طرز تهیه رشته پلو خوشمزه و مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – رشته پلو یک غذای سنتی و اصیل ایرانی است. غذایی که شاید خیلی از شما شب‌های سال نو یا چهارشنبه سوری با آن خاطره داشته باشید. جالب است بدانید که در طرز تهیه رشته پلو در گذشته، رشته پلویی به صورت سنتی و در منازل تهیه می‌شد. اما امروزه می‌توانید این رشته‌های نازک و تیره را در بسته‌بندی‌های آماده از اغذیه فروشی‌ها تهیه کنید. رشته پلو بدون گوشت و همراه با انواع گوشت‌های سفید و قرمز قابل طبخ است. از این بین، دو مدل از این غذای خوشمزه یعنی طرز تهیه رشته پلو با مرغ و طرز تهیه رشته پلو با گوشت را برای شما آماده کرده‌ایم و امیدواریم خواندن این مطلب راهنمای خوبی برای شما باشد. با ستاره همراه باشید.

 

طرز تهیه رشته پلو با گوشت

رشته پلو را هم با گوشت تکه‌ای و هم گوشت چرخ کرده می‌توان سرو کرد که در اینجا طرز تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده برای شما آماده کرده‌ایم. موادی که در ادامه خواهد آمد برای ۵ نفر مناسب است.

مواد لازم
برنج	۳ پیمانه
رشته پلویی	۱۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
پیاز متوسط	۲ عدد
آرد	یک تا دو قاشق غذاخوری
گردو	یک پیمانه
کشمش	یک پیمانه
گلاب	۲ قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده	۴ قاشق غذاخوری
زردچوبه	یک قاشق غذاخوری
دارچین	یک قاشق چایخوری
نمک، فلفل، ادویه پلویی و پودر سیر	به مقدار لازم
روغن حیوانی	به مقدار لازم
نان لواش برای ته دیگ	یک عدد

 

مراحل تهیه رشته پلو با گوشت چرخ کرده

• بهتر است یکی دو ساعت قبل از شروع به کار، برنج را همراه با یک قاشق سر خالی نمک در مقداری آب بخیسانید تا موقع پخت، کیفیت بهتری داشته باشد.
• یک قابلمه متوسط برداشته و تا نیمه داخل آن آب بریزید. بگذارید آب بجوشد، سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک اضافه کنید. آب برنجی که از قبل خیسانده‌اید را خالی کرده و برنج را داخل قابلمه بریزید.

👩‍🍳 نکته: به محض ریختن برنج، آب از جوش زدن می‌افتد، اما شما شعله گاز را کم و زیاد نکنید و چند دقیقه صبر کنید تا دوباره برنج همراه با آب به قل زدن بیفتد.

• در ادامه طرز تهیه رشته پلو و در حالی که برنج در حال جوشیدن است، رشته‌ها را نصف کرده و داخل یک تابه مناسب با کمی روغن تفت دهید. لازم نیست رشته‌ها را زیاد هم بزنید، چون این کار باعث خرد شدن رشته‌ها می‌شود. به علاوه حرارت زیر تابه باید کم باشد تا رشته‌ها نسوزند.
• ۵ دقیقه مانده به آبکش کردن برنج، رشته‌ها را به آب در حال جوش اضافه کرده و بگذارید رشته و پلو ۵ دقیقه با هم بپزند. سپس برنج را آبکش کنید. از آنجا که رشته هم کمی شور است، در همین مرحله می‌توانید میزان شوری برنج را امتحان کنید. به این ترتیب که یک دانه برنج برداشته و اگر احساس کردید شور است، کمی آب سرد روی آن باز کنید.

 

نحوه دم گذاشتن رشته پلو

• حرارت گاز در این مرحله از طرز تهیه رشته پلو، باید متوسط باشد. داخل قابلمه ۳- ۴ قاشق روغن بریزید و یک نان لواش را طوری کف قابلمه قرار دهید که کاملا کف قابلمه را بپوشاند.
• حدود دو کفگیر برنج را با دو سه قاشق غذاخوری زعفران دمکرده مخلوط کنید. سپس ابتدا یک لایه رشته پلوی ساده و پس از آن یک لایه رشته پلوی زعفرانی در قابلمه بریزید و روی آن کمی ادویه پلویی بپاشید. به همین ترتیب لایه‌ها را تکرار کنید تا برنج تمام شود.
• با انتهای یک قاشق چند سوراخ عمیق در رشته پلو ایجاد کنید تا برنج بهتر دم بکشد.
• شعله گاز را ملایم کرده و درب قابلمه دم کنی بگذارید. برای اینکه رشته پلو خوب دم بکشد، چیزی حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت، زمان لازم است.
• در یک ربع پایانی دم کشیدن رشته پلو، مقداری روغن حیوانی یا کره را آب کرده و روی برنج بریزید تا رشته پلوی خوش طعم‌تری داشته باشید.

