M2
تاریخ انتشار: ۳۰ خرداد ۱۳۹۴ - ۱۵:۳۵
کد خبر: ۳۱۹
در این مقاله با روش تهیه کیک شیفون شکلاتی، خمیر شکلات و کار با رویال آیسینگ و تزیین آن آشنا خواهید شد. کیک شیفون به دلیل دارا بودن مقادیری روغن، دارای بافت لطیف‌تری نسبت به کیک اسفنجی است. این کیک به لطف طعم شکلات در دسته کیک‌های محبوب جای دارد.

 

کیک شیفون، خمیر شکلات، رویال آیسینگ،کیک شکلاتی

 

مواد لازم جهت تهیه کیک شیفون

6 عدد

تخم مرغ

150 گرم

آرد

150 گرم

شکر

1/4 پیمانه

روغن

2 قاشق غذا‌خوری

آب جوش

1/4 قاشق چای خوری

کرم تارتار

1/4قاشق چای خوری

وانیل

1 قاشق چای خوری

بکینگ پودر

2 قاشق غذا‌خوری

پودر کاکائو

1 پینچ

نمک

150 گرم

خامه شیرین شده

 

طرز تهیه کیک شیفون

  1. فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد قرار داده تا مقداری گرم شود.
  2. زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا کنید.
  3. زرده تخم مرغ، وانیل، آب جوش و نیمی از شکر را با همزن بزنید تا کاملا سفید و کشدار شود.
  4. روغن را به زرده اضافه کرده و با همزن تا حدی که مواد کاملا مخلوط شود به هم بزنید.
  5. سفیده تخم مرغ، مابقی شکر و کرم تارتار را با همزن بزنید تا جایی که به حالتی در بیاید که از کاسه برنگردد.
  6. آرد، پودر کاکائو، نمک و بکینگ‌پودر را با یکدیگر الک کنید. (الک‌کردن آرد باعث هوادهی به آن شده و با کیفیت کیک ارتباط مستقیم دارد. در نتیجه بهتر آن است که آرد را 3 مرتبه الک کنید.) نکته قابل توجه این است که به هر میزان که از پودر کاکائو استفاده می‌کنید به همان میزان از آرد سفید بکاهید. اضافه‌کردن نمک باعث می‌شود طعم کاکائو بهتر شود.
  7. در این مرحله مقداری از سفیده فرم گرفته و آرد را به ظرف زرده اضافه کنید و به کمک لیسک به صورت دورانی مخلوط نمایید. مابقی مواد را هم در چند مرحله متناوبا اضافه کنید و به صورت دورانی از زیر به رو مخلوط کنید.
  8. مواد را در قالب 25 سانتی‌متری که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید بریزید و در فر 180 درجه به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید.
  9. در این مرحله یک قاشق چای‌خوری پودر کاکائو روی خامه شیرین شده الک کنید و به کمک همزن بزنید تا کاملا فرم بگیرد.
  10. کیک را پس از خنک شدن از وسط برش داده و با شیر کاکائو و یا نسکافه مرطوب کنید و سپس خامه‌کشی کنید. در صورت تمایل از مغز گردو و برش‌های موز در بین کیک قرار دهید و لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و آستر‌کشی کنید. (بهترین ظرف برای خنک شدن کیک همان قالبی است که کیک در آن پخت شده است.)

کیک، شیفون، کیک شکلاتی، کیک تولد،کیک ساده


توجه داشته باشید که پف کردن بیش از حد کیک در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد:
  • باز کردن در فر قبل از موعد مقرر
  • حرکت دادن کیک در وسط پخت
  • کوچک بودن قالب نسبت به حجم مواد
  • کم بودن درجه حرارت فر و مدت پخت
  • حرارت بیش از حد باعث توقف پف کیک می‌شود.

 

خامه شکلاتی، خامه کشی، کیک شکلاتی، کیک شیفون، کیک تولد

مواد لازم جهت تهیه خمیر شکلات جهت تزیین کیک

شکلات قهوه‌ای

600 گرم

آب یخ

50 گرم

گلوکز

200 گرم

پودر کاکائو

به میزان لازم


طرز تهیه کیک با خمیر شکلات

  1. شکلات را تکه‌تکه کرده و به روش بن‌ماری (روی حرارت غیرمستقیم کتری) ذوب کنید.
  2. آب و گلوکز را به شکلات بیفزایید و مرتب به هم بزنید.
  3. پس از حل شدن شکلات آن را از روی حرارت بردارید و پس از خنک‌شدن مقداری پودر قند و یا کاکائو روی آن بریزید و درون کیسه پلاستیکی به مدت 8 ساعت استراحت دهید.
  4. هنگام بازکردن خمیر سطح کار را از کاکائو و یا پودر قند بپوشانید و به کمک وردنه به اندازه سطح کیک باز کنید. در صورت تمایل می‌توانید از وردنه‌های طرح‌دار برای طرح‌انداختن روی خمیر شکلات استفاده نمایید.
  5. خمیر را به کمک وردنه به سطح کیک منتقل نمایید و روی کیک فیکس کنید. جهت آشنایی با کاورکردن کیک به سایر مقالات بخش آشپزی ستاره مراجعه نمایید.
 

مواد لازم جهت تهیه رویال آیسینگ جهت تزیین کیک

سفیده تخم مرغ

1 عدد

پودر قند

70 گرم

اسانس وانیل

2-3 قطره

 

طرز تهیه رویال آیسینگ

  1. سفیده تخم مرغ را بزنید تا از کاسه برنگردد.
  2. پودر قند و اسانس وانیل را آرام‌آرام به سفیده بیفزایید تا به حالت مطلوب برسد. پودر وانیل پس از خشک‌شدن تغییر رنگ داده و زرد رنگ می‌شود به همین دلیل بهتر است از اسانس وانیل استفاده نمایید. در صورت تمایل از رنگ‌های خوراکی برای رنگی‌کردن آیسینگ استفاده نمایید.

رویال آیسینگ، طرح اندازی روی کیک، نقاشی روی کیک، دکور کیک

 

  1. طرح مورد نظر خود روی کاغذ روغنی بکشید و با آیسینگ به کمک قیف با سری سوزنی آن را دورگیری کنید.

تزیین کیک ، رویال آیسینگ، نقاشی روی کیک،کیک نامزدی
  1. مطابق تصویر به وسیله خلال دندان آیسینگ را به سمت داخل گل خراش دهید.

آیسینگ، تزیین کیک عروسی،نقاشی روی کیک،
  1. پس از فرم گرفتن آیسینگ طرح را به کمک پالت به سطح کار منتقل نمایید.

آیسینگ، نقاشی با رویال آیسینگ، دکور کیک،

تزیین کیک شیفون با خمیر شکلات و آیسینگ

کیک شیفون تزیین شده‌ شما آماده است. حالا می‌توانید این مدل تزیین کیک را با طرح‌های ابتکاری و مطابق سلیقه خود برای کیک‌های تولد و دیگر کیک‌های خانگی خود نیز به کار ببرید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
زولا 2