طرز تهیه ماهی قزل آلا به ۳ روش | در فر، ماهیتابه و رستورانی

ماهی قزل آلا را می‌توان مانند سایر انواع ماهی به صورت ماهی شکم پر، ماهی کبابی، در فر و یا در ماهیتابه درست کرد. برای طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه ابتدا باید شکم آن را برش زد و محتویات شکم ماهی را خارج کرد. سپس استخوان‌های آن را خارج کرده و ماهی را شست. برای اینکه ماهی طعم و مزه بهتری پیدا کند، معمولا قبل از طبخ آن را مزه دار می‌کنند و چند ساعت در سبزیجات و ادویه های معطر می‌خوابانند. پس از مزه دار کردن ماهی آن را سرخ کرده و همراه با پلو که البته بهتر است شوید پلو یا سبزی پلو باشد و ترشی سیر سرو می‌کنند.

 

طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه

برای تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه مراحل زیر را دنبال کنید.

۱. استخوان کشی ماهی قزل آلا یا فیله کردن آن

• ماهی را به پشت برگردانده و پشت ماهی را فشار دهید تا استخوان‌ها از گوشت جدا شود.
• انگشت‌های خود را از انتهای آبشش زیر استخوان‌ها قرار داده و به سمت دم ماهی بکشید تا استخوان کاملا از گوشت جدا شود.
• با استفاده از یک چاقوی تیز، استخوان را از دو طرف (از انتها و از زیر آبشش) ببرید. 

۲. مزه دار کردن ماهی قزل آلا

در طرز تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه و مجلسی باید آن را حرفه‌ای مزه دار کنید.

 

روش مزه دار کردن ماهی قزل آلا

• پیاز را خلالی خرد کرده و در ظرفی بریزید.
• آبلیمو، جعفری خرد شده، پرتقال حلقه شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده، روغن زیتون، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران دم کرده را به پیاز اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید.
• ماهی را در مخلوط فوق بخوابانید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس آن را ۳-۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد به خورد ماهی رفته و حسابی مزه دار شود.

 

 

دستور تهیه ماهی قزل آلا در ماهیتابه:

• ماهی را از یخچال خارج کرده، پیاز، فلفل دلمه‌ای و جعفری را از روی آن پاک کنید.
• در یک بشقاب مقداری آرد سوخاری بریزید، ماهی‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید تا اطراف آن‌ها کاملا به آرد آغشته شود.
• روغن را در تابه‌ی نچسب بر روی حرارت ملایم داغ کنید و ماهی‌ها را در آن قرار دهید.
• حرارت را متوسط کرده و اجازه دهید هر طرف ماهی، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پخته و برشته شود.
• در مدت سرخ کردن ماهی می‌توانید از مخلوط کره، آبلیمو یا آب نارنج و زعفران دم کرده سسس درست کرده و با برس روی ماهی بمالید تا ماهی طعم و مزه بهتری پیدا کند.

 

 

طرز تهیه سس ماهی قزل آلا

در صورت تمایل می‌توانید سس خوشمزه‌ای درست کرده و در کنار ماهی قزل آلا سرو کنید.

 

دستور تهیه:

• پیاز رنده شده را با کمی روغن تفت داده، سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
• گردو و کنجد را به پیاز اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود یک دقیقه تفت دهید.
• سبزی ماهی را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
• رب انار را اضافه کرده و حدود یک دقیقه تفت دهید، سپس آب را اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
• درب تابه را بسته و حرارت را کم کنید تا سس روی حرارت ملایم ریز جوش بزند و غلیظ شود.
• پس از جا افتادن سس، آن را کنار ماهی سرخ شده در ظرف سرو بریزید یا در ظرف جداگانه کنار ماهی قرار دهید.

 

طرز تهیه ماهی قزل آلا در فر

مواد لازم
قزل آلا	۲ عدد
لیمو ترش	۲ عدد
پیاز	۲ عدد
جعفری	۱/۳ پیمانه
شوید	۱/۳ پیمانه
نمک و فلفل	به میزان لازم
روغن زیتون	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

۱. برای پخت ماهی قزل آلا شکم پر پس از خارج کردن استخوان، ماهی را کاملا باز کرده و با نمک و فلفل سیاه طعم‌دار کنید.

 

 

۲. لیمو ترش‌ها را به صورت حلقه‌ای برش زده و مطابق تصویر مابین شکم قزل آلا قرار دهید.

 

 

۳. جعفری و شوید را به صورت شاخه‌ای و یا ساطوری شده روی لیموها قرار دهید.

