خمیر دندان بس
بانک تالار 2
تاریخ انتشار: ۰۶ آبان ۱۳۹۷ - ۲۱:۰۰
کد خبر: ۲۵۸۴۱
پای سیب، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های دنیاست. منظور از آن خمیر پر شده با مایه‌ای است که قسمت اصلی آن را سیب تشکیل می‌دهد. پای سیب قنادی یا کیکی، پای سیب با خمیر هزارلا و پای سیب با خمیر پای انواع آن هستند که طرز تهیه هر یک اندکی با دیگری متفاوت است.
پای سیب
ستاره |
سرویس آشپزی –
پای نوعی خوراک شبیه پیراشکی است که از دو بخش خمیر (Crust) و موادی که درون خمیر قرار می‌گیرند (Filling) تشکیل می‌شود. پای، ابتدا نوعی غذا محسوب می‌شد که خمیر آن را با گوشت و سبزیجات پر می‌کردند، ولی به مرور زمان دستور آن تکامل پیدا کرد و به دنیای شیرینی پزی راه یافت. پای سیب نوعی پای میوه است که قسمت اصلی آن را سیب تشکیل می‌دهد و با خمیر پای، خمیر هزارلا یا به صورت کیکی درست می‌شود. در ادامه با طرز تهیه پای سیب آشنا می‌شوید.


طرز تهیه پای سیب


این غذا برای ۸ نفر مناسب است؛ زمان آماده سازی مواد اولیه ۴۵ دقیقه و زمان پخت و انتظار ۴۵-۴۰ دقیقه خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه خمیر پای سیب
آرد چند منظوره 2 فنجان
روغن تردکننده شیرینی 2/3 فنجان+ 2 قاشق غذاخوری
آب سرد 4-6 قاشق غذاخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تهیه فیلینگ پای سیب
آرد چند منظوره 1/4 فنجان
شکر 1/2 فنجان
پودر دارچین 3/4 قاشق چایخوری
پودر جوز هندی 1/4 قاشق چایخوری
سیب بدون پوست و خرد شده 6 فنجان
کره 2 قاشق غذاخوری
 
دستور تهیه:
  1. فر را روی ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.
  2. ۲ فنجان آرد و یک قاشق چایخوری نمک را در ظرفی ریخته و با همزن یا قاشق مخلوط کنید.

    مخلوط آرد و نمک

  3. روغن ترد کننده شیرینی را به آرد اضافه کرده و با استفاده از پیستری بلندر (Pastry Blender) یا چنگال هم بزنید تا آرد به شکل تکه‌هایی به اندازه نخود درآید.

    افزودن روغن

  4. آب سرد را به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید. ابتدا یک قاشق آب اضافه کرده و با چنگال هم بزنید، سپس بقیه آب را کم کم اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا کل آرد مرطوب شده و به شکل خمیر درآید. در صورت نیاز ۲-۱ قاشق غذاخوری اضافه استفاده کنید؛ البته این را در نظر داشته باشید که خمیر حاصل نباید خیلی مرطوب باشد. خمیر را جمع کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. خمیر‌ها را در نایلون بگذارید، در یخچال قرار دهید و مشغول آماده کردن فیلینگ شوید. قرار دادن خمیر در یخچال باعث سرد شدن روغن و در نتیجه تسهیل کار کردن با خمیر می‌شود.

    مراحل آماده کردن خمیر پای سیب

  5. سیب‌ها را پوست گرفته، وسط آن را بگیرید و به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید. ورقه‌های سیب را در کاسه‌ای بریزید، ۱/۲ فنجان شکر، ۱/۴ فنجان آرد، ۳/۴ قاشق چایخوری دارچین، ۱/۴ قاشق چایخوری جوز هندی را به آن اضافه کرده و هم بزنید. خمیر‌ها را از یخچال خارج کرده، روی سطح کار مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید یا خمیر را بین دو کاغذ روغنی بگذارید و با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن به ۵ میلی‌متر برسد.

