طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

ستاره | سرویس آشپزی – حلیم بادمجان از جمله غذاهای محبوب ایرانی است که به ویژه در ماه مبارک رمضان زینت بخش سفره‌های ایرانی است. در نقاط مختلف ایران این حلیم با شیوه‌های متفاوتی طبخ می‌شود و در پخت آن از برنج، لوبیا سفید و یا عدس استفاده می‌نمایند.

رنگ حلیم بادمجان با عدس تیره خواهد شد و با لوبیا هم طعم چندان مطلوبی نخواهد داشت؛ در این میان برنج گزینه مناسب‌تری خواهد بود، چرا‌ که حلیم پخته‌ شده با برنج خوشمزه‌تر و دارای رنگ زیبا‌تری است. ما در این مقاله روش پخت حلیم بادمجان با برنج را آموزش خواهیم داد و در عین حال نکات مربوط به سایر روش‌های پخت را خاطر نشان خواهیم کرد تا ذائقه‌های مختلف را پوشش دهیم.

نکته قابل توجه در مورد حلیم بادمجان این است که عدس، گوشت و بادمجان طبعی سرد دارند و همراه این غذا نباید از ماست استفاده کنید.

 

 

اگر با خوردن غذای سرد، اصطلاحا سردی می کنید، بهترین راه حل برای آن، نوشیدن شربت سکنجبین بعد از این غذاست که سالم‌ترین و پرخاصیت‌ترین نوشیدنی سنتی ایران است. برای تهیه این شربت، یک لیوان آب را با ۴ لیوان عسل، یک لیوان سرکه و یک لیوان عرق نعنا مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. پس از سردشدن، قدری از آن را با آب رقیق کرده و شربت کنید که بسیار گوارا خواهد بود و از سردی کردن شما بعد از میل کردن غذاهای با طبع سرد جلوگیری خواهد کرد.

 

طرز تهیه حلیم بادمجان با برنج

مواد لازم
برنج	۱ پیمانه
بادمجان	۴-۵ عدد
گوشت قرمز	۲۵۰-۳۰۰ گرم
کشک	۱ پیمانه
پیاز	۲ عدد
سیر	۲ حبه
نعنا	به میزان لازم
نمک، فلفل، زعفران	به میزان لازم

 

دستور تهیه حلیم بادمجان با برنج:

۱. یک پیمانه برنج را با ۷ پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن کاملا تمام شود. در هنگام پخت به این نکته توجه داشته باشید زمانیکه برنج شروع به جوشیدن می‌کند به هیچ‌ عنوان برنج را تا زمان پخت کامل هم نزنید. چراکه این عمل باعث خواهد شد برنج ته بگیرد و تا پایان پخت مجبور می‌شوید مرتب آن را هم بزنید. نکته دیگر این که، در صورت تمایل می‌توانید عدس و یا لوبیا سفید را جایگزین برنج کنید. در این صورت رنگ حلیم متفاوت خواهد بود.

۲. گوشت، پیاز و ادویه‌جات را به صورت جداگانه بپزید و در مرحله آخر نمک را اضافه کنید. بهتر آن است که گوشت کمی چرب باشد. برای این منظور گوشت گردن، سر‌دست و یا راسته مناسب خواهد بود. در طبخ حلیم بادمجان می‌توان از گوشت بوقلمون و مرغ هم بهره ببرید ولی گوشت گوسفند باعث کشدار شدن حلیم بادمجان می‌شود.

۳. بادمجان‌ها را پوست کنده، ورقه کنید و نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود و در هنگام پخت روغن کمتری نیاز داشته باشد. در این مرحله بادمجان‌ها را سرخ کنید و به این نکته توجه داشته باشید که در هنگام سرخ کردن بادمجان بهتر است حرارت ملایم باشد، چرا‌که حرارت بالا موجب تغییر رنگ سریع آن‌ها می‌شود، در صورتی که مغز بادمجان به طور کامل پخته نشده است.

همچنین شما می‌‌توانید برای سلامت بیشتر از سرخ‌کردن بادمجان خودداری نمایید و در هنگام پخت برنج، آن را به برنج اضافه کنید. (چیزی که مسلم است این است که بادمجان سرخ شده به مراتب لذیذ‌تر خواهد بود، ولی تا اندازه‌ای باعث تغییر رنگ حلیم خواهد شد.)

۴. در این مرحله کلیه مواد را با هم مخلوط کنید زعفران آب زده را هم بیفزایید و به خوبی بکوبید. برای این منظور می‌توانید از گوشت‌کوب برقی و یا هر وسیله دیگری استفاده کرد. مهم رسیدن به نتیجه مطلوب یعنی مخلوط شدن مواد و کش آمدن حلیم است.

۵. در این مرحله کشک را با مقداری آب مخلوط کرده و به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید و به حلیم اضافه کنید. حلیم را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. نکته قابل توجه این است که بعد از اضافه‌کردن کشک نباید حلیم زیاد بجوشد چراکه باعث ته‌گرفتن و ترش‌شدن حلیم خواهد شد.

۶. حلیم را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و گردو تزیین کنید.

 

 

طرز تهیه پیاز داغ مجلسی برای تزیین حلیم بادمجان

1. ابتدا پیاز را به صورت نازک خلالی کنید.
2. پیاز خلالی شده را به مدت ۵ دقیقه با ۱/۲ پیمانه آب بپزید و اجازه دهید تا آب آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود پیاز‌ها حالت پفکی و تردی پیدا کنند.
3. پیاز‌ها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز‌ها باید در سراسر سطح ماهیتابه بطور یکنواخت پخش شوند. چراکه روی هم قرار گرفتن آن باعث می‌شود پیاز به درستی سرخ نشود.
4. در این مرحله می‌توانید از یک قاشق چای‌خوری شکر استفاده نمایید که طعم بی‌نظیری به پیاز داغ خواهد داد.
5. مقداری زعفران و یا زردچوبه به آن بیفزایید و در سبد بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود. (از انباشتن پیاز‌ها روی هم خودداری نمایید چراکه از خشک شدن آن جلوگیری می‌کند.)