طرز تهیه چلو گوشت اصیل و خوشمزه به ۳ روش

ستاره | سرویس آشپزی – آیا به پخت غذاهای سننتی و اصیل ایرانی علاقه‌مند هستید؟‌ چلو گوشت غذای سنتی ایرانیان است که با گوشت گردن یا ماهیچه گوسفندی و حتی گوشت چرخ کرده قابل طبخ است. در ادامه با طرز تهیه چلو گوشت مجلسی و چلو گوشت با گوشت چرخ کرده آشنا می‌شوید.

طرز تهیه چلو گوشت مجلسی

دستور تهیه:

1. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید.
2. گوشت گردن را به کمک قلم‌مو به زعفران آغشته کنید و کمی فلفل روی سطح گوشت بپاشید.
3. گوشت گردن را به همراه پیاز کاراملی شده تفت دهید. به صورتی که کاملا سرخ شود.
4. رب گوجه فرنگی را تفت دهید. (اگر علاقه‌ای به استفاده از رب ندارید می‌توانید چلو گوشت ساده و بدون رب تهیه نمایید)
5. میزان مناسبی آب روی گوشت بریزید و چند عدد برگ بو و چوب دارچین در اطراف گوشت قرار دهید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۳ الی ۴ ساعت بپزد. در صورت تمایل چند حبه سیر، هویج، کرفس و یا فلفل دلمه‌ای برای معطر کردن خوراک استفاده نمایید.
6. در اواسط پخت میزان مناسبی نمک به آب گوشت اضافه کنید. (از ریختن نمک مستقیم روی گوشت بپرهیزید.)
7. در اواخر پخت نیز مقداری زعفران برای ایجاد عطر و طعم و رنگ بهتر به گوشت اضافه نمایید.
8. در نهایت زمانی که یک پیمانه آب در قابلمه باقی مانده بود و گوشت کاملا پخته شده بود برگ بو و چوب دارچین را خارج کرده و سس گوشت را صاف کنید و به همراه آب لیمو‌ترش تازه در کنار چلو زعفرانی سرو میل کنید.

طرز تهیه چلو گوشت با گوشت چرخ کرده

دستور تهیه:

1. ابتدا پیاز ها را به صورت نگینی خرد کنید. سپس آن‌ها را در روغن تفت دهید.
2. گوشت چرخ کرده را بر روی پیازها بریزید و به تفت دادن ادامه دهید.
3. قارچ‌ها را حلقه حلقه خرد کنید و بر روی مایه درون تابه بریزید.
4. گوجه‌های له شده را به مواد بالا اضافه کنید. به جای گوجه می‌توانید از رب گوجه فرنگی مرغوب نیز استفاده کنید.
5. در انتها با توجه به سلیقه و ذائقه خانواده یا مهمان‌ها نمک و فلفل اضافه کنید.
6. در مرحله بعد، برای تهیه چلو برنج را پس از آبکش کردن در قابلمه می‌ریزیم. قبل از آن ته قابلمه را به روغن آغشته کنید.
7. مایه گوشتی تهیه شده را وسط برنج بگذارید و روی آن را با برنج بپوشانید.
8. پس از پخت برنج، چلو گوشت شما آماده است. آن را در یک ظرف بزرگ بریزید و از طعم ته دیگ آن نیز لذت ببرید.

طرز تهیه چلو گوشت با ماهیچه

دستور تهیه:

• نکته اول این است که قابلمه نچسبی را باید انتخاب کنید که ماهیچه‌ها را کف آن بچینید و ماهیچه ها روی هم تلنبار نشوند. (کف ظرف هم خالی نماند!)
• دو برابر ارتفاع گوشت در قابلمه، پیاز خلال شده روی آن بریزید.
• ۲-۳ حبه سیر هم روی آن بیاندازید.
• کمی پودر دارچین روی آن بپاشید. (کم)
• در مرحله آخر، ۲/۳ ارتفاع قابلمه را روغن بریزید و یک سوم باقیمانده را آب اضافه کنید.
• درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید با شعله خیلی ملایم، ۳-۴ ساعت پخته شود.
• بعد از ۳ ساعت به سراغ قابلمه بروید و نمک را به آن اضافه کنید.
• نکته دیگر این ماهیچه مجلسی، آن است که آنقدر باید زمان بدهید تا تمامی آب آن تمام شود، و پیازها کاملا کاراملی و کم حجم شوند و رنگ گوشت کاراملی شود.
• در آخر ماهیچه ها آب دار و لذیذ را در ظرف بکشید و پیازهای کاراملی شده را درون سبد آبکش بریزید تا روغن اضافه آن گرفته شود. این سس پیاز را در ظروف جداگانه سر میز ببرید که طرفدارانش بیشتر از ماهیچه است!

