روش‌های کاربردی گرفتن تلخی غذا با توجه به علت تلخی

تلخ شدن غذا مشکلی است که هر آشپزی را نگران می‌کند. اگر شما علت این تلخی و عوامل بروز آن را بشناسید، خیلی راحت‌تر می‌توانید برای گرفتن تلخی غذا اقدام کنید. در این مقاله علت‌های شایع تلخی غذا و روش‌های برطرف کردن آن را بررسی می‌کنیم.

 

طرز گرفتن تلخی غذا بسته به علت ایجاد آن

۱. رفع تلخی غذا ناشی از لیمو عمانی

یکی از مهمترین علت تلخی خورش‌ها وجود لیمو عمانی است. در این صورت برای از بین بردن تلخی غذا روش‌های زیر را امتحان کنید:

• اضافه کردن لیمو عمانی در انتهای پخت: لیمو را در انتهای پخت غذا و در نیم ساعت پایانی به غذا اضافه کنید، زیرا پخت طولانی مدت لیمو عمانی با غذا در بیشتر مواقع باعث تلخ شدن طعم غذا می‌شود.
• خیساندن لیمو عمانی: قبل از ریختن لیمو عمانی در غذا چند ساعت آن را در آب ولرم بخیسانید.
• جدا کردن هسته لیمو عمانی: لیمو عمانی را در هاون کوبیده و هسته‌های آن را خارج کرده و سپس به غذا اضافه کنید.

دقت کنید که اگر به فکر از بین بردن تلخی آبگوشت هستید، به احتمال زیاد لیموعمانی علت آن است و بهتر است با همین روش، تلخی را رفع کنید. در این مورد مطلب  گرفتن تلخی لیمو عمانی به ۳ روش آسان را نیز بخوانید.

 

 

۲. وقتی علت تلخی غذا سوختن پیاز باشد

سرخ کردن بیش از اندازه پیاز و سوختگی سطحی آن در بیشتر موارد از مهم‌ترین علت‌های تلخی غذاست. برای گرفتن تلخی ناشی از سوختگی پیاز داغ می‌توانید از شیوه‌های زیر کمک بگیرید:

• اضافه کردن آبلیمو: یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌های گرفتن تلخی غذا اضافه کردن آبلیموی تازه به آن است. به طورکلی استفاده از مواد اسیدی به رفع تلخی غذا کمک زیادی می‌کند، شما می‌توانید بر حسب ذائقه خود به جای آبلیمو از آبغوره یا آب نارنج نیز برای گرفتن تلخی گوشت و خورش استفاده کنید.
• اضافه کردن رب: یک قاشق رب گوجه فرنگی نیز در بیشتر مواقع می‌تواند تلخی غذا را کمتر نشان دهد.
• اضافه کردن نمک: افزودن نمک نیز به گرفتن تلخی آبگوشت و خورش‌ها کمک می‌کند، فقط باید مراقب باشید که غذایتان شور نشود.

 

 

۳. در صورتی که علت تلخی، کیفیت بد و مقدار زیاد زردچوبه باشد

عوامل مختلفی باعث تلخی غذاها می گردند. گاهی مواقع علت تلخی غذا کیفیت بد مواد غذایی است! مانند زردچوبه! بهتر است قبل از اضافه کردن هر چیزی به غذا، حتما از کیفیت مواد اولیه اطمینان داشته باشید. متأسفانه بسیاری افراد سودجو اقدام به تولید زردچوبه‌های تقلبی که در آن‌ها نان خشک کپک زده، ماسه ریز و رنگ‌های شیمیایی است، کرده اند. 

