طرز تهیه کباب کوبیده گوسفندی، ترد و خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی – در میان کباب‌های ایرانی، کباب کوبیده محبوبیت ویژه‌ای دارد و تقریبا نمی‌توان فردی را یافت که از میل کردن این غذا لذت نبرد. اگرچه کباب کوبیده گوسفندی به سادگی آماده می‌شود، اما کباب کردن آن روی منقل به گونه‌ای که از سیخ جدا نشود، کمی دشوار است. البته در سال‌های اخیر و با ورود گاز و فرهای مختلف به منازل شخصی، روش‌های مبتکرانه دیگری همچون پخت کباب کوبیده روی گاز و … ابداع شده است ولی آنچه که مسلم است کوبیده مخصوص پخت شده روی منقل و با آتش مزه و طعم دیگری دارد.

مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده گوسفندی

به منظور تهیه این کباب کوبیده سنتی ایرانی برای چهار الی پنج نفر، به دو الی سه ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر می‌شود، نیاز دارید.

نکته: از گوشت سردست یا قلوه گاه گوسفند استفاده کنید. اگر قلوه گاه را انتخاب کردید، طرز تهیه آن کمی متفاوت خواهد شد که در ادامه به آن اشاره می شود.

طرز تهیه کباب کوبیده گوسفندی

1. پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. برای این منظور پیاز را در یک پارچه نخی تمیز یا الک گذاشته و با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته شود.
2. اکنون پیاز، گوشت، نمک و فلفل را مخلوط کنید. به مدت چند دقیقه گوشت را ورز دهید.
3. اگر پس از ورز دادن، گوشت گرم شده بود، آن را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
4. یک کاسه آب کنار دست خود قرار دهید و دست خود را با آن مرطوب کنید. سپس مقداری از مایه گوشت را بردارید و به سیخ بگیرید. مایه را روی سیخ قرار دهید و با حرکت دست به سمت بالا و پایین آن را روی سیخ پهن کنید، در حین اینکار چندین مرتبه لبه‌های کار را دوباره روی سیخ برگردانید. اینکار را تکرار کنید تا گوشت روی سیخ پهن شده و به آن بچسبد.

   

5. برای کباب کردن به آتش نیاز دارید. آتش را روشن کنید و زمانی که کاملا گرفت، سطح آن را در منقل مسطح کنید تا کباب‌ها به طور یکسان حرارت ببینند. سیخ‌ها را روی منقل بچینید و مرتب آن‌ها را زیرورو کرده و آتش را باد بزنید. زمانی که گوشت خودش را گرفت، دیگر نیازی نیست آتش را باد بزنید.
6. کباب‌ها را تا زمانی که بپزند، دائما زیرورو کنید تا دو طرف آن یکنواخت بپزد وگرنه گوشت از سیخ جدا خواهد شد.
7. گوجه زمانی کمی برای کباب شدن نیاز دارد، بنابراین در اواخر پخت کباب‌ها گوجه را روی منقل قرار دهید. در صورت تمایل مابین گوجه فلفل سبز نیز به سیخ بکشید و کباب کنید.
8. پس از آنکه کباب آماده شد، آن را در بین نان و در ظرف قرار دهید و مقداری سماق کوبیده روی آن بپاشید. هنگامی که کباب‌ها کمی از حرارت افتاد، ابتدا و انتهای کباب را با دست از سیخ آزاد کنید و سپس بین نان قرار دهید، یک دست را روی نان بگذارید و اندکی فشار دهید و با دست دیگر سیخ را بیرون بیاورید.

کباب کوبیده گوسفندی آماده است، دور آن را با گوجه کبابی، جعفری خرد شده، خیار شور وغیره تزیین کرده و سرو نمایید.

چند نکته:

• آب پیاز را کاملا بگیرید، در غیر اینصورت گوشت هنگام کباب کردن از سیخ جدا می‌شود.
• کباب‌ها را دائما روی منقل بچرخانید تا دو طرف کباب‌ها به یک اندازه پخته شود. در صورتی که یک طرف کباب‌ها سریعتر بپزند، هنگام زیرورو کردن سیخ ها، کباب از سیخ جدا خواهد شد.
• گوشت قلوگاه گوسفند بسیار چرب است. در صورتی که کباب را از این گوشت تهیه کردید، برای آنکه هنگام کباب کردن گوشت از سیخ جدا نشود، قبل از سیخ گرفتن کباب، به گوشت دو عدد تخم مرغ اضافه کنید.

اگر آب پیاز را کاملا گرفته باشید و کباب را در فواصل زمانی کوتاه روی منقل بچرخانید، مطمئن باشید که هنگامی کباب کردن گوشت از سیخ جدا نخواهد شد.

کباب کوبیده در فر

1. باید سیخ‌ها را در سینی فر بچینید.
2. فر را از قبل با حرارت ۲۴۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
3. سینی را در قسمتی که شعله فر در آن قرار دارد، به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید. در این مدت مرتب سیخ‌ها را بچرخانید و مقداری کره ذوب شده یا روغن به آن بزنید.
4. وقتی کباب‌ها آماده شدند، آن‌ها را از فر خارج کرده و به شیوه‌های که ذکر شد، از سیخ جدا کنید.

معمولا این کباب همراه با چلو سرو می‌شود. برای این منظور  برنج را دم کنید و مقداری از آن را با زعفران دم کرده، مخلوط کرده و برای تزیین روی برنج قرار دهید. بهتر است کنار ظرف مقداری کره نیز قرار دهید.