    آماده کردن سیب و پهن کردن خمیر برای پای سیب

  6. ظرف گردی به قطر ۲۲ سانتی‌متر انتخاب کنید، به صورت وارونه روی خمیر‌ها بگذارید و اطراف آن‌ها را برش بزنید. کاغذ روغنی را از روی خمیر برداشته و خمیر را چند بار تا بزنید که راحت‌تر بتوانید آن را به ظرف پای منتقل کنید. یکی از خمیر‌ها را به ظرف پای انتقال داده و تای آن را باز کنید، به گونه‌ای که حدود ۲ سانتی‌متر از خمیر، از اطراف ظرف آویزان باشد.

    برش زدن خمیر برای پای سیب

  7. مخلوط سیب را روی خمیر پای بریزید، ۲ قاشق غذاخوری کره را به قطعات کوچک تقسیم کرده و روی آن قرار دهید. روی پای را با خمیر دیگر بپوشانید. لبه‌های دو لایه خمیر را یا چنگال به هم بچسبانید و با دست حالت دهید.

    پر کردن خمیر پای سیب

  8. روی خمیر با چاقو چند برش ایجاد کنید تا موقع پخت، بخار به راحتی از آن خارج شود.

    برش زدن روی پای سیب

  9. می‌توانید خمیر روی پای را روی سطح صافی با وردنه صاف کنید و به صورت نوار‌های باریکی به عرض ۱.۵ سانتی‌متر برش بزنید. سپس این نوار‌ها را به صورت حصیری و به فاصله ۲.۵ سانتی‌متر از یکدیگر روی پای قرار دهید. نهایتا روی خمیر را با زرده تخم مرغ بپوشانید و کمی شکر بپاشید.

    پای سیب به صورت حصیری

  10. پای را به مدت ۵۰-۴۰ دقیقه در فری که از قبل گرم کرده اید قرار دهید تا خمیر پای به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

پای سیب


طرز تهیه پای سیب قنادی (کیکی)

مواد لازم
آرد 1 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شیر 1/2 پیمانه
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
سیب متوسط 1 عدد

دستور تهیه:
  1. فر را روی حرارت ۳۰۰ درجه فانهایت گرم کنید.
  2. سیب را پوست گرفته و با رنده درشت رنده کنید، سپس دارچین را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
  3. روغن و شکر را در ظرفی ریخته و با همزن بزنید تا یکنواخت شوند.
  4. تخم مرغ‌ را قبلا از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند، سپس یکی یکی به مخلوط روغن و شکر اضافه کنید و به هم همزدن ادامه دهید. حدود ۶-۵ دقیقه مواد را بزنید تا مخلوط کرم رنگ شود.
  5. شیر همدمای محیط را به مخلوط فوق اضافه کنید، هم بزنید و همزن را خاموش کنید.
  6. آرد و بکینگ پودر را در ظرفی مخلوط کرده، کم کم بر روی مایه‌ی فوق الک کنید و با قاشق از یک سمت به آرامی هم بزنید تا مایه‌ی یکدستی حاصل شود.
  7. کف و دیواره‌های قالب مورد نظر را با مقداری کره چرب کنید. نیمی از مایه‌ی پای را در قالب بریزید، مخلوط سیب و دارچین را روی مایه پهن کنید و بقیه مایه را روی سیب بریزید.
  8. قالب را به مدت ۵۰-۴۵ دقیقه در فر قرار دهید تا پای سیب پخته و روی آن طلایی مایل به قهوه‌ای شود.

پای سیب قنادی (کیکی)
 
پای، نوعی دسر پرطرفدار در آمریکا و استرالیاست که اغلب با بستنی یا خامه سرو می‌شود. دستور تهیه‌ پای میوه‌‌های مختلف تقریبا یکسان بوده و تنها تفاوت آن‌ها در نوع میوه به کار رفته است. اگر تجربه پخت پای سیب یا سایر پای‌های میوه‌ای را دارید، تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما به اشتراک بگذارید.
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.