 

 

آماده کردن مواد روی رشته پلو

در مدت زمانی که برنج دم می‌کشد، به سراغ درست کردن مواد روی رشته پلو می‌رویم:

• برای این کار یک پیاز متوسط را رنده کرده، آب آن را بگیرید و با گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، زردچوبه، نمک، فلفل و پودر سیر خوب ورز داده و داخل ظرفی مناسب و در بسته برای نیم ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از این مدت، مایه‌ی گوشتی را به صورت کوفته ریزه درآورده و کنار بگذارید.
• یک پیاز متوسط را به صورت خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس آن‌ها را کنار گذاشته و داخل همان تابه، کوفته ریزه‌ها را خوب سرخ کنید، در اواخر سرخ شدن کوفته ریزه‌ها، نیمی از پیاز خلالی و سرخ شده را به کوفته‌ها اضافه کنید و آن‌ها را خوب به هم بزنید تا طعم گوشت و پیاز کاملا با هم ترکیب شود و یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به این ترکیب اضافه کنید. پس از چند دقیقه، ترکیب گوشت و پیاز را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
• این بار نیمی دیگر از پیازهای سرخ شده را همراه با گردو تفت دهید و بعد از چند دقیقه کشمش را هم اضافه کنید. سپس کمی دارچین و در صورت دلخواه کمی کره و نمک هم به این ترکیب بیفزایید. در مرحله آخر گلاب را اضافه کنید و پس از یک تفت مختصر، مواد را از روی حرارت بردارید.

در طول این مدت، رشته پلوی خوشمزه شما هم دیگر به خوبی دم کشیده و آماده سرو است. رشته پلو را داخل یک دیس مناسب کشیده و روی آن را با ترکیب کوفته قلقلی و گردو و کشمش تزئین کنید. نوش جان

 

👩‍🍳 چند نکته خواندنی و کاربردی:

• برخی ترجیح می‌دهند، مخلوط گوشت قلقلی و گردو و کشمش را همراه با برنج و به صورت لایه لایه، دم کنند. این موضوع کاملا سلیقه ای است.
• تفت دادن رشته‌ها باعث می‌شود که رشته‌ها عطر خود را آزاد کنند. اما این کار باید با سرعت و خیلی کوتاه انجام شود تا رشته‌ها نسوزند.
• برخی ترجیح می‌دهند در طرز تهیه رشته پلو، به مواد روی رشته پلو، موارد دیگری را هم اضافه کنند. مثلا استفاده از خلال پوست پرتقال یا خرمای هسته گرفته و در آذربایجان، برگه زردآلو… در این حالت‌ها هم اصل کار به صورت قبل خواهد بود و فقط کافیست که این مواد را همراه با گردو و کشمش تفت دهید.
• دقت کنید که می‌توانید در طرز تهیه رشته پلو با گوشت، از گوشت چرخ کرده هم به صورت کوفته قلقلی و به صورت ترکیب شده با پیاز و …به شکل مایه ماکارونی استفاده کنید و این هم یک کار سلیقه‌ای است.

 

 طرز تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ

این هم یک نمونه دیگر از طرز تهیه رشته پلو است که به عنوان یک غذای خوش رنگ و لعاب مجلسی می‌تواند زینت بخش سفره‌های مهمانی شما باشد. در طرز تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ هم مثل گوشت هم می‌توانید از مرغ درسته استفاده کنید و هم مرغ را مانند این روش با بقیه مخلفات مخلوط کرده و ریش ریش کنید. در ادامه با ستاره همراه باشید.

مواد لازم
برنج مرغوب ایرانی	۵۰۰ گرم
رشته پلویی	۲۰۰ گرم
سینه مرغ	۴۰۰ گرم
پیاز بزرگ	یک عدد
پیاز داغ	۳ قاشق غذاخوری
کره	۱۰۰ گرم
زعفران دمکرده	به مقدار لازم
کشمش پلویی	یک پیمانه
دارچین	نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
آب و روغن مایع	به مقدار لازم
زرشک برای تزئین	نصف پیمانه

 

مراحل تهیه رشته پلو مجلسی با مرغ ریش ریش شده

• پیاز را به صورت خلالی ریز کرده و با کمی روغن و کره تفت دهید. افزودن روغن به کره به این دلیل است که کره نسوزد و سیاه نشود و در عین حال مرغ طعم کره را به خود بگیرد.
• دو قاشق غذاخوری از پیاز داغ را همراه با سینه مرغ، زردچوبه، فلفل، نمک و یک قاشق غذاخوری روغن مایع تفت دهید و بقیه پیاز داغ را کنار بگذارید.
• اجازه دهید تا مرغ خوب تفت خورده و رنگ آن طلایی شود، سپس یک لیوان آب جوش روی مرغ ریخته و درب قابلمه را ببندید و بگذارید مرغ با حرارت ملایم، خوب بپزد. بهتر است آب مرغ تقریبا کشیده شده و کاملا به خورد مرغ برود. سپس مرغ را از قابلمه درآورده و کنار بگذارید تا خنک شود.
• حالا سینه مرغ را ریش ریش کنید و در همان تابه قبلی، با کمی زعفران و کره و نصف قاشق چایخوری دارچین، تفت دهید.