طرز تهیه چلو برای چلو گوشت

خیس کردن برنج: خیس کردن برنج، موجب می‌شود برنج در مدت زمان کمتر و با کیفیت بهتر آماده شود و به اصطلاح کاملا قد بکشد. برای این منظور ابتدا باید برنج را به خوبی شسته و حداقل ۲ تا ۳ ساعت قبل از طبخ با آب سرد بخیسانید.

آبکش کردن برنج: برای آبکش کردن برنج نباید از آب سرد استفاده شود چرا که روند پخت را متوقف کرده و برنج دچار شک خواهد شد.

دم کردن پلو:

• اگر برنج شما بیش از حد معمول جوش خورده بود، می‌توانید ۲-۳ قاشق غذا‌خوری آبلیمو به آن اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود.
• برای از بین بردن بوی سوختگی برنج می‌توانید یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن، نان را بردارید و یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را به خود خواهد گرفت.
• اگر برنج‌تان بی نمک شد، موقع کشیدن برنج مقدار مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید. با این کار بی نمکی برنج شما رفع می‌شود. هرگز نمک را مستقیم در روغن نریزید، زیرا نمک در روغن حل نمی‌شود.
• اگر قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید، که برنج شما شور شده است موقع آبکش کردن برنج، آب بیشتری روی برنج داخل آبکش بریزید. اما اگر بعد از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید دیگر چاره‌ای برای برطرف کردن شوری آن ندارید. مگر اینکه خورش را بی نمک درست کنید.
• در آخر ظرف طبخ برنج باید وسیع باشد تا برنج روی هم انباشته نشود و له نگردد.
• همیشه حرارت پخت برنج باید یکنواخت و ملایم باشد و کاملا زیر قابلمه یا دیگ را بگیرد و حرارت تند نباشد.

👩‍🍳 چند نکته برای دم کردن برنج:

• اگر کارمند هستید و فرصت زیادی برای پخت برنج ندارید، می‌توانید هر صبح قبل از خروج از خانه برنج را آبکش کنید و در قابلمه بگذارید و در یخچال نگه دارید. سپس بلافاصله بعد از رسیدن به خانه آن را روی گاز بگذارید و با آب روغن دم کنید. در این صورت برنج شما یک ربع تا ۲۰ دقیقه به پخت نیاز دارد.
• وقتی می‌خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست مخلوط کنید. این آب برنج درصورتی که شور نباشد برای بچه‌ها خیلی مفید است.
• برنج را می‌توانید به شیوه بخارپز بپزید. در این صورت باید ته قابلمه بزرگی را آب بریزید و برنج آبکش شده را در صافی ریخته، این صافی را در قابلمه قرار دهید. آب ته قابلمه نباید با صافی در تماس باشد. حالا برنج را دم کنید تا بدون ته دیگ، بخارپز شود.
• اگر می‌خواهید زعفران رنگ بهتری داشته باشد، آن را در یک استکان با آب جوش مخلوط کنید و هنگام دم کردن برنج، استکان را لای برنج‌ها قرار دهید. در این صورت زعفران بیشترین میزان رنگ خود را خواهد داشت.

سخن آخر

چلو گوشت یکی از خوشمزه ترین غذاهای مجلسی است که در بین ایرانیان بسیار محبوب است و در مراسم های خاص تهیه می شود. همانگونه که در مقدمه به آن اشاره شد، چلو گوشت را معمولا با گوشت گوسفندی تهیه می‌کنند؛ اما بعضی از افراد چلو گوشت مجلسی را با گوشت گوساله تهیه می‌کنند که کمی از نوع گوسفندی خشک‌تر می‌شود.