تاریخ انتشار: ۱۶ مرداد ۱۳۹۸ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۳۳۵۷۹
کنافه پنیری نوعی دسر ترکی-عربی با طعمی فوق‌العاده لذیذ است که پس از غذای اصلی یا به عنوان یک میان‌وعده خوشمزه سرو می‌شود و طرفداران زیادی دارد.
طرز تهیه کنافه پنیری به صورت تصویری
 
ستاره | سرویس آشپزی - کنافه پنیری نوعی دسر در منطقه خاورمیانه، در بین مردم کشور‌های ترکیه، لبنان و فلسطین است. این شیرینی مانند زولبیا بامیه، دارای شهد است و به شیرینی‌ شربتی شباهت دارد. کنافه یا با شربت ساده درست می‌شود و یا با شربت‌های طعم‌داری مانند شربت بهار نارنج سرو می‌شود. ماده اصلی مورد استفاده در تهیه این شیرینی، رشته کادایف بوده که در واقع نوعی رشته خوراکی تهیه شده از آرد سمولیناست. در این مطلب طرز تهیه این دسر معرکه و بسیار لذیذ آورده شده‌است.


کنافه پنیری

مواد لازم
پنیر موزارلا ۴۵۰ گرم
شکر ۲ فنجان (معادل ۴۰۰ گرم)
آب  ۱ فنجان (معادل ۲۳۷ میلی‌لیتر)
آبلیمو ترش ۱ قاشق غذاخوری (معادل ۱۵ میلی‌لیتر)
گلاب  ۱ قاشق چای‌خوری (معادل ۱۰ میلی‌لیتر)
پنیر ریکوتا  ۱/۲ فنجان (معادل ۱۲۰ گرم)
کره ذوب شده برای چرب کردن قالب  ۱ قاشق غذاخوری (معادل ۱۵ میلی‌لیتر)
رنگ خوراکی نارنجی ( به دلخواه ) ۱/۲ قاشق چای‌خوری (معادل ۲.۵ میلی‌لیتر)
رشته کادایف
۴۵۰ گرم
شیر ۱/۲ فنجان (معادل ۱۱۸ میلی‌لیتر)
کره ذوب شده ۳/۴ فنجان (معادل ۱۸۷ میلی‌لیتر)
مغز پسته خرد شده  ۳ قاشق غذاخوری
 

 دستور تهیه

1. پنیر مورد استفاده برای تهیه این دسر باید بدون نمک باشد؛ بنابراین در صورتی که پنیر حاوی نمک است، ابتدا نمک آن را بگیرید. برای این منظور:
  • پنیر را به قطعات مکعبی کوچکی به ابعاد ۲.۵ سانتی‌متر برش بزنید و در آب سرد خیس کنید.

     کنافه پنیری

  • ظرف محتوی آب و پنیر را حداقل به مدت ۶ ساعت، یا در صورتی که به اندازه کافی وقت دارید، یک شب در یخچال قرار دهید و در این فاصله دو بار آب پنیر را عوض کنید.

    طرز تهیه کنافه پنیری

 

  • سپس پنیر را در آبکش صاف کرده، با آب سرد بشویید و روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزی قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
2. پنیر موزارلا و پنیر ریکوتا را در غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید. (یا با چاقو به صورت ریز خرد کرده و در ظرفی با هم مخلوط کنید.)
3. آب، آب لیمو ترش و شکر را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید؛ اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و گلاب را به آن اضافه کنید. شربت را کنار بگذارید تا از داغی بیفتد؛ در انتها آن را در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود.
4. قالب‌ گردی به قطر ۲۵ و ارتفاع ۵ سانتی‌متر انتخاب کنید؛ ۱ قاشق غذاخوری کره ذوب شده را با ۱/۲ قاشق چای‌خوری رنگ خوراکی مخلوط کرده و کف و دیواره‌های قالب را با آن چرب کنید.
5. رشته کادایف را با چاقو به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید.

 کنافه پنیری
 
 
6. سپس ۱/۲ فنجان شیر و ۳/۴ فنجان کره ذوب شده را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا رشته‌ها کاملا به شیر و کره آغشته شده و نرم شوند.