 

 

۴. پیازها را به صورت حلقه‌ای برش دهید و کف تابه و یا سینی فر بچینید و ماهی‌ها را روی آن قرار دهید.

۵. مجددا روی سطح قزل آلا نمک و فلفل بپاشید (در صورت تمایل از زعفران آب زده برای رمال پوست ماهی استفاده نمایید.) و چند برش لیمو روی آن قرار دهید.

 

 

۶. به میزان دو قاشق غذاخوری روغن زیتون روی قزل آلا اسپری کنید و سینی را در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قرار دهید. در آخر گریل را روشن کرده و اجازه دهید روی ماهی طلایی رنگ شود.

 

 

۷. ماهی قزل آلا شکم پر را به همراه برنج و یا به تنهایی در کنار سالاد سبزیجات سرو نمایید.

 

طرز تهیه ماهی قزل آلا رستورانی

 

 

دستور تهیه

• ۲ قاشق غذاخوری پودر نعنا خشک، ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه و ۱ قاشق چایخوری نمک دریا را در یک کاسه کوچک ریخته و با هم مخلوط کنید.
• سپس ۵-۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون و ۵-۴ قاشق غذاخوری محلول زعفران به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شوند.
• مخلوط حاصل را کنار گذاشته و از آن به عنوان رومال ماهی در انتهای پخت، استفاده کنید.

در ادامه برای تهیه ماهی قزل آلا رستورانی مراحل زیر را دنبال کنید:

• ماهی قزل آلا را پس از تمیز کردن و شستن در آبکش قرار دهید تا آب آن خشک شود.
• سر و دم ماهی را زده و آن را به قطعاتی به اندازه ۳ انگشت برش بزنید.
• قطعات ماهی را در ظرفی قرار داده، ۴ قاشق غذاخوری محلول زعفران به آن اضافه کنید و با دست خوب مخلوط کنید تا همه قسمت‌های ماهی کاملا به زعفران آغشته شود.
• پیاز را پوست گرفته و آن را به قطعات نازک برش بزنید، سپس آن را به ماهی اضافه کنید.
• ۵-۴ حبه سیر را در مخلوط کن ریخته، ۱/۲ پیمانه آبلیمو، کمی نمک، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر گلپر و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
• مواد را میکس کنید تا به صورت مخلوطی یکنواخت درآیند.
• مخلوط فوق را به ماهی اضافه کرده و تکه‌های ماهی را به آن آغشته کنید.
• سپس روی ظرف سلفون کشیده و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی طعم دار شود.
• ماهی را از یخچال خارج کرده و تکه‌های ماهی را به سیخ بکشید.
• برای اینکه پوست ماهی در حین کباب شدن نسوزد می‌توانید یک عدد سیب زمینی را به صورت حلقه‌ای برش زده و حلقه‌های سیب زمینی را یکی در میان کنار تکه‌های ماهی قرار دهید.
• زغال را در منقل آماده کرده و سعی کنید آن را به صورت یکنواخت پهن کنید که همه‌ی قسمت‌های ماهی به یک اندازه سرخ شوند.
• برای اینکه ماهی کاملا مغزپخت شود، کمی فاصله سیخ را از زغال زیاد کنید تا ماهی روی حرارت ملایم کاملا بپزد.
• ماهی را روی زغال کباب کنید و در انتهای پخت، رومالی که قبلا تهیه کردید با برس روی تکه‌های ماهی بمالید.
• چند بار ماهی را برگردانید و از رومال روی آن بمالید تا کاملا مزه دار شود.

 

 

• پس از ۱۰ دقیقه ماهی آماده است، ماهی غزل آلا رستورانی را در ظرف سرو بکشید و کنار آن را با برش‌های لیمو و برگ‌های جعفری تزیین کنید.
• ماهی قزل آلا را همراه با شوید پلو یا باقالا پلو و به عنوان وعده نهار سرو کنید.

 

سخن آخر

ماهی قزل آلا جزء ماهی‌های پرورشی بوده و به همین دلیل همیشه به صورت تازه در دسترس است. این ماهی سرشار از ارزش غذایی بوده و به خاطر طعم خوب، تازگی و قیمت مناسب از ماهی‌های پرطرفدار در میان ایرانیان است. تهیه ماهی قزل آلا بسیار ساده بوده و همانطور که در بالا ذکر شد در زمان کوتاهی امکان پذیر است. امیدواریم شما هم این غذای خوشمزه را درست کنید و از خوردن آن در کنار خانواده لذت ببرید.  

شما چه ترفندهای دیگری برای بهتر کردن طعم ماهی می‌شناسید؟ تجربیات آشپزی خود را در انتهای این صفحه در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.