نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۹ خرداد ۱۴۰۱
از آنجایی‌که عمر نگهداری میوه زردآلو بسیار کوتاه است به شما توصیه می‌کنیم کمپوت این میوه پرخاصیت را تهیه کنید و تا مدت‌ها از مزیت‌های آن بهره بگیرید. کمپوت زرد آلو یکی از لذیذ ترین کمپوت‌هاست که از ترکیب آب، شکر و زردآلوی رسیده و سالم تهیه می‌شود. کمپوت زردآلو به صورت آماده در بازار موجود است، ولی محصولات فرآوری شده معمولا دارای نگهدارنده‌ها و افزودنی‌های شیمیایی هستند که می‌توانند سلامتی را به خطر اندازند؛ بنابراین بهتر است این کمپوت را در منزل درست کرده و با اطمینان خاطر مورد استفاده قرار دهید.
طرز تهیه کمپوت زردآلو با هسته و درسته و بدون هسته در شیشه قابل تهیه و نگهداری است؛ با ما همراه باشید. ما در این مطلب قصد داریم روش تهیه کمپوت زردآلو را به صورت کاملا اصولی و مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کمپوت زردآلو در شیشه
| مواد لازم | |
| زردآلوی رسیده و سالم | ۲ کیلوگرم |
| شکر | ۱-۱.۵ کیلوگرم |
| آب | ۳ لیتر |
دستور تهیه
در قدم اول به خرید میوه زردآلو توجه داشته باشید. اگر زردآلو خیلی رسیده و له باشد کمپوت خوبی آماده نمی‌شود و نتیجه نهایی شما بیشتر شبیه مارمالاد و مربا می‌شود. امر دیگر که باید در حین خرید به آن توجه شود طعم و مزه زردآلو است. اگر خیلی اهل شیرینی نیستید می‌توانید از زردآلو تقریباً نارس که مزه آن به ترشی می‌زند استفاده کنید. این انتخاب با شکر کم و مقداری آب‌لیمو یک کمپوت ملس را برای شما فراهم می‌کند.
۱. زردآلو را شسته، از وسط به دو نیم تقسیم کنید و هسته آن‌ها را خارج کنید. (در برخی از دستورها به‌منظور تزئین دسر از کمپوت زردآلو با هسته آن بدون اینکه آن را دونیم کنند استفاده می‌کنند. شما می‌توانید این فرایند را به دو شکل متفاوت انجام دهید که این امر به سلیقه و نیاز شما بستگی دارد.)
۲. آب و شکر را در قابلمه‌ای ریخته و روی متوسط حرارت قرار دهید، صبر کنید تا شربت به جوش آید و شکر در آب حل شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
۳. بعد از خرید زردآلو نوبت به آماده‌سازی ظروف شما می‌رسد. باید ظرف‌های شیشه‌ای در آهنی تهیه کنید و به‌خوبی آن را با آب جوش به مدت یک ساعت بجوشانید تا استریل شود. دلیل انتخاب درب‌های آهنی پرس شدن آن‌ها و ماندگاری بالاتر کمپوت است. شما می‌توانید برای استریل کردن شیشه‌ها آن‌ها را در ماشین ظرف‌شویی نیز قرار دهید و روند شستشوی آن را دنبال کنید. اگر شیشه‌های شما کثیف باشد امکان کپک زد و رشد میکروب داخل کمپوت شما وجود دارد.
همچنین می توانید شیشه‌ها را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند، سپس به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۲۲۵ درجه فارنهایت (۱۰۰ درجه سانتیگراد) قرار دهید تا استریل شوند.
۴. شیشه‌ها را پس از استریل شدن با استفاده از یک انبر از فر خارج کنید، سپس تکه‌های زردآلو را در شیشه‌های داغ بریزید.
۵. شربتی که قبلا تهیه کردید روی زردآلوی موجود در شیشه‌ها بریزید تا کاملا روی زردآلوها با شربت پوشیده شود.
۶. بهتر است ابتدا شیشه‌ها را تا نیمه با شربت پر کنید تا شیشه و شربت هم دما شوند، سپس شیشه‌ها را از شربت پر کنید طوریکه ۱ تا ۱/۵ سانتیمتر از سر شیشه خالی بماند (این نکته خیلی مهم است، چون پر کردن شیشه‌ها از شربت به صورت لب به لب، مانع از مهر و موم شدن درب شیشه‌ها پس از کنسرو شدن خواهد شد).
۷. پس از پر کردن شیشه‌ها با شربت، درب آن‌ها را محکم ببندید و در حمام آب قرار دهید.
۸. به منظور درست کردن حمام آب، به یک قابلمه بزرگ و یک پایه فلزی نیاز دارید که شیشه‌ها روی آن قرار گیرند و مستقیما با کف قابلمه در تماس نباشند. در صورت عدم دسترسی به پایه فلزی، می‌توانید کف قابلمه را با لایه‌ای از پارچه یا حوله نخی به ضخامت ۲ الی ۳ سانتیمتر بپوشانید، سپس شیشه‌ها را روی آن بچینید و قابلمه را با آب پر کنید طوریکه سطح آب به ۲ الی ۳ سانتیمتر زیر درب شیشه‌ها برسد.
۹. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و صبر کنید تا آب موجود در آن به جوش آید.
۱۰. وقتی آب موجود در قابلمه به نقطه جوش رسید، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان دهید تا کمپوت زردآلو آماده شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
۱۱. شیشه‌ها را به دقت با استفاده از یک انبر از قابلمه خارج کنید، روی آن‌ها را با یک پتو بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. پوشاندن شیشه‌ها با پتو باعث می‌شود شیشه‌ها به آهستگی خنک شوند. علاوه بر این، این نوع پوشاندن به فرآیند مهر و موم شدن درب شیشه‌ها نیز کمک می‌کند.
