیرا سفت بودن مایه باعث خشک شدن کوفته شده و شل بودن آن باعث وارفتن کوفته‌های ما می‌شود.
7. از مایه به اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و با کف دست آن را به شکل گرد درآورید.
8. همه مایه را به همین ترتیب به شکل کوفته‌های گردی درآورید و کنار بگذارید.
9. قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و روغن را به آن اضافه کنید، صبر کنید تا روغن داغ شود و سپس کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید تا اطراف آن‌ها طلایی شود.
10. پس از سرخ کردن کوفته‌ها، مشغول درست کردن سس آن شوید.

طرز تهیه سس

1. ابتدا گوجه فرنگی‌ها را شسته و سپس به صورت نگینی خرد کنید.
2. پیاز دیگر را نیز به صورت نگینی خرد کنید.
3. دو سه قاشق غذاخوری روغن در تابه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز نگینی را به روغن اضافه کنید.
4. پیاز را در روغن تفت دهید تا سبک شده و کمی رنگ بگیرد، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند ثانیه دیگر به تفت دادن ادامه دهید تا بوی ادویه بلند شود.
5. رب گوجه را اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید.
6. اجازه دهید گوجه فرنگی تفت داده شده و آب آن کشیده شود، سپس یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
7. کوفته ریزه‌ها را به سس اضافه کنید، در قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید.
8. صبر کنید تا کوفته‌ها در سس بپزند و سس غلیظ شود.
9. غذا را پس از پختن در ظرف سرو بکشید و همراه با نان یا پلو سرو کنید.

طرز تهیه کوفته ریزه با ماست

1. پیاز‌ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید؛ سپس آن را سرخ کرده و گوشت، آرد نخودچی، سیر له شده، گشنیز ساطوری شده، نعنا‌ی خشک، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر دارچین و هل ساییده را به آن اضافه کنید.
2. مواد را خوب ورز دهید تا یکدست شوند، سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.
3. ماست را در قابلمه‌ای ریخته، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید.
4. پس از به جوش آمدن ماست، کوفته ریزه‌ها را درون آن قرار دهید، حرارت را خیلی کم کرده و در قابلمه را ببندید.
5. اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۱۵ دقیقه در ماست بپزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
6. سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و سرخ کنید، سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و چند دقیقه با هم تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
7. غذا را در ظرف سرو بکشید و سیب زمینی سرخ شده را روی آن بریزید.

سخن آخر