طرز تهیه دلمه برگ مو با طعم ترش، شیرین و ملس با نکات طلایی

دلمه برگ مو یکی از خوشمزه‌ترین انواع دلمه است که معمولا در فصل تابستان تهیه می‌شود. ما در این مقاله شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو مرحله به مرحله آشنا خواهیم کرد. برای ترش شدن، شیر شدن یا ملس شدن دلمه نیز باید با نسبت‌های خاصی از آبلیمو و شکر استفاده کنید.

طرز تهیه دلمه برگ مو
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧

ستاره | سرویس آشپزی – دلمه که یک کلمه ترکی و به معنی “پُرشده” است، خوراک مخصوص ناحیه خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی می‌باشد. دلمه تنوع بسیار زیادی دارد و دلمه برگ مو، یکی از انواع خوشمزه این غذا است. قبلا در سایت ستاره طرز تهیه انواع دلمه از جمله دلمه کلم برگ، دلمه فلفل دلمه ای، دلمه بادمجان و … را آموزش داده‌ایم. این بار اما طرز تهیه دلمه برگ مو را به روشی ساده‌تر آموزش خواهیم داد که در آن، دلمه‌ها به صورت بقچه‌ای پیچیده می‌شوند. با ما همراه باشید.

 

طرز تهیه دلمه برگ مو

 

طرز تهیه دلمه برگ مو

پیش از آنکه شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا کنیم، لازم است این نکته کلیدی را بدانید که دلمه بسته به ذایقه افراد با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود. برخی افراد این خوراک را با چاشنی رب انار که مناسب برای دلمه برگ‌ مو است می‌پسندند و برخی با چاشنی رب گوجه فرنگی که برای انواع دلمه سبزیجات مناسب است. گاهی برای پخت دلمه برگ‌ مو، از مخلوط سرکه و شیره و گاهی از ترکیب آب لیمو، شکر، زعفران استفاده می‌شود. برای دلمه سبزیجات تهیه سس گوجه‌فرنگی مناسب خواهد بود.

با ذکر این توضیحات، شما را به مطالعه ادامه مقاله دعوت می‌کنیم.

مواد لازم
برگ مو به میزان لازم
برنج ۱ پیمانه
لپه نصف پیمانه
گوشت چرخ‌شده ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سبزی دلمه ۱.۵ پیمانه
نمک، شکر، فلفل، زعفران به میزان لازم
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه دلمه برگ انگور، دلمه برگ مو، انواع دلمه، چاشنی دلمه، سبزی دلمه

 

نکاتی در انتخاب برگ دلمه

  • بهترین برگ‌ها برای تهیه دلمه برگ مو ترد و خوشمزه، برگ‌های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.
  • برگ‌ها نباید بسیار بزرگ باشند؛ چرا که در این صورت لطافت و تازگی خود را از دست داده‌اند و اگر بسیار کوچک باشند، پیچیدن آن‌ها سخت خواهد بود و دلمه بسیار کوچک می‌شود.
  • لازم به ذکر است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می‌توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.

 

دستور تهیه:

برای تهیه دلمه برگ مو بهتر است از برگ تازه انگور در فصل تابستان استفاده کنید. اما اگر دوست دارید تا در سایر فصول سال هم بتوانید این غذای خوشمزه را تهیه کنید، می‌توانید در فصل تابساتان با فریز کردن برگ مو و یا کنسرو برگ مو این امکان را داشته باشید که در سایر فصل‌ها نیز بتوانید این غذای را در خانه تهیه کنید. به هر حال از هر روشی که استفاده می‌کنید، قبل از شروع کار همه مواد لازم را جلوی دست‌تان بگذارید تا وسط پخت و پز، ناگهان با کمبود یک ماده غذایی مواجه نشوید.

