تاریخ انتشار: ۲۲ فروردين ۱۳۹۸ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۳۰۴۲۶
انگشت پیچ به شیرینی های بسته و غلیظی گفته می شود که مانند عسل و شیره به دور انگشت می پیچند. این نوع شیرینی در شهرهای مختلف با مواد متنوعی درست می شود و دو نوع از معروف ترین آنها انگشت پیچ همدانی و حلوا انگشت پیچ بوشهری است.
طرز تهیه انگشت پیچ

ستاره |
سرویس آشپزی -
آیا تا کنون نام انگشت پیچ را شنیده‌اید؟ انگشت پیچ از سوغاتی های شیرینی است که به شکل های مختلف درست می شود. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه این شیرینی را به دو روش همدانی و بوشهری آموزش دهیم.
 
انگشت پیچ همدانی مخلوطی از سفیده تخم مرغ زده شده، آب و شکر است که آنقدر هم زده می شود تا ظاهری شبیه عسل پیدا کند و گاهی برای طعم دار کردن آن از گلاب و دارچین استفاده می شود. این نوع شیرینی که قدمتی ۱۰۰-۱۳۰ ساله دارد، سوغات شهر همدان به حساب می آید و درست کردن آن در منزل نیز کار راحتی است. حلوای انگشت پیچ نیز مخلوطی از آرد، شکر، روغن و گلاب است و از سوغات معروف بوشهر محسوب می شود. هرچند حلوا در مناطق مختلف ایران به روش های متنوعی درست می شود ولی تهیه انگشت پیچ بوشهری اصولی دارد که رعایت آن می تواند در کیفیت شیرینی تاثیر بسزایی داشته باشد. 


طرز تهیه انگشت پیچ همدانی

مواد لازم
شکر 1 کیلوگرم
سفیده تخم مرغ 3 عدد
جوهر لیمو 1/8 قاشق چایخوری
گلاب 2-3 قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. شکر را در قابلمه نسبتا بزرگی ریخته و روی آن آب بریزید، طوریکه به اندازه یک بند انگشت آب روی آن را بگیرد.
  2. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و صبر کنید تا شکر در آب حل شود.
  3. آب شکر را هم بزنید و اجازه دهید قوام آید، سپس جوهر لیمو را اضافه کنید.
  4. اجازه دهید آب شکر بجوشد تا کاملا کشدار و غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا شربت خنک شود.
  5. در فاصله خنک شدن شربت، سفیده های تخم مرغ را در ظرفی ریخته و با همزن برقی آنقدر بزنید تا پف کنند و آهاری شوند. 

    طرز تهیه انگشت پیچ

  6. سفیده تخم مرغ را به شربت خنک شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مواد کاملا مخلوط شده و سفید و کشدار شوند.
  7. در انتها گلاب را اضافه کنید و انگشت پیچ را در ظرف مورد نظر بریزید.
  8. در صورت تمایل می توانید، هنگام هم زدن مواد مقداری پودر دارچین به آن اضافه کنید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
  9. روی انگشت پیچ را می توانید به دلخواه با انواع مغزها تزیین کنید.
نکته: شربت آب و شکر زمانی قوام یافته و به غلظت مناسب رسیده که اگر با قاشق آن را از بالا بریزید، به صورت خطی ممتد فرود آید و قطره قطره نریزد.

طرز تهیه انگشت پیچ


طرز تهیه انگشت پیچ بوشهری

مواد لازم
آرد گندم 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
آب 1/4 پیمانه
گلاب 1/4 پیمانه
روغن مایع 1/4 پیمانه

دستور تهیه:
  1. آب، شکر و گلاب را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
  2. آرد را چند بار الک کنید، در تابه بریزید و بر روی حرارت ملایم تفت دهید.
  3. پس از اینکه آرد کمی تفت داده شد، روغن را به آن اضافه کرده و به صورت مداوم از یک جهت هم بزنید تا آرد گلوله نشود. دقت کنید که حرارت کم باشد و آرد و روغن را مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
  4. وقتی غلظت آرد و روغن مانند ارده شد و به رنگ طلایی درآمد، آن را از روی حرارت بردارید.
  5. مخلوط آب و شکر را به تدریج به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده، تابه را روی حرارت بالا قرار داده و مواد را به صورت مداوم هم بزنید.
  6. از زمانی که حلوا شروع به قل زدن کرد، حدود ۵ دقیقه دیگر به حرارت دادن آن ادامه دهید تا به غلظت مناسب برسد.
  7. حلوا را از روی حرارت بردارید و تابه را کج کنید تا روغن اضافه آن جدا شود، سپس روغن اضافه را جدا کرده و دور بریزید.
  8. حلوای انگشت پیچ را تا داغ است در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با به سلیقه خود با انواع مغزها تزیین کنید.
نکته: حلوای انگشت پیچ پس از سرد شدن کاملا سفت و کشدار می شود.
 
طرز تهیه انگشت پیچ
شیرینی ها از جمله دسرهایی هستند که اغلب پس از غذای اصلی سرو می شوند. انگشت پیچ یکی از این نوع دسرهاست که در هر شهر به سبک خاصی درست می شود و از شیرینی های محلی به حساب می آید. مصرف این دسرها که بسیار مقوی و پرکالری هستند، در ماه مبارک رمضان افزایش می یابد و روزه داران برای باز کردن روزه خود از آنها استفاده می کنند. از آنجا که چای یکی از نوشیدنی های محبوب در میان ایرانیان است، می توان گفت از دیگر موارد استفاده این نوع شیرینی مصرف آن همراه با چای است و یک فنجان چای داغ با انگشت پیچ به عنوان عصرانه می تواند بسیار دلچسب باشد.

شما چه روش و ترفند دیگری را برای تهیه انگشت پیچ می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق قسمت "ارسال نظر" با همراهان ستاره به اشتراک بگذارید
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره