نویسنده: پریسا رودحله
بروزرسانی: 3 شهریور 1400
ستاره | سرویس طبع و مصلحات – چه کسی است که از میان غذا‌های سنتی ایرانی عاشق باقالی پلو با گوشت نباشد؟ باقالی از قدیم در غذا‌های ما و حتی غذا‌های مجلسی ما ایرانیان حضور داشته است. با این وجود باید طبعش را بدانیم تا بفهمیم متناسب با مزاج خودمان چه رفتاری با آن باید داشته باشیم!
آنچه در این مطلب خواهید خواند...
عدم نمایش
طبع باقالی چیست؟
- طبع باقالی اگر تازه باشد، سرد و تر است، اما اگر خشک شود طبعش سرد و خشک می‌شود. رطوبت باقالی یک رطوبت مفید برای بدن است. به اینگونه رطوبت‌های مفید برای بدن فضلیه می‌گویند.
- بهتر است باقالی در فصول سرد سال مصرف نشود، خصوصا توسط سردمزاجان. گرم مزاجان نیز بسته به حال جسمانی خود و در صورتی که مشکلی برایشان پیش نمی‌آید، می‌توانند باقالی مصرف کنند. به هر حال ممکن است برخی با مصرف باقالی دچار سردرد شوند، حتی اگر گرم‌مزاج باشند.
- سردمزاجان مشخصا با غذا‌هایی که درشان باقالی استفاده شده باشد، سست و بی‌حال شده و اصطلاحا سردی‌شان می‌شود و حتی ممکن است دچار منگی شوند. مشاهده شده که حتی برخی از سردمزاجان با استشمام بویی که هنگام پخت باقالی از آن برمی‌خیزد دچار افت فشار می‌شوند.
- باقلا در بعضی از اشخاص تولید نفخ و سنگینی سر و معده می‌کند برای جلوگیری از این عوارض باید ابتدا باقلا را پوست کنده و بجوشانید و آب آن را دور بریزید. سپس به آن مقداری آب اضافه کرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید.
- احتمال آلرژی و حساسیت به باقالی را فراموش نکنید. حتما قبل از مصرف باقالی برای اولین بار، با مصرف مقدار کمی از آن آزمایش کنید که به آن حساسیت دارید یا خیر. خصوصا اگر قرار است این باقالی توسط کودکان زیر ۱۰ سال خورده شود احتمال ابتلای آن‌ها به فاویسم را در نظر بگیرید.
- مصرف باقلای تازه ممکن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید کند که گاهی موجب مرگ می‌شود، بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط کنید. معمولا ً. اشخاصی که به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یک آنزیم مخصوص هستند.
- مصلح باقالی گلپر، آویشن، فلفل و پونه است؛ بنابراین برای کاهش نقخ و سردی آن بهتر است باقالی را با ادویه‌هایی متشکل از این ترکیبات استفاده کنید.
خواص باقالی در طب سنتی
- باقالی سرشار از املاحی است که برای استخوان‌ها مفید هستند بنابراین برای تقویت مغز استخوان باقالی بخورید.
- باقلا، محلل و منضج است و به سرعت از معده عبور می‌کند. این یعنی باقالی اخلاط زائد، سفت و چسبان را نرم کرده، نضج و پختگی داده و به تحلیل می‌برد تا از بدن دفع شوند. همین امر منجر به پاکسازی مجاری و اعضایی، چون کبد و طحال می‌شود.
- باقالی برای سرفه‌های خشکی که گرم‌مزاجان می‌کنند مفید است. چون اخلاط و ترشحات مخاطی که داخل مجاری هوایی چسبیده‌اند را نرم کرده و باعث خروج‌شان از مجاری تنفسی می‌شود.
- اما اگر سرفه شخص از سردی باشد یا شخص سرد مزاج باشد با مصرف باقالی ممکن است بدتر شود.
- باقالی برای سرفه‌های آلرژیکی که ناشی از مصرف ادویه‌های گرم باشد هم مفید است.
- اگر قوه هاضمه خوبی دارید بهتر است باقالی را با پوستش مصرف کنید، چون معده را دباغی می‌کند. یعنی هر چه مواد زائد بین پرز‌های معده گیر کرده باشد را پاک کرده و باعث تمیزی معده می‌شود. برای مصرف پوست باقالی می‌توان پوست آن را که حین خوردن می‌گیرند نگه داشت و خشک کرد. سپس آسیابش کرد و هرازگاهی مورد استفاده قرار دارد. فراموش نکنید که استفاده از پوست باقالی هرگز به صورت مداوم توصیه نمی‌شود.
- باقالی برای کمک به رفع کم خونی مفید است. البته توصیه می‌شود فقط در کم‌خونی صفراوی‌ها مورد استفاده قرار بگیرد. ضمنا تاثیر باقالی بر خون افرادی که به آن حساسیت دارند کاملا برعکس است. یعنی به قدری سلول‌های خونی را از بین می‌برد و این افراد را دچار کم‌خونی می‌کند که ممکن است حتی جان خود را از دست بدهند.
- مصرف باقالی برای افرادی که فشار خون بالایی دارند مفید است.
- در طب سنتی ایران از دم‌کرده گل باقالی هم استفاده بسیار می‌کنند و می‌گویند طبع آن گرم است. دم‌کرده گل باقالی ضدتشنج، ادرارآور، مفید برای دفع سنگ کلیه و قولنج‌های کلیه است.
ارزش غذایی باقالی تازه
هر صد گرم باقالی تازه این مواد را به این مقادیر دارد:
- آب: ۷۲ گرم
- پروتئین: ۴/۸ گرم
- مواد چرب: ۰۴/۰ گرم
- نشاسته: ۸/۱۵ گرم
- آهن: ۲/۲ میلی‌گرم
- سدیم: ۴۰ میلی‌گرم
- پتاسیم: ۴۷۰ میلی‌گرم
- کلسیم: ۲۸ میلی‌گرم
- فسفر: ۱۵۵ میلی‌گرم
گفته می‌شود، باقالی خشک مقوی‌تر از باقالی‌تر است. اگرچه ویتامین C کمتری دارد.
آیا شما هم باقالی را در غذاهای‌تان مصرف می‌کنید؟ بیشتر کدام نوع باقالی مورد مصرف شماست؟ خشک یا تازه؟ از نظر شما کدام یک طعم بهتری دارند؟ نظرات و سوالات خود را در بخش نظرات سایت ستاره با ما در میان بگذارید.
