بانک تالار 2
تاریخ انتشار: ۱۹ آبان ۱۳۹۷ - ۲۱:۰۰
کد خبر: ۲۶۱۸۴
تارت توت فرنگی نوعی شیرینی شیک و مجلسی بوده که از یک لایه خمیر پر شده با فیلینگ مخصوص تشکیل شده است. فیلینگ تارت توت فرنگی دارای تنوع بالایی است ولی دو نوع از بهترین آنها با عنوان فیلینگ پنیری و فیلینگ خامه ای طعم متفاوتی را ایجاد می کنند.
ستاره | سرویس آشپزی – تارت، نوعی شیرینی پرشده با مواد مختلف است که بسته به نوع ماده پرکننده آن تحت عنوان تارت شکلاتی، تارت میوه و ژله و ... شناخته می‌شود. تارت توت فرنگی نیز همانگونه که از نام آن پیداست با یک لایه توت فرنگی و نوعی کرم مخصوص پر می‌شود. تارت توت فرنگی را می‌توان با انواع فیلینگ همچون کرم پاتیسیر، کرم پنیری و کرم خامه‌ای پر کرد. طرز تهیه کرم پاتیسیر در مطالب قبلی ارائه شده و در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کرم پنیری و کرم خامه‌ای را با هم مرور کنیم.


طرز تهیه تارت توت فرنگی

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت
زرده تخم مرغ 1 عدد
آرد 1+1/4 فنجان (125 گرم)
شکر 1/3 فنجان (75 گرم)
نمک 1/4 قاشق چایخوری
کره 8 قاشق غذاخوری (115 گرم)
عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
آب خیلی سرد 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)


دستور تهیه خمیر تارت

  1. زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کرده و در یک کاسه کوچک بریزید. آب خیلی سرد و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و با یک چنگال هم بزنید تا زرده‌ها باز شوند، سپس آن را کنار بگذارید.

    مخلوط آب و زرده تخم مرغ

  2. آرد، شکر و نمک را در کاسه دیگری ریخته و با استفاده از یک چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شوند. شما می‌توانید از آرد چند منظوره استفاده کنید، ولی از آرد قنادی نتیجه بهتری حاصل می‌شود.

    مخلوط آرد و شکر و نمک

  3. کره را به قطعات نیم سانتیمتری برش زده و به مخلوط آرد اضافه کنید. سپس با استفاده از همزن یاغذاساز بزنید تا تکه‌های خمیری به اندازه نخود حاصل شود. برای اینکه نتیجه بهتری به دست آید از کره سردی که تازه از یخچال خارج شده استفاده کنید.

    مخلوط آرد و کره

  4. مخلوط آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا به شکل خمیری یکدست درآید.

    ترکیب مخلوط آرد و مخلوط تخم مرغ

  5. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. خمیر را با دست جمع کنید و به شکل یک چانه درآورید، سپس روی آن را سلفون بکشید و به مدت ۳۰ الی ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. حتی می‌توانید خمیر را از شب قبل درست کرده و تا صبح در یخچال استراحت دهید.

    تارت توت فرنگی

  6. روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید سپس با وردنه پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۴۰-۳۸ سانتیمتر درآید.

    پهن کردن خمیر

  7. خمیر را در قالب تارت به قطر ۲۵ سانتیمتر قرار دهید، طوریکه کف و دیواره‌های قالب را بپوشاند و از لبه‌های آن حدود ۲ سانتیمتر آویزان باشد.

    قرار دادن خمیر در قالب تارت

  8. با چنگال، چند سوراخ در خمیر کف قالب ایجاد کنید و دوباره خمیر را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. سوراخ کردن خمیر باعث می‌شود، خمیر حین پختن پف نکند.

    سوراخ کردن خمیر تارت

  9. قالب را در فری که از قبل روی حرارت ۵۳۰ درجه فانهایت یا ۱۷۷ درجه سانتیگراد گرم کرده اید قرار دهید. ۲۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر تارت پخته و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

    پختن تارت در فر

  10. پس از اینکه خمیر تارت کاملا پخت، از فر خارج کرده و بدون اینکه از قالب خارج کنید اجازه دهید خنک شود.

