نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 25 مرداد 1401
کتلت گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانیست که با دانستن چند فوت کوزه گری برای پخت میتوانید از وا نرفتن کتلت مطمئن باشید. همچین اگر علاقمند به تهیه کتلت با طعم‌های متفاوت هستید میتوانید طرز تهیه کتلت بادمجان به سایر بخش‌های آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
نکاتی که در هنگام تهیه کتلت گوشت بهتر است بدانید
- اولین نکته در ارتباط با تهیه کتلت گوشت این است که کلیه مواد باید به دمای محیط رسیده باشند.
- گوشت مصرفی برای تهیه کتلت گوشت بهتر است زیاد چرب نباشد. همچنین شما میتوانید با انواع گوشت قرمز، گوشت بوقلمون، شتر مرغ و… کتلت تهیه نمایید.
- به طور معمول برای تهیه کتلت گوشت، هر ۵۰۰ گرم گوشت چرخ شده، به ۵ تا ۶ سیب زمینی متوسط و ۳ تا ۴ عدد تخم مرغ نیاز دارد.
- بهتر است سیب زمینی مورد استفاده در کتلت را نیم‌پز کنید تا در هنگام سرخ کردن آن، از پخت کامل تمامی مواد مطمئن باشید و البته کتلتی با طعم بهتر داشته باشید.
- برای تهیه کتلت بهتر است آب پیاز را پس از رنده کردن کاملا بگیرید و تنها از تفاله پیاز در مایه کتلت بهره ببرید.
- ادویه مناسب برای تهیه کتلت گوشت ساده، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل زعفران برای ایجاد طعمی مطبوع و دلپذیر می‌باشد.
- به طور معمول کتلت را همراه با سیب زمینی و گوجه سرخ شده و سبزیجاتی مانند جعفری سرو می‌نمایند.
- توصیه سرآشپز ستاره برای تهیه سیب زمینی سرخ شده خوش‌رنگ و خوش طعم این است که در انتهای زمان پخت سیب زمینی‌ها، از دو قاشق چایخوری زعفران آب زده و یا ۱/۸ قاشق چایخوری زعفران ساییده شده خشک استفاده نمایید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه شامی لپه بدون گوشت (شامی پوک) + خواص لپه
کتلت گوشت خوشمزه
|
مواد لازم |
|
|
گوشت چرخ شده |
۵۰۰ گرم |
|
سیب زمینی متوسط |
۵ تا ۶ عدد |
|
پیاز متوسط |
۱ عدد |
|
تخم مرغ |
۳ تا ۴ عدد |
|
نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران |
به میزان لازم |
|
آرد سوخاری |
به میزان لازم |
طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه
- سیب زمینی‌ها را نیم پز کنید. منظور از نیم‌پز کردن این است که سیب زمینی بیش از حد له نشود. پس از پخت سیب زمینی‌ها را از رنده ریز رد کنید.
- پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملا بگیرید.
- در ظرف نسبتا گودی گوشت چرخ شده، سیب زمینی رنده شده، پیاز، ادویه‌جات و در نهایت ۳ عدد تخم مرغ را با یکدیگر به خوبی ترکیب کنید. تخم مرغ‌ها را با احتیاط اضافه کنید تا مایه زیاد شل نشود. توصیه می‌شود از ۲ الی ۳ قاشق زعفران آب زده غلیظ در مایه کتلت برای ایجاد طعم و عطر بهتر استفاده نمایید.
- پس از اینکه مایه کتلت آماده شد، روغن را در تابه با حرارت ملایم گرم کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن و به طبع آن کتلت و یا هر ماده سرخ کردنی دیگری با حرارت ملایم داغ و سرخ شود، نتیجه کار کتلتی مغز پخت و سالم‌تر خواهد بود.
- میزان مناسبی از مایه کتلت را مابین دستان خود پهن کنید و فرم دهید. برای این منظور میتوانید ابتدا مایه کتلت را کمی درون آرد سوخاری بغلتانید و سپس پهن کنید و یا در نهایت پس از پهن کردن مایه کتلت، خیلی کم آرد سوخاری روی آن بپاشید. توجه داشته باشید که میزان آرد سوخاری زیاد نشود و بهتر است قبل از سرخ کردن کتلت، آرد سوخاری اضافه را از روی مایه کتلت پاک کنید چرا که باعث می‌شود کتلت زود رنگ بگیرد و یا طعم سوختگی به خود بگیرد.