طرز تهیه کنافه پنیری

7. رشته‌ها پس از آغشته شدن به شیر و کره به شکل زیر درمی آیند. 
 
تهیه کنافه پنیری
 
 
8. ۲/۳ از رشته‌های کادایف را در قالب ریخته و به خوبی فشار دهید، تا در کف و دیواره‌های قالب پرس شود.

طرز تهیه کنافه پنیری

9. مخلوط پنیرها را روی رشته‌های کادایف پهن کنید و فشار دهید تا یک لایه پنیر روی آن را بپوشاند. سپس باقیمانده رشته کادایف را روی پنیر بریزید و به خوبی با دست یا لیسک فشار دهید تا پرس شود.
 
طرز تهیه کنافه پنیری
 

10. قالب را در فری که قبلا روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (۱۷۷ درجه سانتی‌گراد) گرم کرده‌اید، قرار داده و ۴۰ دقیقه صبر کنید تا کنافه لذیذ پنیری آماده شده و روی آن طلایی شود.
 
طرز تهیه کنافه پنیری
 

11. فر را خاموش کنید و اجازه دهید، کنافه به مدت ۱۰ دقیقه در قالب بماند و سپس آن را در ظرف سرو برگردانید. 
12. شربتی را که قبلا تهیه کرده‌اید و کاملا خنک شده را روی کنافه‌ای که داغ است بریزید، تا کاملا در بافت آن نفوذ کند.
13. روی کنافه را به سلیقه خود با مغز پسته یا مغز گردوی خرد شده تزیین کرده و آن را تا داغ است میل کنید.
نوش جان ...
 
کنافه پنیری


نکات مهم در تهیه کنافه پنیری 

  • در صورت تمایل می‌توانید به جای گلاب، یکی دو قاشق غذاخوری عرق بهارنارج به شربت کنافه اضافه کنید.
  • با افزودن مقداری دم‌کرده زعفران یا پودر دارچین به شربت، می‌توانید طعم جدیدی از کنافه خوشمزه پنیری را تجربه کنید.
  • به جای شربت می‌توانید، شیرعسل روی کنافه بریزید.
  • بهتر است کنافه را به صورت گرم سرو کنید، چون در صورت سرد شدن، پنیر وسط آن سفت شده و طعم و ظاهر مطلوب خود را از دست می‌دهد.
  • در صورت سرد شدن کنافه، می‌توانید آن را در فر یا در تابه گرم کنید.
  • در صورتی که فر ندارید، می‌توانید کنافه را در تابه و روی حرارت ملایم اجاق گاز درست کنید؛ برای درست کردن کنافه خوش‌طعم پنیری روی اجاق گاز، همانند طرز تهیه کنافه در فر عمل کنید، با این تفاوت که:
  1. مخلوط رشته کادایف و کره را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید، سپس شیر را به آن اضافه کرده و ۲/۳ از مخلوط رشته و شیر را کف تابه پرس کنید.
  2. لایه میانی و لایه رویی را همان‌گونه که در بالا ذکر شد، قرار دهید و تابه را روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا پنیر وسط آن ذوب شود.
  3. وقتی لایه زیرین کنافه برشته شد، آن را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر نیز برشته شود.
  4. سپس کنافه را در ظرف سرو قرار داده و شربت خنک را روی آن بریزید.


حرف آخر

"کنافه" کلمه‌ای عربی بوده که معادل ترکی آن "کونفه" یا "کونفی" است. کنافه پنیری از جمله دسر‌های تاریخی بوده که علی‌رغم اینکه ریشه عربی دارد، در کشور ترکیه بسیار محبوب و پرطرفدار است. این کنافه خوش‌عطر پنیری را همراه با بستنی، شیر، قهوه، چای، سرشیر یا تکه‌های موز به عنوان عصرانه یا دسر سرو می‌کنند. شما می‌توانید این دسر خوشمزه را به راحتی در منزل درست کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید. اگر به تهیه این نوع دسرها علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم از مطالب "دسر کادایف ساده و خوشمزه" و "باقلوا ترکی با خمیر فیلو" نیز در ستاره دیدن کنید.
نظرات، سوالات و پیشنهادات خود را با ما در قسمت "نظرات و پرسش‌ها" در میان بگذارید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره