نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 4 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – اغلب ایرانیان، پاستا را با نام ماکارونی می‌شناسند ولی در واقع، دنیای پاستا بسیار متنوع‌تر از چند مدل ماکارونی شناخته شده در کشور ماست. پاستاها غذا‌های ایتالیایی هستند که به روش‌های مختلفی طبخ می‌شوند و در تهیه آنها از انواع سس استفاده می‌شود. در این مطلب قصد داریم به معرفی کامل انواع پاستا بپردازیم.
انواع پاستا
پاستا در میان کودکان و سالمندان طرفداران زیادی دارد و کمتر کسی پیدا می‌شود که یکی از انواع آن را امتحان نکرده باشد. نام انواع پاستا در منوی غذایی بسیاری از رستوران‌ها در سراسر دنیا به چشم می‌خورد، ولی ممکن است بسیاری از افراد حتی تلفظ صحیح آنها را هم ندانند؛ بنابراین وقت آن رسیده با انواع پاستا و روش تهیه آنها آشنا شویم.
۱. ماکارونی (Macaroni)
معروف‌ترین نوع پاستا، خوراکی خوشمزه با طعم پنیری است که بسیار مورد استقبال کودکان قرار می‌گیرد و نام آن ماکارونی است. این پاستا که از نظر ظاهری به شکل لوله‌های توخالی است، به راحتی سس پنیری و خامه‌ای را به خود جذب کرده و طعم سس به خورد آن می‌رود.
۲. اسپاگتی (Spaghetti)
یکی از انواع پاستا که در ایران طرفداران زیادی دارد و اغلب در خانه طبخ می‌شود، اسپاگتی است که به سبک‌ها و با مواد اولیه مختلف مانند اسپاگتی با گوشت چرخ کرده، اسپاگتی با مرغ و… تهیه می‌شود. این نوع پاستا از نظر شکل ظاهری به صورت رشته‌های باریک و دراز بوده و اغلب همراه با نوعی سس سبک مورد استفاده قرار می‌گیرد. کره‌های ترکیبی و سس خامه‌ای و رقیق برای این نوع پاستا مناسب است. ولی سس‌هایی که در آنها تکه‌های درشتی وجود دارد برای این اسپاگتی سنگین به نظر می‌رسد. معروف‌ترین انواع اسپاگتی، عبارتند از: اسپاگتی بولونیایی و اسپاگتی آگلیو الیو.
۳. صدفی (Conchiglie)
یکی از انواع پاستا، پاستای صدفی است که به شکل صدف در سایز‌های مختلف وجود دارد. سس‌های پنیری، خامه ای، گوجه فرنگی و به طور کلی سس‌هایی که در وسط پاستا گیر می‌افتند، بهترین گزینه‌ها برای استفاده در این پاستا هستند.
۴. فوزیلی (Fusilli)
یکی از انواع پاستا که همراه با سس خامه‌ای گوجه فرنگی سرو می‌شود، فوزیلی نام دارد. این نوع اسپاگتی از نظر شکل ظاهری به صورت فنر بوده و مصرف آن همراه با بیکن نیز بسیار خوشمزه و دلپذیر خواهد بود.
۵. راویولی (Ravioli)
راویولی یکی از انواع پاستا بوده که از نظر شکل ظاهری مانند بالشتک است. این بالشتک‌ها اغلب با مایه‌ی گوشتی یا پنیر ریکوتا پر شده و بسته به ذائقه‌ی افراد در سس مخصوصی پخته می‌شوند. این سس می‌تواند مخلوطی از کره گردو و نعنا یا سس گوجه فرنگی باشد.
۶. دیتالینی (Ditalini)
دیتالینی یکی از انواع پاستا به شکل انگشتانه‌های کوچک یا لوله‌های بسیار کوچکی است که همراه با سس‌های خامه‌ای سرو می‌شود و در انواع سوپ نیز برای لعاب دادن مورد استفاده قرار می‌گیرد.
۷. کانه لاونی (Cannelloni)
یکی دیگر از انواع پاستا، کانه لاونی است که به شکل ورقه‌های نازک بزرگی است که به صورت لوله‌های توخالی درآمده‌اند و فضای زیادی برای قرار دادن انواع سس و سبزیجات در آنها وجود دارد. این نوع پاستا اغلب با سبزیجات مختلفی پر می‌شود و طعم آن با پنیر و اسفناج عالی است.
۸. ریگاتونی (Rigatoni)
پاستا ریگاتونی یکی از انواع پاستا بوده که شکل ظاهری آن بسیار شبیه کانه لاونی است، با این تفاوت که لوله‌های آن ضخیم‌تر و کوتاه‌تر بوده و روی سطح لوله‌ها شیار‌هایی وجود دارد. این نوع پاستا با سس گوجه فرنگی بسیار خوشمزه و دلپذیر خواهد بود.
۹. لازانیا (Lasagna)
لازانیا یکی از انواع پاستا به شکل ورقه‌های بزرگ و پهنی بوده که لبه‌های آن موج دار است. این پاستا در تهیه غذایی با همین نام کاربرد دارد که در آن ورقه‌های لازانیا با لایه‌هایی از سس گوشت و پنیر پوشانده می‌شود. هرچند استفاده از این نوع پاستا در تهیه رول‌های لازانیا و سوپ لازانیا نیز بسیار جذاب است.