زمانی که علت تلخی غذا کیفیت زردچوبه یا استفاده بیش از اندازه از این ادویه پرخاصیت در پخت غذا باشد، می‌توانید از بین بردن تلخی غذا را به روش‌های زیر امتحان کنید:

• چشیدن زردچوبه قبل از پخت: حتما از کیفیت زردچوبه مصرفی‌تان اطمینان داشته باشید، متأسفانه بسیاری افراد سودجو اقدام به تولید زردچوبه‌های تقلبی که در آن‌ها نان خشک کپک زده، ماسه ریز و رنگ‌های شیمیایی است، کرده اند، بنابراین قبل از مصرف از کیفیت ادویه‌های خود مطمئن باشید.
• رقیق کردن غذا: با اضافه کردن مقداری آب جوش به خورش می‌توانید تا حد زیادی تلخی ناشی از زردچوبه را کاهش دهید.
• اضافه کردن مقداری مواد اولیه به غذا: یکی دیگر از روش‌های گرفتن تلخی غذا اضافه کردن مقداری مواد اولیه مانند پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه بر حسب نوع غذا به آن است.
• اضافه کردن جوش شیرین: اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین در حد یک چهارم قاشق چایخوری به غذا می‌تواند در گرفتن تلخی آن مؤثر باشد.

 

 

👩‍🍳 نکته: بسته به نوع غذایتان، برای گرفتن تلخی غذا می‌توانید به آن مقداری زعفران دم کرده با دو حبه قند هم اضافه کنید. این ترکیب خوشمزه و خوش عطر و بو خیلی راحت به رفع تلخی غذای شما کمک می‌کند.

 

سایر روش‌های گرفتن تلخی غذا

گرفتن تلخی فسنجون

تلخی فسنجان دو دلیل می تواند داشته باشد:

• گردوی گس و نامرغوب!
• رب انار نامرغوب و تلخ!

 برای گرفتن تلخی گردو در فسنجان می‌توانید به آن یک عدد سیب قرمز شیرین اضافه کنید. سیب قرمز بهترین گزینه برای گرفتن تلخی فسنجان است ولی اگر در دسترس نداشتید می‌توانید از به، هویج و کدو نیز استفاده کنید. زمانی که احساس کردید فسنجون تلخ شده است، برای گرفتن تلخی غذا یک عدد به یا سیب درختی را رنده کرده، در کمی کره و زعفران تفت دهید و به خورشت اضافه کنید.

 یادتان باشد بهترین گردو برای استفاده در فسنجان، گردوهای روغنی و کاملا خشک شده است. (از خرید گردهای سیاه و مانده که در خشکباری ها موجود است خودداری کنید؛ کپک های درون این گردوها هم که داستان خودش را دارد!)

 سایر روش‌های گرفتن تلخی فسنجان و دلایل تلخ شدن آن را در این مطلب بخوانید: راهکارهای گرفتن تلخی فسنجان

 

 

گرفتن تلخی بادمجان

برای رفع تلخی بادمجان اولا از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم یا دارای تخم ریز استفاده کنید. همچنین می‌توانید قبل از سرخ کردن بادمجان به آن‌ها مقداری نمک زده و چند ساعت در آفتاب قرار دهید. افزودن نمک به دلیل اینکه باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئید‌ها یا در اصلاح عامیان زهرابه بادمجان را که عامل تخلی است، به سمت بیرون می‌کشاند.

همچنین این روش نیز تضمینی بادمجان ها را شیرین میکند:

• بادمجان ها را سرخ کنید.
• کف تابه بچینید.
• نصف استکان آب و ۱-۲ قاشق شکر به آن اضافه کنید.
• ۱۰ دقیقه آرام بجوشد.
• آنها را آبکش و استفاده کنید.

 

رفع تلخی قورمه سبزی

برای گرفتن تلخی قورمه سبزی نیز بسته به دلیل تلخی می‌توان از روش‌هایی همچون اضافه کردن آبفوره، سیب زمینی، پیاز سرخ کرده و روش‌های دیگری بهره برد.

