تاریخ انتشار: ۳۰ آبان ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۶۵۳۵
تعداد نظرات: ۳ نظر
آبگوشت ساده یکی از غذاهای سنتی ایران است که با گوشت گوسفندی با دنبه، نخود، لوبیا، پیاز و گوجه فرنگی درست می‌شود. چاشنی این غذا لیمو عمانی است و رب گوجه فرنگی باعث بهبود رنگ آن خواهد شد.
آبگوشت ساده و خوشمزه
 
ستاره | سرویس آشپزی – آبگوشت ساده با عنوان دیزی نیز شناخته می‌شود. این غذا ترکیبی از گوشت گوسفندی با دنبه، نخود، لوبیا سفید، پیاز و گوجه فرنگی است که گاهی به آن سیب زمینی چهار قاچ یا سیب زمینی کوچک درسته نیز اضافه می‌شود. آبگوشت را در دو مرحله سرو می‌کنند: یک) آب آن را جدا کرده و در آن نان ترید می‌کنند؛ دو) گوشت و حبوبات را می‌کوبند یا نکوبیده با نان می‌خورند. طرز تهیه آبگوشت ساده و خوشمزه نکاتی دارد که در این مطلب به آن پرداخته شده است. 


طرز تهیه آبگوشت ساده

مواد لازم
گوشت گوسفندی با استخوان و دنبه 400 گرم
نخود خیس خورده 1 فنجان
لوبیا سفید خیس خورده 1 فنجان
پیاز بزرگ 1 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
لیمو عمانی 2 عدد 
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
آب  10 لیوان
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. نخود و لوبیا را از شب قبل کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
  2. پیاز را پوست گرفته و چهار قاچ کنید. گوجه فرنگی را نیز چهار قاچ کنید و کنار بگذارید.
  3. حدود ۱۰ لیوان آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
  4. وقتی آب به جوش آمد، گوشت را به آن اضافه کنید و صبر کنید چند دقیقه در آب بجوشد، سپس کف روی آن را با کفگیر گرفته و پیاز چهار قاچ، گوجه فرنگی چهار قاچ، نخود، لوبیا، زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید.

    گوشت، پیاز، نخود، لوبیا و گوجه فرنگی

  5. درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید آبگوشت روی حرارت ملایم ریزجوش بزند و گوشت و حبوبات کاملا پخته و نرم شوند.
  6. لیمو عمانی را شسته و سوراخ کنید. پس از ۲ ساعت که از پخت آبگوشت گذشت، نمک و لیمو عمانی را به آن اضافه کنید.
  7. رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، سپس به آبگوشت اضافه کنید.
  8. پس از ۳۰ دقیقه سیب زمینی‌ها را تمیز بشویید و با پوست در آبگوشت بریزید.
  9. حدود یک ساعت دیگر صبر کنید تا آبگوشت کاملا پخته و جابیفتد.
  10. پس از تکمیل پخت، گوجه فرنگی، پیاز و دنبه را از آبگوشت جدا کنید.  

    جدا کردن پیاز، گوجه و دنبه از آبگوشت

  11. پیاز، گوجه فرنگی و دنبه را بکوبید تا له شوند، سپس دوباره به آبگوشت برگردانید.

    کوبیدن پیاز، دنبه و گوجه فرنگی

  12. لیمو عمانی‌ها را از آبگوشت خارج کرده، در ظرفی بگذارید و با پشت قاشق فشار دهید تا آب آن‌ها خارج شود. سپس آب آن را به آبگوشت اضافه کنید. مواظب باشید هسته لیمو‌ها را به آبگوشت اضافه نکنید، زیرا باعث تلخ شدن آن می‌شود.
  13. آبگوشت را در کاسه و سایر مواد را پس از کوبیدن در بشقاب بکشید.
  14. این آبگوشت خوشمزه را با نان، سبزی خوردن و انواع ترشی مانند ترشی سیر، ترشی بادمجان و ترشی پیاز نوش جان کنید.

