نویسنده: ساغر شفیعی
بروزرسانی: 18 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – خورش داوود پاشا یک خورش مخصوص کشور ترکیه است که در ایران هم طرفداران خاص خود را دارد. طعم این خورش کمی شبیه به خورش فسنجان است. اما اگر به دنبال یک غذای جدید و خوشمزه هستید بد نیسست این خورش ترکی را امتحان کنید. در ادامه دو دستور پخت برای خورش داوود پاشا گفته شده است، بسته به ذائقه‌ی خود و موادی که در منزل دارید یکی از آن‌ها را انتخاب کنید و دست به کار شوید.
۱. طرز تهیه خورش داوود پاشا
| مواد لازم (برای ۵ نفر) | |
| گوشت چرخ کرده | ۱ کیلو |
| پیاز رنده شده | ۲ عدد |
| پودر نعنا خشک | ۱ قاشق سوپخوری |
| رب انار ملس | ۲ قاشق سوپخوری |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک، فلفل و دارچین | به میزان لازم |
| کره | مقداری |
زمان لازم برای آماده سازی و پخت خورش ۳ ساعت
دستور تهیه
- پیاز را رنده کنید و کمی از آب آن را بگیرید.
- گوشت چرخ کرده را با پیاز، ادویه جات و نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست خوب ورز دهید.
- پس از اینکه گوشت با پیاز و ادویه جات مخلوط شد، تکه‌هایی از گوشت را بردارید و به اندازه‌ی یک گردو قلقلی کنید و در یک ظرف بچینید.
- سپس ظرف حاوی گوشت قلقلی را به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا خودشان را بگیرند.
- یک پیاز را خرد کنید و با کمی کره در یک تابه تفت دهید.
- پس از اینکه پیاز‌ها طلایی شدند گوشت قلقلی‌ها را به آن اضافه کنید و گوشت‌ها را هم بزنید تا همه قسمت‌های آن سرخ شوند.
- در حین سرخ شدن گوشت‌ها کمی پودر نعنا خشک به گوشت‌ها اضافه کنید و تفت دهید.
- سپس رب انار را در یک لیوان آب خوب حل کنید و به گوشت‌ها اضافه کنید و کمی هم بزنید تا به خورد گوشت‌ها برود.
- حرارت را متوسط کنید تا جوش بیاید، پس از اینکه جوش آمد حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
- پس از حداقل یک ساعت آن را در ظرف مورد نظر برای سرو بریزید.
خورش داوود پاشا شما آماده سرو است می‌توانید با برنج سفید آن را میل کنید… نوش جان …
۲. تهیه خورش داوود پاشا به روش دوم
| مواد لازم(برای ۳ نفر) | |
| گوشت چرخ کرده | ۱۵۰ گرم |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| ۱ قاشق غذاخوری | سس انار |
| گردو | ۳ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد کوچک |
| نعناع خشک | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری | کمی |
| زعفران دم کرده | کمی |
زمان لازم برای آماده سازی و پخت خورش ۳ ساعت
طرز تهیه
- یک عدد پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و با گوشت چرخکرده مخلوط کنید.
- ادویه کاری، نمک و فلفل و دو حبه سیر رنده شده را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب گوشت را ورز دهید.
- سپس گوشت قلقلی‌هایی از آن تهیه کنید و در یک ظرف بچینید، ظرف را یک ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خودش را بگیرید.
- پیاز دوم را نگینی و ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شوند، سپس قلقلی‌ها را به آن اضافه کنید و تفتشان دهید.
- رب انار و سس انار را با دو پیمانه آب جوش مخلوط کنید و شکر را نیز به آن اضافه کنید.
- سپس سس رب انار را به گوشت های سرخ شده اضافه کنید.
- گردو خرد شده، نعنا خشک، زعفران دم کرده را هم اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا جوش آید.
- به محض اینکه جوش آمد حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
- پس از یک ساعت خورش داوود پاشا شما آماده سرو است می‌توانید با برنج سفید آن را میل کنید… نوش جان …
نکات مهم پایانی
- این خورش به صورت ملس سرو می‌شود. پس اگر رب انار شما ترش است باید کمی شکر به آن اضافه کنید تا ملس شود.
- خورش داوود پاشا در اصل با گوشت قرمز تهیه می‌شود، ولی اگر به گوشت قرمز علاقه ندارید و یا منع مصرف آن را دارید می‌توانید به جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید.
- برخی کمی زرشک یا دانه‌ی انار هم به این خورش اضافه می‌کنند.
- روی خورش را می‌توانید با کمی خلال پسته و دانه انار تزئین کنید.
اگر خورش را درست کردید، تجربه و نظر خود را در مورد طعم و طرز تهیه آن با ما و دیگر مخاطبان ستاره در بخش ارسال نظر در میان بگذارید.
