طرز تهیه دلمه برگ مو با طعم ترش، شیرین و ملس با نکات طلایی

دلمه یک کلمه ترکی به معنی “پُرشده” و خوراک مخصوص ناحیه خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی است. این غذای خوشمزه تنوع بسیار زیادی دارد و دلمه برگ مو، یکی از انواع خوشمزه این غذا است. قبلا در سایت ستاره طرز تهیه انواع دلمه از جمله دلمه کلم برگ، دلمه فلفل دلمه ای، دلمه بادمجان و … را آموزش داده‌ایم. این بار اما طرز تهیه دلمه برگ مو را به روشی ساده‌تر آموزش خواهیم داد که در آن، دلمه‌ها به صورت بقچه‌ای پیچیده می‌شوند. با ما همراه باشید.

 

 

طرز تهیه دلمه برگ مو

پیش از آنکه شما را با طرز تهیه دلمه برگ مو آشنا کنیم، لازم است این نکته کلیدی را بدانید که دلمه بسته به ذایقه افراد با طعم‌های متفاوتی سرو می‌شود. برخی افراد این خوراک را با چاشنی رب انار (که برای دلمه برگ‌ مو مناسب است) و برخی با چاشنی رب گوجه فرنگی که برای دیگر انواع دلمه سبزیجات مناسب است، می‌پسندند. گاهی برای پخت دلمه برگ‌ مو، از مخلوط سرکه و شیره و گاهی از ترکیب آب لیمو، شکر، زعفران استفاده می‌شود. برای دلمه سبزیجات تهیه سس گوجه‌فرنگی مناسب است.

با ذکر این توضیحات، شما را به مطالعه ادامه مقاله دعوت می‌کنیم.

مواد لازم
برگ مو	به میزان لازم
برنج	۱ پیمانه
لپه	نصف پیمانه
گوشت چرخ‌شده	۲۵۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
سبزی دلمه	۱.۵ پیمانه
نمک، شکر، فلفل، زعفران	به میزان لازم
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری

 

 

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

• دقت کنید سرکه را  هنگام دم گذاشتن دلمه‌ها  اضافه نکنید و در همان زمانی که در دستور ذکر شد آن را به قابلمه اضافه کنید؛ اگر سرکه را در هنگام دم گذاشتن اضافه کنیم باعث سفت شدن برگ ها می‌شود.
• مقدار استفاده از این چاشنی، کاملا به طبع و ذائقه شما بستگی دارند. اگر دوست دارید طعم ترشی برگ موها غالب باشید، می‌توانید میزان شکر را کم کنید و بالعکس. دلمه‌های خوشمزه برگ مو آماده‌اند. می‌توانید آن‌ها را به زیبایی تزئین کرده و در کنار عزیزان و دوستانتان نوش جان کنید.

 

نکاتی در انتخاب برگ دلمه

• بهترین برگ‌ها برای تهیه دلمه برگ مو ترد و خوشمزه، برگ‌های جوانی هستند که اندازه کف دست شما هستند.
• برگ‌ها نباید بسیار بزرگ باشند؛ چرا که در این صورت لطافت و تازگی خود را از دست داده‌اند و اگر بسیار کوچک باشند، پیچیدن آن‌ها سخت خواهد بود و دلمه بسیار کوچک می‌شود.
• لازم به ذکر است که اگر برگی بود که سایز آن کوچکتر از سایز نرمال بود یا پارگی در آن داشت می‌توانید دو برگ کوچک را روی هم بگذارید و هر دو را با هم بپیچید.

 

 

نکات تکمیلی درباره طرز تهیه دلمه برگ مو

• این غذا را اکثرا بدون گوشت چرخ کرده درست می‌کنند. ولی در بعضی از مناطق دلمه را فقط با گوشت چرخ کرده می‌خورند. اگر به هر دلیلی امکان استفاده از گوشت را ندارید، می‌توانید از سویا هم استفاده کنید. همچنین می‌توانید از ترکیبی با نصف سویا و نصف گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
• در چاشنی برگ مو به جای رب انار، می‌توانید از آبلیمو طبیعی یا آبغوره و سرکه استفاده کنید.
• نکته مهمی که در این مرحله باید به آن توجه کنید، حرارت قابلمه شماست که اگر زیاد باشد آب سریع بخار شده و دلمه‌های شما می‌سوزد و اگر کم باشد مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا رنگ برگ‌ها تغییر کند. پس در این مرحله دقت لازم را داشته باشید.
• با توجه به سایز قابلمه و مقدار دلمه‌ها ممکن است نیاز باشد مقدار آب و زمان بیشتری را برای پخت نیاز داشته باشید.
• حتما آب را چک کنید در صورتی که دلمه‌ها  هنوز تغییر رنگ نداده باشند باید  آب‌جوش را کم‌کم به آن اضافه کنید.
• دستور تهیه دلمه که به آن پرداختیم مناسب چهار نفر است و در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت‌ها را تغییر دهید. البته به این موضوع هم دقت کنید که بعضی‌ها از طرفداران دلمه‌های پر ملات هستند و بعضی آن را کم ملات‌تر دوست دارند. پس نسبت‌ها را با توجه به ذائقه افراد هم می‌توان عوض کرد.

 

سخن آخر