۱۲. پس از اینکه شیشه‌ها کاملا خنک شدند، اگر درب شیشه‌ها مهر و موم نشده بود فرایند حمام آب (کنسرو کردن) را دوباره تکرار کنید. در صورت عدم تکرار فرایند کنسرو کردن، باید کمپوت زردآلو را در یخچال نگهداری کنید، چون در صورت نگهداری آن در خارج از یخچال، کمپوت کپک زده و خراب می‌شود.
۱۳. در صورتی که فرایند کنسرو کردن کمپوت زردآلو به درستی انجام شده و درب شیشه‌ها کاملا مهر و موم شود، می‌توانید کمپوت را به مدت طولانی در کابینت و خارج از یخچال نگهداری کرده و در موقع لزوم مورد استفاده قرار دهید.
نکته ۱: میزان شکر مورد استفاده برای تهیه کمپوت زردآلو بسته به میزان شیرینی میوه و ذائقه شما می‌تواند بین ۱ تا ۱/۵ کیلوگرم متفاوت باشد.
نکته ۲: شما می‌توانید روند آماده‌سازی کمپوت را از همان ابتدا داخل ظرف شیشه‌ای روی اجاق‌گاز دنبال کنید. برای این منظور زردآلوها را داخل شیشه‌ها بریزید و بخش خالی شیشه را با آب و شکری که شیرینی آن را از قبل تست کرده‌اید پرکنید. اکنون درب شیشه‌ها را ببندید. این را به این داشته باشید که خیلی درب شیشه‌ها را محکم نکنید زیرا سبب ترک برداشتن شیشه به دلیل فشار زیاد هوا می‌شود. اکنون به مدت نیم ساعت در آب جوش به زردآلوها اجازه پختن دهید. کمپوت شما بعد از نیم ساعت آماده است و می‌توانید تا مدت‌ها از آن داخل یخچال نگهداری کنید.
نکته ۳: در طرز تهیه کمپوت زردآلو با هسته، برخی افراد هسته‌های آن را جدا نکرده و به صورت درسته می‌پزند که تفاوتی با روش گفته شده ندارد!
راه دوم: شما می‌توانید شربت و میوه زردآلو را در ابتدا بپزید و سپس آن را داخل شیشه بریزید و روند پرس کردن درب شیشه‌ها را دنبال کنید. برای این منظور باید شکر و آب را ترکیب کنید و به آن اجازه دهید به‌خوبی قوام بیاید. سپس می‌توانید در صورت تمایل مقداری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. اکنون زمان اضافه کردن زردآلوها رسیده است. این را به یاد داشته باشید که این مدت‌زمان نباید بیشتر از یک ربع باشد زیرا زردآلو میوه نرمی است و به‌سرعت له می‌شود و به‌جای کمپوت شما صاحب مارمالاد زردآلو می شوید. بعد از آماده شدن شربت و پختن زردآلو می‌توانید آن‌ها را داخل شیشه ریخته و در آب در حال جوش به مدت ده دقیقه قرار دهید. بعد از سرد شدن شیشه‌ها را به‌صورت برعکس روی پیشخوان آشپزخانه روی یک دستمال قرار دهید تا به‌خوبی درب آن محکم شود.
خواص کمپوت زردآلو
| خاصیت | علت |
| جلوگیری از سرطان و پیری | وجود کارتنوئید‌ها |
| جلوگیری از بیماری‌های قلبی – عروقی و سکته | وجود بتاکاروتن و لیکوپن |
| تقویت بینایی چشم و جلوگیری از آب مروارید | وجود بتاکاروتن |
| تنظیم قند خون و کاهش کلسترول | وجود فیبر محلول در آب |
| جلوگیری از یبوست و بیماری‌های روده ای | وجود فیبر |
| رفع بواسیر | وجود فیبر |
| هضم غذا و بهبود عملکرد دستگاه گوارش | وجود فیبر |
کمپوت زردآلو و دستگاه گوارش حساس
زردآلو حاوی مقادیر بالایی فیبر است که حرارت دادن آن نه تنها باعث از بین رفتن این ترکیبات مغذی نمی‌شود بلکه باعث جذب بیشتر آن توسط بدن خواهد شد. به همین دلیل افرادی که دستگاه گوارش حساسی دارند، کمپوت زردآلو را بهتر از زردآلوی تازه تحمل کرده و از فیبر موجود در آن راحت‌تر استفاده می‌کنند.
سخن آخر
کمپوت زردآلو نیز مانند دیگر فرآورده های این میوه لذیذ مانند قیسی زردآلو، لواشک زردآلو، رب زردآلو و … بسیار خوشمزه و پرطرفدار است. همانطور که گفتیم برای درمان یبوست، تب، بیماری‌های پوستی، کم‌خونی، سلامت قلب، نرمال کردن کلسترول خون، کاهش وزن و درمان ده‌ها بیماری دیگر می‌توانید از این میوه خوشمزه بهره بگیرید؛ زردآلو دارای خواص زیادیست و کمپوت آن نیز علی رغم حرارت دیدن، عاری از خاصیت نخواهد بود. تنها مشکل اصلی کمپوت زردآلوی خانگی، قند اضافه آن است که با کاهش میزان شکر می‌توانید آن را کنترل کنید.
از دیگر کمپوت‌های لذیذ با میوه تابستانی می‌توان به کمپوت گیلاس اشاره کرد که آن هم بسیار خوشمزه و لذیذ بوده و تهیه آن خالی از لطف نیست.
در پایان، شما می‌توانید دیدگاه‌ها و سوالاتتان را از طریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