۱۰. فارفاله (Farfalle)
یکی از انواع پاستا، فارفاله نام دارد که به شکل پروانه یا پاپیون بوده و به ماکارونی پروانه‌ای معروف است. مصرف این نوع پاستا در تهیه سالاد‌های سرد از جمله سالاد فارفاله و خوراک گوشت و سبزیجات معمول است.
۱۱. پاپاردله (Pappardelle)
پاپاردله یکی از انواع پاستا به شکل نوار‌های پهنی است که اصالت آن به ناحیه توسکان برمی گردد. این پاستا شبیه فتوچینی است و معمولا همراه با سس گوشت غلیظ میل می‌شود.
۱۲. پاستینا (Pastina)
یکی از انواع پاستا با نام پاستینا به شکل کره‌های کوچک چند میلی متری است که غالبا در سوپ به کار می‌رود و همراه با نوعی سس سبک مانند روغن زیتون یا کره، کمی چاشنی و پنیر پارمزان طعمی عالی دارد.
۱۳. کامپانله (Campanelle)
کامپانله یکی از انواع پاستا با ظاهری شبیه گل استکانی است و به دلیل شکل خاصی که دارد به این نام خوانده می‌شود. این نوع پاستا با سس غلیظ گوشتی، کرمی و پنیری طعمی بسیار دلپذیر دارد.
۱۴. پنه (Penne)
پنه یکی از انواع پاستای لوله‌ای شکل است که طول آن حدود ۳-۲ سانتیمتر بوده و روی آن شیار‌های موربی وجود دارد. این نوع پاستا با انواع سس‌هایی که تکه‌های درشت ندارند مانند سس‌های خامه‌ای یا گوشتی بهترین ترکیب را تشکیل می‌دهد. در اینصورت سس به درون لوله‌های پنه نفوذ کرده و طعم و مزه‌ای فوق العاده می‌سازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پاستا پنه آلفردو، خوشمزه و متفاوت
۱۵. آرتزو (Orzo)
آرتزو یکی از انواع پاستا به شکل برنج است که به دلیل لعابی که پس می‌دهد اغلب در انواع سوپ به کار می‌رود. استفاده از این نوع پاستا در سالاد سبزیجات معمول بوده و در کنار سبزیجات فصل طعمی منحصر به فرد دارد.
چگونه انواع پاستا را درست کنیم؟
- انتخاب کنید که کدام یک از انواع پاستا را می خواهید بپزید. سعی کنید گزینه ای را انتخاب کنید که با سس ماکارونی شما سازگار باشد. حتما پاستایی را انتخاب کنید که از آرد سمولینا تهیه شده باشد.
- حال دوسوم قابلمه ای را که انتخاب کرده اید از آب پر کنید. مراقب باشید آب هنگام جوش آمدن سر نرود. اگر آب جوش نباشد و تمام ماکارونی ها در آب غوطه ور نباشند، به هم می چسبند و به اصطلاح شفته می شود. برای صرفه جویی از وقت خود می توانید آب داغ را بجوشانید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و زیر آن را زیاد کنید.
- نمک به آن اضافه کنید. برای ظرف های بزرگ یک تا ۲ قاشق غذاخوری نمک مناسب است.
- صبر کنید تا آب جوش بیاید.
- پاستا را به آب جوش اضافه کنید. بعد از ریختن پاستان آن را با یک قاشق بزرگ هم بزنید. مراقبت باشید که پاستاها به کف ظرف نچسبند. مخصوصا زمانی که آنها را در آّب جوش می ریزید. اگر شما در تخمین اندازه ای که مورد مصرف شماست مشکل دارید، می توانید از پیشنهاد موجود روی بسته پاستا استفاده کنید.
- شعله اجاق گاز را کم کنید تا وقتی که پاستا به اندازه کافی پخته شود باید روی اجاق گاز باشد و هر چند لحظه یک بار آن را هم بزنید. این کار مانع چسبندگی پاستاها به هم خواهدشد.
- وقتی پاستا به مدت ۸.۱۰ دقیقه در آب جوشید (به پیشنهاد چاپ شده در پشت بسته پاستا دقت کنید) یک عدد پاستا را از آب بیرون آورید و صبر کنید سرد شود.
- پاستا را تست کنید. پاستایی را که در مرحله ۸ بیرون آوردید با دندان تست کنید، اگر نرم بود، پاستای شما آماده است.
- پاستا را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. هنگام انجام این مرحله مراقب صورت خود باشید، زیرا ممکن است بخار آب صورت شما را بسوزاند.
- پس از آبکشی کردن پاستا، آن را کاملا تکان دهید تا آب اضافی آن جدا شود.
- برای اینکه چسبندگی پاستا از بین برود چند قاشق غذاخوری روغن زیتون یا مایع به آن اضافه کنید. (البته این کار اختیاری است.)
- سس مورد نظر خود را به آن اضافه کنید. (یا همینگونه سرو کنید یا با سس آن را دم کنید.)
آیا شما انواع دیگری از پاستا را می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را ازطریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