- در نهایت کتلت را درون روغن داغ سرخ کنید. به طور معمول هر طرف کتلت ۳ تا ۵ دقیقه با درجه حرارت ملایم نیاز به سرخ شدن دارد.
- در این فاصله سیب زمینی خلال شده را در تابه دیگری سرخ کنید و مقداری زعفران برای رنگ و عطر بهتر به آن اضافه کنید و در آخر گوجه فرنگی‌های حلقه شده را در تابه تفت دهید.
- کتلت گوشت را به همراه سیب‌زمینی سرخ کرده، گوجه‌فرنگی تفت داده شده، جعفری ساطوری شده و حلقه‌های لیمو‌ترش تازه سرو نمایید.
شما میتوانید کتلت را در طعم‌های مختلف تست کنید، که در زیر به ذکر برخی از دیگر از کتلت‌ها می‌پردازیم:
این کتلت گوشت خوشمزه را تهیه کنید و از میل کردن آن در کنار خانواده لذت ببرید. شما کتلت گوشت را چگونه تهیه می‌کنید؟ چه راهکارهایی برای طبخ و طعم بهتر کتلت می‌دانید؟ راهکارها و دستور پخت خود را با ما و سایرین به اشتراک بگذارید.
محمد علی خواجه نوری
ازشما روی کتلت مرغ خیلی متشکرم.
شهرزاد
ممنون از سایت خوبتون و دستور پخت. ممنون از دوستان با سلیقه بخاطر به اشتراک گذاشتن نظراتشون
بدون نام
سلام ببخشید چگونه به کتلت ها شکل بدهیم ممنون
ناشناس
سلام.میتونید از قالب فلافل استفاده کنید که قیمت چندانی هم نداره و تو فروشگاه های لوازم آسپزخانه پیدا میشه.یا اینکه تو کف دست پهنش کنید
بدون نام
سلام باسپاس ازشمابخاطر دستور وریزه کاریهای پخت کتلت .وسپاس ازنظرات مفید دوستان عزیزم .فکرمیکنم اگر هویج رنده شده رو هم به مواد کتلت اضافه کنیم خیلی عالی و خوشمزه میشه .
كيان
اين مواد براي چند نفره؟ يا اينكه چند كتلت متوسط ميشه؟
مدیر سایت
سلام. این مقدار مواد برای حدود 5-6 نفر کافی است.
بدون نام
من آرد نخودچی و سبزیجات معطر مثل مرزه و آویشن میریزم تخم مرغ یه دونه استفاده می کنم چون بیشتر از یکی باعث می شه کتلت شل باشه
مهسارمضانی
من تو کتلتم سیر تازه یک قاشق چایخوری نعنا وی قاشق چایخوری شنبلیله و ی قاشق چایخوری ترخون و ی قاشق چایخوری مرزه به اضافه پودر سیر پودر موسیر زردچوبه زعفران فلفل سیاه و قرمز هل دارچین جوز تخم گشنیز زنیان خردل پاپریکا پودر پیاز آویشن فلفل سفید زنجبیل میخک پودر ریشه جوز (البته مخلوط این ادویه منظورم هست) به اضافه رنده فلفل دلمه ای میریزم که طعم بینظیری پیدا میکنه و بوی بسیار مطبوعی که از خوردنش سیر نمیشید
طاهر صفری
البته برای پخت کتلت خوشمزه حتما باید از گوشت ایرانی استفاده شود. من از وقتی که از ایزان خارج شدم هیچ نمی توانم گوشت بخورم. گوشتهای اینجا اصلا طعم خوبی ندارند. غذاهای ایرانی لنگه ندارند. ممنون از لطف شما…
مري
من تو كتلت سير تازه رنده ميكنم و از ادويه هايي مثل زيره سبز فلفل سياه زردچوبه پودر نان سوخاري و نمك استفاده ميكنم كه طعم بي نظيري ميگيره.در ضمن در كنارش هم پياز حلقه شده و سيب زميني و گوجه سرخ ميكنم
میخک
من هر چقدر روغن میریزم باز کتلتم میچسبه چکار کنم؟
مدیر سایت
دوست عزیز باید اول تابه را بدون روغن روی حرارت قرار دهید تا حسابی داغ شود، سپس روغن داخل آن بریزید و وقتی روغن به دمای مناسب رسید کتلت‌ها را داخل آن قرار داده و سرخ کنید. حتما از تابه با کیفیت و نچسب استفاده کنید. موفق باشید.
طاهر صفری
البته میتوانید نمک هم بریزید داخل تاوه تا نچسبد…