    آبگوشت ساده و خوشمزه

نکات مهم و اصولی

  • هرگز نمک و لیمو عمانی را در ابتدا به آبگوشت اضافه نکنید، بلکه پس از اینکه گوشت نیم پز شد به آن نمک و لیمو عمانی بزنید، زیرا نمک و لیمو باعث دیرپز شدن گوشت می‌شود.
  • به جای لیمو عمانی درسته می‌توانید از گرد لیمو عمانی استفاده کنید.
  • بهترین گوشت برای تهیه آبگوشت خوشمزه، گوشت گوسفند جوان یا بره است که بهتر است با استخوان و دنبه باشد.  
  • برای کاهش زمان پخت، می‌توانید همه مواد به جز سیب زمینی را در زودپز بریزید و پس از پخته شدن گوشت و حبوبات، سیب زمینی را اضافه کنید.
  • برای بهتر شدن طعم آبگوشت می‌توانید در پایان کمی محلول زعفران به آن اضافه کنید.
  • چاشنی اصلی آبگوشت، لیمو عمانی است، ولی در صورت تمایل می‌توانید از آبلیموی تازه یا آبغوره نیز در آن استفاده کنید و ادویه جاتی مانند دارچین در پایان پخت به آن اضافه کنید تا عطر بهتری پیدا کند.
  • اگر قبل از تکمیل پخت، آب غذا تمام شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. 

 

آبگوشت یکی از غذا‌های سنتی است که در شهر‌های مختلف به روش‌های متنوعی درست می‌شود. برخی در تهیه آبگوشت ساده فقط از نخود استفاده می‌کنند و لوبیا سفید به کار نمی‌برند. چنین آبگوشتی را معمولا بدون رب و گوجه فرنگی درست می‌کنند و رنگ آن قرمز نیست. این آبگوشت با عنوان نخودآب شناخته می‌شود و معمولا با گوشت ماهیچه یا راسته گوسفندی درست می‌شود. البته اگر هدف کوبیدن آن باشد بهتر است از گوشت راسته و مقداری دنده گوسفندی استفاده شود.

به نظر شما یک آبگوشت ساده را چگونه می‌توان تهیه کرد؟ طرز تهیه آن را در انتهای این مقاله در قسمت "ارسال نظر" با ما به اشتراک بگذارید.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۳
در انتظار بررسی: ۰
فرید
۸ ماه پیش
اگه وقتی گوشت ونخود رو میکوبین کمی ریحان وپونه خشک اضافه کنین خیلی خوب میشه
فرانک
۸ ماه پیش
این آبگوشت شما آموزش دادین اصلا نمیتونه طعم خوبی داشته باشه.گوشتو بدون ذره ای تفت دادن با پیاز انداختین وسط آب! !!بوی سحار باید بده در پایان بی شک.پیازو درسته انداختین ولی درسته هم کوبیدین با دمبه! !!!شاید ذائقه شما بطلبه. ولی ایرانیا طعم و بو غذا شرطه براشون.ترکیب و مراحل پختتون یکم ایراد داره.همینم باعث بدمزگیشه طبیعتا
با سلام ... اولین و مهمترین فاکتور در تهیه یک آبگوشت ایرانی لذیذ، استفاده از گوشت تازه و جوان هست. این نوع گوشت به خودی خود عطر و طعم منحصربفردی داره که نیازی به تفت دادن و زخم زدایی نداره.
Sara
۱۰ ماه پیش
این دستور برای چند نفره؟
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۳
در انتظار بررسی: ۰
فرید
۸ ماه پیش
اگه وقتی گوشت ونخود رو میکوبین کمی ریحان وپونه خشک اضافه کنین خیلی خوب میشه
فرانک
۸ ماه پیش
این آبگوشت شما آموزش دادین اصلا نمیتونه طعم خوبی داشته باشه.گوشتو بدون ذره ای تفت دادن با پیاز انداختین وسط آب! !!بوی سحار باید بده در پایان بی شک.پیازو درسته انداختین ولی درسته هم کوبیدین با دمبه! !!!شاید ذائقه شما بطلبه. ولی ایرانیا طعم و بو غذا شرطه براشون.ترکیب و مراحل پختتون یکم ایراد داره.همینم باعث بدمزگیشه طبیعتا
با سلام ... اولین و مهمترین فاکتور در تهیه یک آبگوشت ایرانی لذیذ، استفاده از گوشت تازه و جوان هست. این نوع گوشت به خودی خود عطر و طعم منحصربفردی داره که نیازی به تفت دادن و زخم زدایی نداره.
Sara
۱۰ ماه پیش
این دستور برای چند نفره؟