بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای انواع گوشت چیست؟

گوشت چرخ کرده به دلیل نرم بودن و انعطاف‌پذیری بالایی که دارد در آشپزی از محبوبیت بالایی برخوردار است و از آنجا که در مدت زمان کوتاهی پخته می‌شود، برای مواقعی که وقت کافی برای آشپزی ندارید، مناسب است. همچنین در طب سنتی استفاده از گوشت چرخ کرده به دلیل هضم راحت‌تر نسبت به گوشت تکه‌ای بسیار توصیه شده است. از این نوع گوشت در پخت غذاهای بسیاری نظیر اسپاگتی با گوشت چرخ کرده، رولت گوشت چرخ کرده و یا پلو مخلوط با گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود.

گوشت چرخ کرده را می‌توان با در نظر گرفتن نوع کاربرد آن، از قسمت‌های مختلف بدن دام و با نسبت‌های متنوعی از گوشت و چربی یا گوشت گوسفندی و گوساله تهیه کرد. از این‌رو ما در این مطلب بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده را به شما معرفی خواهیم کرد.

بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده با چربی

هرچه گوشت چرخ کرده، چربی کمتری داشته باشد رنگ قرمزتری دارد و همچنین زمان پخت آن نیز بیشتر است، در حالیکه گوشت چرخ کرده با چربی بیشتر، کمرنگ‌تر بوده و سریع‌تر می‌پزد؛ بنابراین انتخاب ترکیبی مناسب از گوشت و چربی برای چرخ کردن، بسیار مهم است و باید میزان گوشت و چربی به اندازه‌ای باشد که گوشت چرخ کرده نه زیاد چرب باشد و نه زیاد خشک. اما بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده، نسبت ۲ به ۱ از گوشت و چربی است، یعنی هر ۱۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده، بهتر است ترکیبی از ۸۰۰ گرم گوشت و ۴۰۰ گرم چربی باشد.

ترکیب گوشت گوساله با چربی

هر چند گوشت گوساله دارای طبیعتی سرد بوده و باعث افزایش سودا در بدن می‌شود، اما بوی گوشت گوسفندی به مزاج برخی از افراد خوش نمی‌آید و ترجیح می‌دهند از گوشت گوساله استفاده کنند. به علاوه گوشت گوساله نسبت به گوشت گوسفندی ارزان‌تر بوده و چون بدون استخوان و چربی به فروش می‌رسد، از نظر اقتصادی مقرون به صرفه‌تر است.

با این حال به این دلیل که گوشت گوساله بسیار خشک بوده و بسیاری از افراد از ترکیب آن با چربی به نسبت ۲ به ۱ ترکیبی از گوشت چرخ کرده را درست می‌کنند که به دلیل داشتن چربی زیاد سرد نیست، ارزان قیمت تر است و بوی زیادی نمی‌دهد. 

بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفند و گوساله

گوشت گوساله معمولا برای چرخ کردن ایده‌آل است، البته به شرط اینکه با قسمت‌های چرب گوشت گوسفندی ترکیب شود تا چربی گوشت، تامین شده و بافت خشکی نداشته باشد. بهترین قسمت لاشه گوساله و گوسفند برای چرخ کردن، دم سینه و قلوه‌گاه (flank+plate+brisket) است که سفت‌ترین قطعه لاشه بوده و مخلوط چرخ کرده (گوساله با گوسفند) آن برای تهیه کباب کوبیده بکار می‌رود.

👩‍🍳 نکته: برای تهیه یک گوشت چرخ کرده مناسب و کم چربی، برای کباب کوبیده بهتر است که قلوه‌گاه و دم سینه گوسفند خیلی چرب را با گوشت گوساله دوبار چرخ کنید.

ترکیب گوشت چرخ کرده برای کوبیده: ترکیب گوشت چرخ کرده با پیاز برای کوبیده بسیار مهم است. در یک کیلو گرم گوشت، بایستی از ۶۰۰ گرم سردست گوساله و ۴۰۰ گرم گوشت قوه گاه گوسفندی استفاده شود. قلوه گاه گوسفندی چربی لازم برای این ترکیب را فراهم خواهد کرد. پیاز مورد نیاز برای یک کیلوگرم گوشت چرخ کرده کبابی نیز، ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم می باشد.

