طرز تهیه خورش پرتقال شمالی خوشمزه و مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – خورش پرتقال یکی از پرطرفدارترین غذا‌های شمالی است که معمولا با مرغ تهیه می‌شود. اگرچه نام این خورش در دیگر مناطق ایران کمتر شنیده شده، ولی در شهر‌های شمالی از شهرت بالایی برخوردار است. خورش پرتقال نوعی غذای مجلسی است که با طبخ آن می‌توانید غذای جدیدی را تجربه کرده و به برنامه غذایی خود تنوع ببخشید. این خورش به روش‌های مختلفی درست می‌شود، ولی مواد اصلی مورد استفاده در تهیه آن گوشت مرغ و پرتقال هستند که با چاشنی خاصی، طعم دار می‌شوند

 

طرز تهیه خورش پرتقال عالی و خوشمزه

مواد لازم
سینه مرغ	۸۰۰ گرم
پرتقال بدون هسته	۴ عدد
پیاز بزرگ	۲ عدد
شکر	۱ قاشق غذاخوری
خلال پسته	۱ قاشق غذاخوری
نمک و روغن مایع	به اندازه کافی
زعفران دم کرده	۱ قاشق غذاخوری
خلال پوست پرتقال	۲ قاشق غذاخوری

 

 

دستور تهیه:

• برای تهیه خورش پرتقال مجلسی ابتدا سینه مرغ را پس از تمیز کردن و شستشو فیله کنید و به قطعات کوچکتر (مانند جوجه کباب) تبدیل کنید.
• سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و داخل آن مقداری روغن بریزید و بگذارید روغن داغ شود.
• پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و داخل قابلمه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم شده و کمی رنگ بگیرد.
• سپس گوشت مرغ را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا با پیاز سرخ شود و رنگ پیازها طلایی شود.
• پس از اینکه گوشت مرغ طلایی شد خلال پوست پرتقال را (که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد) به آن اضافه کنید و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
• در ادامه ۲ لیوان آب جوش به همراه کمی نمک به قابلمه اضافه کنید.
• سپس درب قابلمه را بگذارید تا گوشت مرغ و خلال پوست پرتقال با حرارت ملایم به طور کامل بپزند.
• در مرحله بعدی پوست پرتقال ها را با یک کارد تیز جدا کنید. توجه داشته باشید باید به صورتی پوست پرتقال‌ها را بگیرید که تمام پوست‌های سفید هم از گوشت پرتقال جدا شود.
• اجازه دهید مرغ به طور کامل مغز پخت شود سپس پرتقال‌ها را به قابلمه اضافه کنید.
• در صورتی که پرتقال‌ها را خیلی زود به مرغ اضافه کنید مدت زیادی در خورش خواهند ماند که باعث می شود پرتقال‌ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
• پس از اینکه پرتقال را اضافه کردید شکر را هم به همراه زعفران به خورش اضافه کنید.
• حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش جا بیافتد و آماده سرو شود.
• پس از اینکه خورش آماده شد آنرا در ظرف مورد نظرتان بکشید و با پرتقال های ورقه شده و خلال پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
• در پایان خورش پرتقال را به همراه کته یا برنج سرو کنید.

 

طرز تهیه خلال پوست پرتقال

• برای تهیه خلال پوست پرتقال ابتدا قسمت سفید رنگ پوست پرتقال را کاملا جدا کنیید و دور بریزید.
• پوست پرتقال را به صورت خلال‌های باریکی برش بزنید.
• مقداری آب در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
• سپس خلال پوست پرتقال را در آب جوش بریزید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشد.
• پس از آن خلال پوست پرتقال را در آبکش صاف کنید و با آب سرد آبکشی کنید.
• مراحل جوشاندن و آبکشی خلال پوست پرتقال را دو بار دیگر تکرار کنید تا تلخی آن کاملا گرفته شود.
• سپس آن را در آبکش بریزید، اجازه دهید آب آن خارج شده و خشک شود.

 

👩‍🍳 چند نکته:

طعم خورش پرتقال به نوع پرتقال هایی که در این خورش مورد استفاده می‌شود بستگی دارد. در صورتی که از پرتقال هایی استفاده می‌کنید که طعم بسیار ترشی دارند می‌توانید از شکر بیشتری برای ملس شدن طعم خورش استفاده کنید. برای داشتن بهترین طعم بهتر است از پرتقال‌هایی استفاده کنید که طعمی ملس دارند که نه خیلی شیرین هستند نه خیلی ترش.

نکته دیگر اینکه در صورتی که پرتقال در دسترس نداشتید می‌توانید از نارنگی برای پخت خورش استفاده کنید و یک خورش نارنگی خوشمزه در خانه تهیه کنید.

 

سخن آخر

خورش پرتقال یکی از خورش های خاص و خوشمزه ایرانی است که اصالتا متعلق به شمال کشور است. شاید این خورش برای خیلی از افراد ناشناخته باشد ولی جالب است بدانید این خورش یکی از خورش‌های پرطرفدار و معروف شمالی است.

این خورش خاص و خوشمزه با دستور پخت های متفاوتی طبخ می‌شود که در این مطلب بهترین دستور آن را برای شما آماده کردیم. اگر به دنبال تجربه کردن طعم های جدید هستید توصیه می کنیم حتما این خورش مجلسی را امتحان کنید. اگر سوال یا تجربه ای دارید در پایین همین صفحه با کارشناسان آشپزی ما در میان بگذارید.