👩‍🍳 نکته: توجه کنید که در این مرحله از طرز تهیه رشته پلو، مرغ نباید خشک شود و بهتر است وقتی کمی آبدار است، حرارت را خاموش کنید.

 

روشی دیگر برای آماده سازی برنج و رشته

• در این مرحله از طرز تهیه رشته پلو، باید برنج و رشته را آماده کنید، برای این کار هم می‌توانید طبق دستور قبلی عمل کنید و هم می‌توانید برنج و رشته را به صورت جداگانه آبکش کنید. به این ترتیب که ابتدا رشته‌ها را مثل ماکارونی و با افزودن نمک و روغن به آب جوش، آبکش کنید و پس از آن در آخرین دقایقی که قصد دارید برنج در حال جوش را از روی حرارت بردارید، رشته‌های آبکش شده را داخل قابلمه برنج ریخته و هر دو را با هم مخلوط کرده و بلافاصله آبکش کنید.

👩‍🍳 نکته: این روش برای آماده سازی برنج و رشته نیازمند مهارت و سرعت عمل است، نباید اجازه دهید رشته‌ها بیش از اندازه بجوشند چون در این صورت نرم و له می‌شوند. بنابراین شاید روش اول در طرز تهیه رشته پلو، برای افرادی که تجربه کمتری در آبکش کردن برنج‌های مخلوط دارند، مناسب‌تر باشد.

• در طرز تهیه رشته پلو، برای ته دیگ هم می‌توانید مانند قبل از یک تکه نان لواش استفاده کنید و هم می‌توانید چند حلقه سیب زمینی کف قابلمه‌ای که درون آن کمی روغن داغ شده ریخته‌اید، قرار دهید.
• حالا مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سپس نصف فنجان آب جوش را همراه کمی کره روی تمام قسمت‌های برنج بریزید. حرارت اولیه باید زیاد باشد تا برنج به خوبی بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید و روی درب قابلمه دم کنی بگذارید و ۴۵ دقیقه صبر کنید تا برنج خوب دم بکشد.

 

 

آماده کرده مواد روی رشته پلو

• در این مرحله از طرز تهیه رشته پلو، می‌توانید کشمش را آماده کنید. کافیست کمی کشمش را همراه با کمی کره روی حرارت ملایم تفت دهید و در صورت دلخواه کمی پودر دارچین به آن اضافه کنید.
• البته می‌توانید به جای کشمش از زرشک هم استفاده کنید. برای این کار، زرشک‌ها را چند دقیقه‌ای در آب بخیسانید و پس از آبکش کردن، مثل کشمش با کمی کره تفت دهید. مراقب باشید که حرارت کاملا ملایم باشد و زرشک‌ها نسوزند.
• درست قبل از سرو کردن رشته پلو، مقداری زردچوبه را با کمی کره داغ شده تفت داده و روی رشته پلوی داخل قابلمه بریزید.
• رشته پلو را داخل دیسی مناسب کشیده و روی آن را با پلوی زعفرانی، مرغ‌های ریش ریش شده زعفرانی  و زرشک یا کشمش تزئین کنید.

در طرز تهیه رشته پلو با مرغ، مکمل طعم ترش زرشک می‌تواند یک قاشق چایخوری شکر باشد که می‌توانید در صورت تمایل به زرشک اضافه کنید.

 

سخن آخر

امیدواریم که این دو طرز تهیه رشته پلو برای شما قابل استفاده بوده باشند. موادی که می‌توان برای تزئین رشته پلو استفاده کرد، تنوع زیادی دارند و همین موضوع باعث می‌شود که یک سفره رنگین همراه با غذایی اشتها برانگیز داشته باشید که تحسین هر مهمانی را بر می‌انگیزد. شما می‌توانید این غذای خوشمزه و مجلسی را با انواع سالادهای فصل، ترشیجات، ماست و … سرو کنید و از طعم فوق‌العاده آن در کنار عزیزانتان لذت ببرید. امیدواریم رشته امور زندگی‌تان هم همیشه در دستان شما باشد. ایام به کام