طرز تهیه بزقرمه مجلسی خوشمزه

برای تهیه این غذا گوشت، پیاز، سیر و نخود را با آب روی حرارت قرار می‌دهند تا گوشت و نخود بپزند، سپس کشک را به مخلوط فوق اضافه کرده، درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و شعله را خیلی ملایم می‌کنند تا غذا ریز جوش بزند و آب آن لعاب دار و غلیظ شود. پس از آماده شدن بزقرمه، آن را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ تزئین می‌کنند. 

۱. طرز تهیه بزقرمه کرمان

دستور تهیه:

• نخود را از شب قبل یا حداقل ۳-۲ ساعت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
• پیاز را خرد کرده و با چند قاشق روغن تفت دهید تا طلایی شود.
• سیر را خرد کرده، به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
• گوشت را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• کمی زردچوبه و فلفل اضافه کنید و حدود دو سه دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه بلند شود.
• نخود خیس خورده و آب را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. پس از اینکه آب به جوش آمد، درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید.
• پس از اینکه گوشت نیم پز شد، کمی نمک به آن اضافه کنید و حدود ۳ ساعت صبر کنید تا گوشت و نخود کاملا پخته و نرم شوند.
• پس از پختن گوشت و نخود، کشک و محلول زعفران را اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را خیلی ملایم کنید تا غذا کاملا جابیفتد.
• پس از اینکه بزقرمه کاملا جا افتاد و غلیظ شد، آن را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با کشک، پیاز داغ، نعنا داغ و گردوی خرد شده تزیین کنید.

۲. طرز تهیه بزقرمه قشقایی

• گوشت با استخوان گوسفندی را به تکه‌های ۵-۴ سانتی‌متری خرد کنید.
• پیاز فراوان را با دنبه گوسفندی سرخ کنید، سپس تکه‌های گوشت را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت عوض شود.
• زردچوبه، فلفل و ادویه را اضافه کرده و هم بزنید، سپس کمی آب جوش اضافه کنید.
• درب قابلمه را بسته و بزقرمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
• این غذا با برنج ساده یا پلو شوید و باقالی پلو سرو می‌شود و مانند باقالی پلو با گوشت غذایی مجلسی به حساب می‌آید.

دلیل نامگذاری

در قدیم برای تهیه این غذای پرطرفدار از گوشت بزغاله که بر خلاف گوشت بز، بسیار لطیف و خوشمزه است، استفاده می‌شد و به همین دلیل بزقرمه (قرمه‌ی بزغاله) نام گرفته است، اما امروزه از گوشت گوسفند استفاده می‌شود.

یکی از بهترین راه‌های جذب توریست در کنار جاذبه‌های طبیعی، تفریحی، تاریخی و باستانی، غذا‌های محلی است. استان کرمان در کنار همه جاذبه‌های فرهنگی خود، غذا‌های سنتی و محلی آن طرفداران زیادی دارد. یکی از این غذا‌ها بزقرمه است که در این مطلب طرز تهیه آن ارائه شد.

امیدواریم از این مقاله نهایت استفاده را برده باشید و این غذای محلی را درست کنید. اگر در این زمینه پیشنهادی دارید لطفا آن را در بخش “ارسال نظر” با ما و دیگران مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.