اگر می‌خواهید با بهترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب آشنا شوید، به شما پیشنهاد می‌کنیم تا مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید.

بهترین نسبت گوشت گوساله و گوسفند برای چرخ کردن

این ترکیب چربی و لطافت استانداردی به گوشت شما خواهد داد و بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای پلو و کتلت است.

بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده مرغ و چربی

از دیگر ترکیب‌های گوشت چرخ کرده که معمولا برای تهیه کوبیده مرغ با زعفران بکار می‌رود، ترکیب چربی گوسفندی و گوشت چرخ کرده سینه مرغ است که به نسبت ۲ به ۳ به کار می‌رود؛ یعنی برای تهیه ۵۰ کیلوگرم گوشت چرخ کرده از ۲۰ کیلوگرم چربی و ۳۰ کیلوگرم سینه مرغ بدون استخوان استفاده می‌شود. این ترکیب گوشت چرخ کرده نیز به دلیل قیمت مناسب مرغ و چربی، از نظر اقتصادی بسیار مقرون به صرفه است. البته این کار باعث لطیف تر شدن بافت و بالاتر رفتن چسبندگی نیز می شود.

در مقیاس خانگی برای این منظور ۷۰۰ گرم گوشت سردست گوسفندی را با ۳۰۰ گرم گوشت سینه مرغ چرخ کرده و ۳۰۰ گرم نیز تفاله پیاز به آن اضافه می کنند.

اما برای تهیه کوبیده مرغ، بایستی ۶۰۰ گرم ران مرغ، ۳۰۰ گرم سینه مرغ و ۱۰۰ گرم دنبه گوسفندی را با ۲۰۰ گرم تفاله پیاز مخلوط کنید و به یک ترکیب استثنایی برای کوبیده مرغ برسید.

ترکیب گوشت چرخ کرده بوقلمون و گوساله

طبع گوشت بوقلمون از نظر طب سنتی گرم و مرطوب است. از طرفی گوشت گوساله طبعی سرد دارد و به همین دلیل است که گوشت گوساله را معمولا با گوشتی با طبع گرم مانند بوقلمون مخلوط می کنند. برای این منظور لازم است برای یک کیلوگرم گوشت، ۶۰۰ گرم گوشت ران گوساله و ۴۰۰ گرم گوشت سینه بوقلمون در نظر بگیرید.

ترکیب گوشت چرخ کرده با سویا

اضافه کردن سویا به گوشت می تواند اهداف زیادی داشته باشد؛ برای مثال کم کردن هزینه نهایی، استفاده کمتر از گوشت قرمز یا کم کردن کلسترول ناشی از مصرف گوشت قرمز و همچنین جلوگیری از آب رفتن گوشت همبرگرها و کتکت ها. از این رو برای ترکیب کردن گوشت با سویا، برای هر یک کیلوگرم گوشت سردست گوساله یا گوسفندی، لازم است ۳۰۰ گرم سویا را به مدت ۳ ساعت بخیسانید و سپس آبکش کرده و با گوشت قرمز یکبار چرخ کنید.

سخن آخر

همانطور که ذکر شد بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای هر نوع غذایی متفاوت است. شاید انتخاب بهترین ترکیب برای گوشت چرخ کرده کمی مشکل باشد و خیلی از افراد ترجیح دهند آن را به فروشگاهی که از آن خرید می‌کنند بسپارند، اما برای افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند، توجه به این معیار‌ها می‌تواند کمک کننده باشد. شما چه ترکیبی را برای گوشت چرخ کرده استفاده می‌کنید؟ لطفا تجربیات و نظرات خود را از طریق بخش ارسال نظر با دیگران به اشتراک بگذارید. 

پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده نیز در ستاره آشنا شده و از طعم این غذاهای فوری و لذیذ لذت ببرید.