  1. برنج و لپه را از شب قبل خیس کنید تا نفخ لپه‌ها از بین برود.
  2. فردای آن، برنج را ۵ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حالت نیم‌پز پیدا کند. دقت داشته باشید که قصد نداریم در این مرحله برنج را به طور کامل بپزیم. بنابراین باید برنج را اصطلاحا زنده بردارید.
  3. لپه‌ها را نیز در ظرفی جداگانه حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه نیم‌پز کنید.
  4. پیاز را رنده کرده و با کمی روغن تفت دهید. 
  5. گوشت چرخ‌کرده را به آن‌ها اضافه کنید و وقتی رنگ گوشت کمی تغییر کرد، نمک، فلفل و سایر ادویه‌جات دل‌خواه را به آن اضافه کنید.
  6. سبزی دلمه که شامل ترخون، جعفری، مرزه، نعناع، تره است را را خوب شویید و در آبکش بریزید. سبزی دلمه باید حتی الامکان کاملا خشک باشد. بنابراین برای اینکه آب سبزی‌ها بهتر گرفته شود، می‌توانید آن‌ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید.
  7. سپس سبزی‌ها را در اندازه متناسب (نه خیلی ریز و نه خیلی درشت) خرد کرده و به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید.
  8. حالا برنج و لپه آبکش‌شده را اضافه کنید و مواد را کمی دیگر باهم تفت دهید.
  9. حالا شعله را خاموش کنید و صبر کنید تا مواد دلمه از حرارت بیفتند. 
  10. در همین فاصله، برگ موها را به مدت ۵ دقیقه داخل آب جوش بریزید تا نرم شده و کمی تغییر رنگ بدهند. 
  11. حالا موقع پیچیدن دلمه‌ها است. برای این کار روش‌های مختلفی وجود دارد، اما پیچیدن دلمه برگ مو به روش بقچه‌ای یک مدل متداول و همه پسند است. برای این کار یک برگ دلمه را روی تخته آشپزخانه یا کف دست خود قرار دهید و یک قاشق از مواد دلمه را در وسط برگ بریزید. حالا پنجه‌های برگ را به سمت داخل برگ تا بزنید، تا جایی که دلمه شکلی شبیه یک بقچه کوچک پیدا کند.
  12. وقتی کار پیچیدن برگ‌ها تمام شد، شکر، آبلیمو، زعفران و نصف استکان آب را باهم مخلوط کنید. 
  13. در کف قابلمه‌ای که قصد دارید دلمه‌ها را بپزید، کمی روغن بریزید و چند برگ موی کامل را در کف قابلمه قرار دهید، طوری که شبیه ته دیگ، تمام کف قابلمه را بپوشانند.
  14. سپس دلمه‌ها را به آرامی و با حوصله کف قابلمه بچینید و بین دلمه‌ها چند برش لیموترش تازه یا در صورت در دسترس بودن، چند عدد گوجه سبز قرار دهید.
  15. حالا ۲ لیوان آب را با نصف لیوان روغن مخلوط کرده و ترکیب آب و روغن را روی دلمه‌ها می‌ریزیم.
  16. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و حدود یک ساعت و نیم زمان می‌دهیم تا دلمه‌ها کاملا بپزند. پس از گذشت این زمان، ۲ قاشق شکر و نصف لیوان سرکه را در یک شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود.
  17. درب قابلمه را برداشته و برگ دلمه‌ها را تست می‌کنیم. در صورتی که کاملا پخته شده بودند، ترکیب سرکه و شکر را روی تمام دلمه‌ها می‌ریزیم و نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا این طعم ملس کاملا به خورد دلمه‌ها برود.

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

  • دقت کنید سرکه را  هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها  اضافه نکنید و در همان زمانی که در دستور ذکر شد آن را به قابلمه اضافه کنید؛ اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می‌شود.
  • مقدار استفاده از این چاشنی، کاملا به طبع و ذائقه شما بستگی دارند. اگر دوست دارید طعم ترشی برگ موها غالب باشید، می‌توانید میزان شکر را کم کنید و بالعکس. دلمه‌های خوشمزه برگ مو آماده‌اند. می‌توانید آن‌ها را به زیبایی تزئین کرده و در کنار عزیزان و دوستانتان نوش جان کنید.

 

نحوه پیچاندن دلمه برگ مو

 

نکات تکمیلی درباره طرز تهیه دلمه برگ مو

  • این غذا را اکثرا بدون گوشت چرخ کرده درست می‌کنند. ولی در بعضی از مناطق دلمه را فقط با گوشت چرخ کرده می‌خورند. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می‌توانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
  • در چاشنی برگ مو به جای رب انار، می‌توانید از آبلیمو طبیعی یا آبغوره و سرکه استفاده کنید.
  • نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه کنید، حرارت قابلمه شماست که اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه‌های شما می‌سوزد و اگر کم باشد مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا رنگ برگ‌ها تغییر کند. پس در این مرحله دقت لازم را داشته باشید.
  • با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه‌ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.
  • حتما آب را چک کنید در صورتی که دلمه‌ها  هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید  آب‌جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.
  • دستور تهیه دلمه که به آن پرداختیم مناسب چهار نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید. البته به این موضوع هم دقت کنید که بعضی‌ها از طرفداران دلمه‌های پر ملات هستند و بعضی آن را کم ملات‌تر دوست دارند. پس نسبت‌ها را با توجه به ذائقه افراد هم می‌توان عوض کرد.

 

سخن آخر

دلمه برگ مو خوشمزه شما آماده است. از این غذای لذیذ هم می‌توان به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد و هم می‌توان آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کرد. برای تزئین این غذای خوشمزه مجلسی نیز ایده‌های بسیاری وجود دارد. استفاده از پیاز داغ زعفرانی، زرشک، انواع سبزیجات، زیتون و… تنها می‌توانند بخشی از این ایده‌های متفاوت باشند.

امیدواریم این غذای معطر و خوشمزه را تهیه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. دلمه برگ مو یکی از بهترین خوراک‌ها برای مهمانی‌هاست و بسیار مورد توجه قرار می‌گیرد. 


ستاره
Logo