قورمه سبزی به دلایلی همچون زیاد بودن شنبلیله، لیموعمانی نامرغوب، سبزی زیادی سرخ شده و … ممکن است تلخ شود. برای گرفتن تلخی قورمه سبزی می توان به آن کمی سبزی تفت داده شده شامل اسفناج و گشنیز، آبلیمو و آب نارنج و … اضافه کرد. برای دانستن جزئیات این راهکارها به مقاله «برای گرفتن تلخی قورمه سبزی چه باید کرد؟» مراجعه کنید.

 

 

گرفتن تلخی آبگوشت و قیمه

قیمه و آبگوشت صرفا به دلیل استفاده از لیموعمانی بی کیفیت و روش استفاده غلط تلخ می شود. برای گرفتن تلخی قیمه و آبگوشت، کافی است کمی رب و زعفران در روغن تفت دهید، و به همراه چند تکه بزرگ سیب زمینی به آن اضافه کنید. در مورد قیمه از کمی شکر هم باید استفاده کرد.

نکات گرفتن تلخی غذای ناشی از لیمو عمانی را در ابتدای این مطلب ذکر کردیم.

 

 

گرفتن تلخی خورشت کرفس

سبزی خورشت کرفس، نعنا و جعفری است. یکی از اشتباهاتی که باعث تلخی خورشت کرفس می شود، اولا زیاد بودن نسبت نعنا به جعفری است و یکی زیادی سرخ کردن آن! پس دقت کنید که نسبت نعنا به جعفری باید یک به چهار باشد و این سبزی را نباید مانند سبزی قورمه سبزی کاملا سرخ کرد.

در اینجا می توانید برای گرفتن تلخی غذا چند تکه سیب زمینی و یک قاشق رب گوجه به خورشت اضافه کنید تا تلخی را به خود جذب کند. همچنین اضافه کردن مقداری جعفری تفت داده شده نیز به بالانس کردن مزه خورشت کمک خواهد کرد.

 

گرفتن تلخی قلیه ماهی

سبزی قلیه ماهی گشنیز و شنبلیله است و هرجایی که شنبلیله به کار رود باید جانب احتیاط را رعایت کرد؛ چراکه استفاده زیاد از شنبلیله باعث تلخی خورشت ها می شود. نسبت سبزی قلیه ماهی برای گشنیز و شنبلیله ۱۰ به ۱ است. همچنین دقت کنید که سبزی را بیش از حد سرخ نکنید.

اما اگر قلیه ماهی تلخ شد برای گرفتن تلخی غذا دو راهکار دارید:

• کمی گشنیز تفت دهید و به خورش بیافزایید تا طعم ها رقیق‌تر شوند.
• ۱ قاشق رب انار، آب نارج یا رب گوجه فرنگی به همراه تکه ای سیب زمینی به خورش اضافه کنید.

 

سخن پایانی

هرچه شما در آشپزی مهارت داشته باشید باز هم ممکن است در پخت غذا با مشکلاتی مانند تلخ شدن غذا، شوری و بدطعم شدن آن مواجه شوید، بنابراین توصیه می‌کنیم همواره در حین آشپزی به خصوص زمان‌هایی که مهمان دارید حتما غذا را مزه مزه کنید تا هرچه سریع‌تر و راحت‌تر بتوانید مشکل پیش آمده را حل کنید.

اگر همه ترفند‌های گفته شده در مقاله را امتحان کردید و جواب نداد، آخرین مرحله برای برطرف کردن تلخی غذا شما آن است که مواد غذایی اولیه خود را با مقدار ادویه کمتر طبخ داده و مواد اولیه جدید به آن اضافه کنید، تا طعم تلخی آن کمتر شود و مابقی مواد را در وعده‌های دیگر درست کردن غذا استفاده کنید.

شما چگونه تلخی غذای خود را می‌گیرید؟ تجربیات و راهنمایی‌های خود را در پایین همین صفحه با ما و دیگر مخاطبین ستاره به اشتراک بگذارید.

در صورتی که غذای شما بیش از حد تند یا شور شده است باید روش های گرفتن تندی غذا و نحوه گرفتن ترشی انواع غذا را نیز بلد باشید.