طرز تهیه سس انبه با پودر انبه و انبه تازه

ستاره | سرویس آشپزی – اگر از طرفداران فلافل باشید، حتما نام سس انبه را هم شنیده‌اید. در واقع سس انبه برای فلافل، برای سمبوسه و در کنار فینگرفودها و انواع ساندویچ‌های گرم مثل ساندویچ همبرگر و … سرو می‌شود. به علاوه سس انبه برای کیک و انواع سالادها هم استفاده می‌شود. سس انبه طعمی ترش و شیرین و گاهی تند دارد که هم می‌توان آن را با میوه تازه انبه درست کرد و هم با پودر انبه که در عطاری‌ها می‌فروشند. به شما اطمینان می‌دهیم چنانچه اصول گفته شده در این مقاله را به درستی رعایت کنید، سس انبه خانگی شما بسیار بهتر از سس‌های آماده خواهد شد. با ستاره همراه باشید تا ببینیم چطور در خانه می‌توانید یک سس انبه بینظیر درست کنید.

 

طرز تهیه سس انبه با انبه تازه

سس انبه ای که با انبه تازه تهیه می‌شود، تا یک هفته در یخچال قابل نگهداری است. به علاوه شما می‌توانید میزان تندی یا ترشی و شیرینی این سس را بنا به طبع و ذائقه خود تنظیم کنید. آنچه در ادامه خواهد آمد، یک سس انبه استاندارد و خوشمزه است که می‌توانید در منزل تهیه کنید.

مواد لازم
انبه تازه	۲ عدد
آب	نصف پیمانه
شکر قهوه‌ای یا عسل	یک قاشق غذاخوری
زردچوبه	نصف قاشق مرباخوری
روغن زیتون	یک چهارم پیمانه
آبلیمو	۳ قاشق غذاخوری
نمک	یک قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	نصف قاشق چایخوری
پاپریکا	یک قاشق غذاخوری
پودر سیر	نصف قاشق چایخوری
دانه خردل	یک قاشق چایخوری
دانه زیره سبز	۲ قاشق چایخوری
پودر گشنیز	نصف قاشق چایخوری
پودر شنبلیله	یک قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا انبه‌ها را خوب شسته و هسته و پوست آن‌ها را جدا کرده و روی آن‌ها نمک بپاشید.
• سپس انبه‌ها را داخل ظرفی شیشه ای و استریل ریخته، درب آن را ببندید و ظرف را به مدت ۵ روز در محیط باز و زیر نور خورشید قرار دهید تا میوه انبه، آب بیندازد.
• بعد از گذشت این مدت، آب انبه را از گوشت آن جدا کرده و کنار بگذارید.
• گوشت انبه را هم روی پارچه‌ای تمیز پهن کنید و اجازه دهید حدود ۳ الی ۴ ساعت بماند تا کاملا خشک شود.
• در ظرفی مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید گرم شود. سپس پودر خردل، شنبلیله، گشنیز و پودر پاپریکا و همچنین زردچوبه، زیره و فلفل را اضافه کرده و ۲ الی ۳ دقیقه با هم تفت دهید.

👩‍🍳 نکته: توجه داشته باشید که ترکیب ادویه‌ها کاملا اختیاری است. ادویه‌های دیگری هم وجود دارند که سس انبه را بی‌نهایت خوشمزه می‌کنند و شما بنا بر ذائقه خود می‌توانید از آن‌ها هم استفاده کنید. ادویه‌هایی مثل زنجبیل، جوز هندی، برگ بو، سیاهدانه و …

• بعد از اضافه کردن ادویه‌ها نوبت اضافه کردن شکر و پودر سیر است.
• پس از یک تفت مختصر، باید گوشت خشک شده انبه، آب انبه، آب و آبلیمو را اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
• حالا شعله را خاموش کنید و اجازه دهید ترکیبات سس انبه، خنک شوند. سپس برای اینکه یک سس انبه صاف و یکنواخت داشته باشید، تمام مواد را داخل غذاساز ریخته و چند دقیقه خوب میکس کنید.

سس انبه خوشمزه شما آماده است. آن را داخل ظرفی در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید. سس انبه برای سالاد بسیار پرکاربرد است و می‌توانید به جای سس‌های کارخانه‌ای که اغلب مواد نگهدارنده دارند، این سس خانگی و متفاوت را تجربه کنید.

 

طرز تهیه سس انبه با پودر انبه

بهتر است سس انبه برای سمبوسه و بعضی ساندویچ‌ها کمی تندتر باشد. بنابراین شاید اضافه کردن کمی فلفل قرمز بد نباشد. البته این موضوع هم کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید فلفل را به طور کامل حذف کنید. در صورتی که انبه تازه در اختیار نداشتید، این دستور را امتحان کنید.

مواد لازم
پودر انبه	یک قاشق سوپخوری
آب	نصف پیمانه
سرکه سفید	دو سوم پیمانه
نمک	به مقدار لازم
فلفل قرمز (در صورت تمایل)	یک چهارم قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا سرکه سفید و آب ار داخل ظرفی مناسب ریخته و پودر انبه را به آن اضافه کنید.
• باید محلول را خوب هم بزنید تا پودر انبه کاملا در آب و سرکه حل شود. در صورتی که این مرحله را به خوبی انجام ندهید، با حرارت دیدن، پودر انبه حل نشده به صورت گلوله گلوله درآمده و دیگر حل کردن آن کار سختی خواهد بود.
• حالا مقدار کمی نمک اضافه کنید. اگر می‌خواهید سس انبه تندی داشته باشید، در همین مرحله فلفل قرمز هم باید اضافه شود.
• پس از آن ترکیب سس انبه را روی حرارت ملایم قرار دهید و همچنان هم بزنید تا به جوش آید.

👩‍🍳 نکته: به محض حل شدن پودر انبه و اضافه کردن نمک و فلفل باید محلول را روی حرارت بگذارید، در غیر اینصورت پودر انبه دوباره ته نشین می‌شود و دوباره باید آن را هم بزنید.

• بعد از جوشیدن، سس انبه کم کم غلیظ می‌شود و چیزی حدود ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا به غلظتی شبیه ماست برسد. بعد از این مدت، سس انبه را از روی حرارت برداشته و پس از سرد شدن داخل ظرفی در بسته ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

به عنوان نکته پایانی این موضوع را در نظر داشته باشید که سس انبه بر اثر ماندن در یخچال و سرد شدن، باز هم غلیظ‌تر می‌شود، پس دقت کنید تا غلظت سس گرم، بیش از اندازه نشود.

 

سخن آخر

علاوه بر سس انبه که درباره طرز تهیه آن گفتیم، شما می‌توانید از این میوه خوشمزه به طرق دیگری هم استفاده کنید. مثلا انواع سالادهای میوه، انواع یخمک‌ها و بستنی‌ها و مربا یا ترشی انبه هم بسیار خوشمزه هستند و پیشنهاد می‌کنیم حتما این موارد را امتحان کنید. به علاوه خود میوه خام انبه هم بسیار پرخاصیت و خوشمزه است و بهتر است حتما آن را در سبد غذایی خانواده خود بگنجانید. شاد و پیروز باشید.