طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه و مجلسی

ستاره | سرویس آشپزی – کشک بادمجان یک غذای خوشمزه ایرانی و محبوب است که از آن می‌توان هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا در میهمانی‌ها استفاده نمود. طرز تهیه کشک بادمجان بسیار آسان بوده و در عین حال طعم دلپذیری دارد.

 

مواد لازم جهت تهیه کشک بادمجان 

برای تهیه کشک بادمجان برای چهار نفر به مواد اولیه زیر و کمتر از یک ساعت زمان نیاز دارید.

 

نکته:

• استفاده از عصاره گوشت، مغز گردو و سیر برای تهیه کشک بادمجان دلبخواه است.
• در صورت استفاده از کشک و عصاره گوشت،‌ در موقع اضافه کردن نمک دقت کنید چون هر دوی این مواد حاوی مقادیری نمک می‌باشند.  
• برای تهیه کشک بادمجان باید از بادمجان دلمه‌ای و یا بادمجان قلمی شیرین استفاده نمایید.

 

طرز تهیه کشک بادمجان 

 

1. بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌‌های نازک برش بزنید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا عرق کند. سپس عرق بادمجان‌ها را بگیرید و سرخ کنید.
2. در فاصله‌ای که بادمجان‌ها در حال عرق کردن هستند پیاز داغ مجلسی را مطابق دستور‌های پیشین تهیه نمایید. مقداری از پیاز داغ را برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را با بادمجان‌ها مخلوط کنید. 
3. نعنای خشک شده را تفت دهید و مقداری برای تزیین کنار بگذارید و مابقی را به بادمجان‌ها اضافه کنید. 
4. پس از سرخ کردن بادمجان‌ها، در تابه‌ای بادمجان سرخ شده، پیاز داغ، عصاره گوشت، نمک و فلفل و کشک رقیق شده با یک سوم آب سرد را ترکیب کرده و اجازه دهید جا بیفتد و آب آضافی آن تبخیر شود.
5. کلیه مواد را به کمک گوشت‌کوب برقی و یا غذاساز میکس کنید تا مایه‌ای یکدست حاصل شود.
6. در صورت تمایل مقداری گردوی خرد شده نیز به غذا اضافه کنید.
7. در آخرین مرحله زعفران ساییده شده را با چند تکه یخ در دمای محیط قرار دهید تا یخ کاملا آب شده و زعفران عطر و رنگ کافی را از خود خارج کند. سپس زعفران آب زده را به مخلوط کشک و بادمجان اضافه کنید و به خوبی مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید.
8. اگر تمایل دارید کشک و بادمجان را به شکل مجلسی و در نان تارت سرو کنید می‌توانید نان تارت آماده را از فروشگاه تهیه کرده یا خودتان خمیر تارت را تهیه نمایید و از قالب‌های تارت کوچک و یا بزرگ بسته به سلیقه خود استفاده کنید.
9. سپس کشک و بادمجان را درون ظرف مناسب یا درون تارت‌ها ریخته و به کمک کشک، پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و گردو تزیین نمایید.

نکته:

• در صورت تمایل می‌توانید از زردچوبه نیز استفاده کرده و آن را هنگام تهیه پیاز داغ به مواد اضافه نمایید تا  غذا رنگ زیباتری داشته باشد. 
• در صورت تمایل می‌توانید با اضافه کردن زعفران به کشک، از دو رنگ سفید و زرد برای تزیین بهره ببرید.
• می‌توانید کمی گوشت چرخ کرده آماده کرده و همراه با کشک بادمجان و نان سرو نمایید.

 

 

نکات مهم در طبخ کشک بادمجان مجلسی 

• هنگام خرید بادمجان، بادمجان را فشار دهید، اگر بادمجان نرم و پنبه‌ای باشد یعنی از نوع بادمجان تخم‌دار نیست و در طرز تهیه کشک بادمجان بهتر است از این نوع بادمجان استفاده شود. 
• ترجیحا در طرز تهیه کشک بادمجان از بادمجان کبابی استفاده نکنید زیرا طعم دودی بادمجان مناسب این غذا نیست. 
• اگر نمی‌‏خواهید بادمجان‌‏ها را سرخ کنید، می‌‏توانید آن‌‏ها را بخارپز یا آبپز کرده و بعد از کوبیدن، فقط به آن کمی روغن زیتون بیفزایید. به این ترتیب روغن کمتری مصرف کرده و غذا چرب نخواهد بود اما مطمئنا کشک بادمجان با بادمجان سرخ شده طعم بهتری خواهد داشت.
• همچنین می‌توانید به جای سرخ کردن، بادمجان‌ها را در فر کباب کنید.
• اگر تمایل ندارید بافت غذای شما خیلی یکدست شود به جای میکس کردن کشک بادمجان تنها هنگام مخلوط کردن مواد بادمجان ها را با قاشق تکه تکه کنید.

 

 

چه کنیم که روغن کمتری در هنگام سرخ کردن بادمجان مصرف شود؟

برای این منظور چند راهکار موجود است:

• مقداری ماست را با ۱/۴ قاشق چایخوری زردچوبه مخلوط کنید، هم بزنید تا شبیه به مایه ماست شود و به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان‌ بمالید و سپس سرخ کنید. استفاده از زردچوبه باعث خواهد شد بادمجان خوش‌رنگ شود.
• به کمک قلم‌مو کمی سرکه روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. بادمجان پس از سرخ شدن طعم و بوی سرکه نخواهد داد.
• سفیده تخم‌مرغ زده شده را به کمک قلم‌مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید.
• همچنین بهتر است پس از ورقه کردن بادمجان روی سطح بادمجان نمک بپاشید و سپس عرق آن را بگیرید و در نهایت یکی از سه مورد بالا را برای سرخ کردن استفاده نمایید.
• می‌توانید بادمجان‌‏ها را بعد از پوست گیری، ۲۰ دقیقه در آب یخ قرار دهید. به ازای هر لیتر آب، باید ۱ قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق غذاخوری سرکه نیز به آن اضافه کنید. 

 

اگر به غذاهایی که با بادمجان تهیه می‌شوند علاقمندید می‌توانید طرز تهیه انواع غذا با بادمجان (غذاهای جدید و مجلسی) مانند بادمجان حصیری یا بادمجان شکم پر که پیش‌غذاهایی شیک و مجلسی هستند را نیز در ستاره بیاموزید. 

اگر در مورد طرز تهیه کشک بادمجان نیز سوال،‌ نظر یا پیشنهادی دارید آن را از طریق بخش “ارسال نظر” با ما در میان بگذارید.