تاریخ انتشار: ۰۴ مهر ۱۳۹۸ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۳۴۶۵۱
بیفتک گوساله و مرغ از جمله غذاهای پرطرفدار در میان علاقمندان به خوردن غذاهای گوشتی هستند که برای ایجاد طعم مطلوب، در تهیه آن‌ها چاشنی‌های خاصی بکار می‌رود.
بیفتک
 
ستاره | سرویس آشپزی - بیفتک یکی از غذاهای بین المللی محبوب در دنیاست که با یک تکه گوشت لخم تهیه می شود. این غذای خوشمزه با گوساله و یا مرغ تهیه شده و معمولا در کنار یک واحد سبزیجات، سس مخصوص و یک واحد کربوهیدرات مانند پوره سیب زمینی سرو می شود. در ادامه با طرز تهیه این غذا با گوشت گوساله و مرغ، سس‌های مخصوص آن و همچنین تفاوت این غذا با استیک با شما خواهیم بود.
آنچه در این مطلب آمده است:

طرز تهیه بیفتک گوساله

مواد لازم
راسته گوساله 250 گرم
فلفل سیاه 1/2 قاشق چای‌خوری
برگ بو 2-3 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
سس ووستشیر یا سس سویا 2 قاشق چای‌خوری
سس خردل 1 قاشق چای‌خوری
روغن مخصوص سرخ کردن 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
  1. راسته گوساله را به صورت عرضی به قطعاتی به ضخامت 2.5 الی 2 سانتیمتر برش زده و سپس با بیفتک‌کوب - وسیله‌ای برای کوبیدن گوشت است که در تمامی مغازه‌های لوازم قنادی یافت می‌شود - بکوبید تا کاملا مسطح شده و ضخامت آن به 2 الی 1.5 سانتیمتر برسد. 
  2. روی سطح دو طرف تکه‌های گوشت، کمی نمک و فلفل سیاه بپاشید.
  3. روغن زیتون، سس خردل، سس ووستشیر، برگ بو و کمی نمک را در ظرفی مخلوط کنید و تکه های گوشت را به مدت 15-10 دقیقه در آن گذاشته تا مزه‌دار شوند.

    بیفتک گوساله

  4. کمی روغن مخصوص سرخ کردنی در تابه چدنی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس دو طرف گوشت‌ها را در روغن سرخ کنید.
  5. هنگام سرخ کردن هر طرف گوشت، یک برگ بوی تازه روی سطح آن قرار دهید و یا پشت قاشق یا چنگال، روی آن فشار دهید تا بوی زهم گوشت کاملا گرفته شود. 

    بیفتک گوساله

  6. این غذا را با سس سبزیجاتی که در ادامه آموزش خواهیم داد سرو کنید.
 

طرز تهیه سس سبزیجات 

مواد لازم
زرده تخم مرغ 2 عدد
سرکه 2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
پودر موسیر 1/2 قاشق چای‌خوری
کره 2 قاشق غذاخوری
جعفری و ترخون ساطوری 1 قاشق غذاخوری

دستور تهیه:
  1. کره را در شیرجوش کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود.
  2. زرده‌های تخم مرغ را در کاسه کوچکی ریخته و روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید.
  3. زرده‌ها را مرتب هم بزنید تا تغییر رنگ دهند، سپس کره ذوب شده را به آن‌ها اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.
  4. در این مرحله سرکه را به مخلوط فوق افزوده و هم بزنید تا یکنواخت شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
  5. حال پودر موسیر، جعفری و ترخون ساطوری را به سس اضافه کرده و هم بزنید تا سس سبزیجات آماده شود.

نوش جان ...


طرز تهیه بیفتک مرغ

مواد لازم
کره 50 گرم
سینه مرغ کامل 2 عدد
پودر سیر 1/2 قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. کره را در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود.
  2. استخوان سینه مرغ را جدا کنید، سپس آن را روی تخته آشپزی قرار داده و به صورت عرضی به تکه‌هایی به ضخامت یک سانتیمتر برش بزنید.
  3. برش‌های مرغ را به صورت صاف در پلاستیک فریزر قرار داده و با بیفتک‌کوب یا پشت چاقو به آرامی بکوبید، به‌طوری که به بافت مرغ آسیبی نرسد و فقط به صورت یکدست پهن شود.
  4. روی تکه‌های مرغ نمک، فلفل سیاه و پودر سیر بپاشید و سپس با استفاده از قلمو، کره ذوب شده را روی آن‌ها بمالید تا کاملا به کره آغشته شوند.
  5. در صورتی که زمان کافی برای آشپزی دارید، تکه‌های مرغ را در ظرف دردار بگذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند؛ اگر زمان کافی ندارید، این مرحله را حذف کنید.
  6. تابه چدنی را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس دو طرف گوشت مرغ‌ها را در آن سرخ کنید.
  7. این غذا را همراه با سس قارچ، سیب زمینی سرخ کرده یا پوره سیب‌زمینی نوش جان کنید.

بیفتک مرغ

 

تفاوت استیک و بیفتک

استیک، گوشت راسته برش خورده به صورت عرضی و با ضخامت ۲ الی ۲/۵ سانتیمتر است؛ وقتی استیک با بیفتک‌کوب کوبیده شود، ضخامت آن به ۱/۵ الی ۲ سانتیمتر رسیده و تبدیل به بیفتک می‌شود؛ بنابراین تفاوت این دو در کوبیده شدن گوشت و ضخامت آن‌هاست.


سخن آخر

بیفتک، غذایی پرطرفدار در میان علاقمندان به غذاهای گوشتی است که به عنوان نهار یا شام و همراه با سس مخصوصی سرو می‌شود. برای تهیه این غذا به صورت رژیمی، می‌توانید گوشت را گریل کرده و در روغن سرخ نکنید. امیدواریم این فست فود خوشمزه را در منزل درست کرده و نظرات و پیشنهادات خود را در این زمینه با ما در میان بگذارید.
همچنین پیشنهاد می‌کنیم اگر به این سبک غذا علاقه دارید، طرز تهیه استیک گوشت با سس مخصوص و طرز تهیه استیک مرغ را در ستاره از دست ندهید!
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره