مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۳۰ آبان ۱۳۹۴ - ۱۲:۱۰
کد خبر: ۲۷۷۱
تعداد نظرات: ۱۱ نظر
کتلت یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ایرانیست و به طرق مختلفی تهیه می‌گردد: کتلت گوشت، کتلت مرغ، کتلت بادمجان، کتلت برنج و...

طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی - کتلت گوشت یکی از خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین غذاهای ایرانیست که با دانستن چند فوت کوزه گری برای پخت می‌توانید از وا نرفتن کتلت مطمئن باشید.

جهت آشنایی با طرز تهیه کتلت بادمجان به سایر بخش‌های آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.

 

نکاتی که در هنگام تهیه کتلت گوشت بهتر است بدانید

  • اولین نکته در ارتباط با تهیه کتلت گوشت این است که کلیه مواد باید به دمای محیط رسیده باشند.
  • گوشت مصرفی برای تهیه کتلت گوشت بهتر است زیاد چرب نباشد. همچنین شما می‌توانید با انواع گوشت قرمز، گوشت بوقلمون، شتر مرغ و... کتلت تهیه نمایید.
  • به طور معمول برای تهیه کتلت گوشت، هر 500 گرم گوشت چرخ‌ شده، به 5 تا 6 سیب زمینی متوسط و 3 تا 4 عدد تخم مرغ نیاز دارد.
  • بهتر است سیب زمینی مورد استفاده در کتلت را نیم‌پز کنید تا در هنگام سرخ کردن آن، از پخت کامل تمامی مواد مطمئن باشید و البته کتلتی با طعم بهتر داشته باشید.
  • برای تهیه کتلت بهتر است آب پیاز را پس از رنده کردن کاملا بگیرید و تنها از تفاله پیاز در مایه کتلت بهره ببرید.
  • ادویه مناسب برای تهیه کتلت گوشت ساده، نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل زعفران برای ایجاد طعمی مطبوع و دلپذیر می‌باشد.
  • به طور معمول کتلت را همراه با سیب زمینی و گوجه سرخ شده و سبزیجاتی مانند جعفری سرو می‌نمایند.
  • توصیه سرآشپز ستاره برای تهیه سیب‌ زمینی سرخ شده خوش‌رنگ و خوش طعم این است که در انتهای زمان پخت سیب زمینی‌ها، از دو قاشق چایخوری زعفران آب زده و یا 1/8 قاشق چایخوری زعفران ساییده شده خشک استفاده نمایید.

 

مواد لازم جهت تهیه کتلت گوشت خوشمزه

گوشت چرخ شده

500 گرم

سیب زمینی متوسط

5 تا 6 عدد

پیاز متوسط

1 عدد

تخم مرغ

3 تا 4 عدد

نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران

به میزان لازم

آرد سوخاری

به میزان لازم

 

طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه

  1. سیب زمینی‌ها را نیم پز کنید. منظور از نیم‌پز کردن این است که سیب زمینی بیش از حد له نشود. پس از پخت سیب‌ زمینی‌ها را از رنده ریز رد کنید.
  2. پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را کاملا بگیرید.
  3. در ظرف نسبتا گودی گوشت چرخ شده، سیب زمینی رنده شده، پیاز، ادویه‌جات و در نهایت 3 عدد تخم مرغ را با یکدیگر به خوبی ترکیب کنید. تخم مرغ‌ها را با احتیاط اضافه کنید تا مایه زیاد شل نشود. توصیه می‌شود از 2 الی 3 قاشق زعفران آب زده غلیظ در مایه کتلت برای ایجاد طعم و عطر بهتر استفاده نمایید.
  4. پس از اینکه مایه کتلت آماده شد، روغن را در تابه با حرارت ملایم گرم کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن و به طبع آن کتلت و یا هر ماده سرخ کردنی دیگری با حرارت ملایم داغ و سرخ شود، نتیجه کار کتلتی مغز پخت و سالم‌تر خواهد بود.
  5. میزان مناسبی از مایه کتلت را مابین دستان خود پهن کنید و فرم دهید. برای این منظور می‌توانید ابتدا مایه کتلت را کمی درون آرد سوخاری بغلتانید و سپس پهن کنید و یا در نهایت پس از پهن کردن مایه کتلت، خیلی کم آرد سوخاری روی آن بپاشید. توجه داشته باشید که میزان آرد سوخاری زیاد نشود و بهتر است قبل از سرخ کردن کتلت، آرد سوخاری اضافه را از روی مایه کتلت پاک کنید چرا که باعث می‌شود کتلت زود رنگ بگیرد و یا طعم سوختگی به خود بگیرد.
  6. در نهایت کتلت را درون روغن داغ سرخ کنید. به طور معمول هر طرف کتلت 3 تا 5 دقیقه با درجه حرارت ملایم نیاز به سرخ شدن دارد.
  7. در این فاصله سیب زمینی خلال شده را در تابه دیگری سرخ کنید و مقداری زعفران برای رنگ و عطر بهتر به آن اضافه کنید و در آخر گوجه ‌‌فرنگی‌های حلقه شده را در تابه تفت دهید.
  8. کتلت گوشت را به همراه سیب‌زمینی سرخ کرده، گوجه‌فرنگی تفت داده شده، جعفری ساطوری شده و حلقه‌های لیمو‌ترش تازه سرو نمایید.


طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه

 
 
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۱
در انتظار بررسی: ۰
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
14:40 - 1396/10/01
سلام ببخشید چگونه به کتلت ها شکل بدهیم ممنون
پاسخ ها
ناشناس
| Iran, Islamic Republic of |
۰۰:۳۷ - ۱۳۹۷/۰۱/۰۸
سلام.میتونید از قالب فلافل استفاده کنید که قیمت چندانی هم نداره و تو فروشگاه های لوازم آسپزخانه پیدا میشه.یا اینکه تو کف دست پهنش کنید
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
05:01 - 1396/09/26
سلام باسپاس ازشمابخاطر دستور وریزه کاریهای پخت کتلت .وسپاس ازنظرات مفید دوستان عزیزم .فکرمیکنم اگر هویج رنده شده رو هم به مواد کتلت اضافه کنیم خیلی عالی و خوشمزه میشه .
شهرزاد
Iran, Islamic Republic of
20:47 - 1396/09/24
ممنون از سایت خوبتون و دستور پخت. ممنون از دوستان با سلیقه بخاطر به اشتراک گذاشتن نظراتشون
مهسارمضانی
Iran, Islamic Republic of
07:30 - 1396/06/20
من تو کتلتم سیر تازه یک قاشق چایخوری نعنا وی قاشق چایخوری شنبلیله و ی قاشق چایخوری ترخون و ی قاشق چایخوری مرزه به اضافه پودر سیر پودر موسیر زردچوبه زعفران فلفل سیاه و قرمز هل دارچین جوز تخم گشنیز زنیان خردل پاپریکا پودر پیاز آویشن فلفل سفید زنجبیل میخک پودر ریشه جوز (البته مخلوط این ادویه منظورم هست) به اضافه رنده فلفل دلمه ای میریزم که طعم بینظیری پیدا میکنه و بوی بسیار مطبوعی که از خوردنش سیر نمیشید
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
17:37 - 1396/04/01
من آرد نخودچی و سبزیجات معطر مثل مرزه و آویشن میریزم تخم مرغ یه دونه استفاده می کنم چون بیشتر از یکی باعث می شه کتلت شل باشه
كيان
Iran, Islamic Republic of
20:57 - 1395/11/11
اين مواد براي چند نفره؟ يا اينكه چند كتلت متوسط ميشه؟
سلام. این مقدار مواد برای حدود 5-6 نفر کافی است.
طاهر صفری
Canada
05:12 - 1395/10/26
البته برای پخت کتلت خوشمزه حتما باید از گوشت ایرانی استفاده شود. من از وقتی که از ایزان خارج شدم هیچ نمی توانم گوشت بخورم. گوشتهای اینجا اصلا طعم خوبی ندارند. غذاهای ایرانی لنگه ندارند. ممنون از لطف شما...
میخک
Iran, Islamic Republic of
11:51 - 1395/05/07
من هر چقدر روغن میریزم باز کتلتم میچسبه چکار کنم؟
دوست عزیز باید اول تابه را بدون روغن روی حرارت قرار دهید تا حسابی داغ شود، سپس روغن داخل آن بریزید و وقتی روغن به دمای مناسب رسید کتلت‌ها را داخل آن قرار داده و سرخ کنید. حتما از تابه با کیفیت و نچسب استفاده کنید. موفق باشید.
پاسخ ها
طاهر صفری
| Canada |
۰۵:۱۴ - ۱۳۹۵/۱۰/۲۶
البته میتوانید نمک هم بریزید داخل تاوه تا نچسبد...
مري
Iran, Islamic Republic of
11:29 - 1395/03/31
من تو كتلت سير تازه رنده ميكنم و از ادويه هايي مثل زيره سبز فلفل سياه زردچوبه پودر نان سوخاري و نمك استفاده ميكنم كه طعم بي نظيري ميگيره.در ضمن در كنارش هم پياز حلقه شده و سيب زميني و گوجه سرخ ميكنم