    پوسته تارت

مواد لازم برای تهیه فیلینگ پنیری
پنیر خامه ای 450 گرم
خامه غلیظ 3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر)
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری
شکر 1+3/4 فنجان (220 گرم)
توت فرنگی 2+1/2 فنجان (500 گرم)
ژله 1/4 فنجان (80 گرم)


دستور تهیه فیلینگ پنیری

  1. پنیر خامه ای، خامه و عصاره وانیل را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.

    مخلوط پنیر خامه ای، خامه و عصاره وانیل

  2. شکر را کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و به آرامی هم بزنید تا مخلوط شوند.

    افزودن شکر

  3. فیلینگ پنیری آماده است، بدون اینکه تارت‌ها را از قالب خارج کنید با فیلینگ پر کنید.

    پر کردن تارت با فیلینگ

  4. توت فرنگی‌ها را به صورت درسته روی فیلینگ قرار دهید یا آن‌ها را به صورت حلقه‌ای برش زده و سپس روی فیلینگ بگذارید.

    قرار دادن توت فرنگی روی فیلینگ

  5. ژله توت فرنگی را در تابه کوچکی ریخته و حدود ۳ دقیقه روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید تا آب شود.

    حرارت دادن ژله

  6. ژله را با استفاده از یک برس بر روی توت فرنگی‌ها بمالید و تارت را ۱ الی ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.

    مالیدن ژله روی توت فرنگی

  7. تارت‌ها را از قالب خارج کرده و در ظرف سرو بچینید. اگر قالب تارت نچسب باشد، تارت‌ها به راحتی از قالب جدا می‌شوند، ولی در غیر اینصورت ممکن است به قالب بچسبند.

    تارت توت فرنگی
مواد لازم برای تهیه فیلینگ خامه‌ای
زرده تخم مرغ 2 عدد
شیر 1 فنجان (240 میلی لیتر)
شکر 3 قاشق غذاخوری (45 گرم)
آرد چند منظوره 3 قاشق غذاخوری (20 گرم)
عصاره وانیل 1/2 قاشق چایخوری
نمک 1 پینچ
خامه غلیظ 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر)
توت فرنگی 4 فنجان (800 گرم)

دستور تهیه فیلینگ خامه‌ای

  1. زرده‌های تخم مرغ، ۳ قاشق غذاخوری شیر (حدود ۴۵ میلی لیتر)، شکر، آرد، عصاره وانیل و نمک را در قابلمه متوسطی ریخته و با هم مخلوط کنید تا یکدست و صاف شوند.

    مخلوط تخم مرغ، شیر، شکر، آرد، وانیل و نمک

  2. باقیمانده شیر را در قابلمه دیگری ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس به آرامی به مخلوط فوق اضافه کنید. شیر را به تدریج اضافه کنید و مرتب هم بزنید. دقت کنید شیر را یکدفعه اضافه نکنید، چون حرارت آن باعث پخته شدن و بستن تخم مرغ می‌شود.

    افزودن شیر داغ

  3. مخلوط را به مدت ۴ دقیقه روی حرارت بالا قرار داده و در این مدت مرتب هم بزنید که روی آن نبندد. اجازه دهید مخلوط بجوشد و مانند فرنی غلیظ شود.

    هم زدن مخلوط

  4. مخلوط پخته را از یک صافی یا پارچه توری تمیزی عبور دهید تا اگر تکه‌های تخم مرغ پخته در آن وجود دارد، جدا شود. سپس خامه را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا یک مخلوط کرم مانند حاصل شود.

    افزودن خامه

  5. روی ظرف حاوی فیلینگ را با سلفون بپوشانید، طوریکه سلفون روی سطح فیلینگ قرار گیرد، سپس به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. قرار گرفتن سبفون روی سطح فیلینگ مانع سفت شدن سطح آن خواهد شد.

    پوشاندن فیلینگ با نایلون

  6. وقتی فیلینگ کاملا خنک شد، از یخچال خارج کرده و خوب هم بزنید، سپس درون تارت را با آن پر کنید.

    هم زدن فیلینگ پس از خروج از یخچال

  7. توت فرنگی‌ها را به صورت درسته یا به شکل اسلایس شده بر روی فیلینگ بچینید.

    چیدن توت فرنگی روی فیلینگ

  8. تارت توت فرنگی را حدود ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود. سپس آن را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.

    قرار دادن تارت توت فرنگی در یخچال
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.