طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی

دستور تهیه:

1. پیاز را ریز خرد کرده و همراه با ۳-۲ قاشق روغن در قابلمه بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز کاملا سرخ شده و به رنگ طلایی درآید.
2. سیر را ساطوری کرده یا له کنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید.

   

3. ۳-۲ دقیقه سیر و پیاز را تفت دهید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا آب سبزی کاملا کشیده شده و سبزی تغییر رنگ دهد. سپس نمک، فلفل، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.

   

4. تمر هندی را در کاسه‌ای ریخته و ۲ پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید. با قاشق هم بزنید تا تمر هندی در آب حل شود، پس از ۳۰ دقیقه آن را از صافی عبو دهید تا شیره آن خارج شود. شیره تمر هندی را در قابلمه بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم ریز جوش بزند تا مواد به خورد هم بروند و سبزی پخته و نرم شود.

   

5. در انتها تن ماهی را اضافه کنید و حدود ۱۵-۱۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا قلیه ماهی جا بیفتد.
6. قلیه ماهی با تن ماهی را در بشقاب بکشید و با برنج ساده یا زعفرانی همراه با ترشی سیر نوش جان کنید.

دو نکته مهم 

•  سبزی قلیه ماهی را خیلی ریز خرد کنید.
• سبزی قلیه ماهی گشنیز و شنبلیله است که باید به نسبت ۴ به ۱ باشد، چون مقدار زیاد شنبلیله باعث تلخ شدن غذا می‌شود. از طرفی سبزی قلیه ماهی را خیلی ریز خرد کنید تا خورش جاافتاده شود و ظاهر بهتری پیدا کند. 

قلیه ماهی یکی از غذا‌های دریایی است که بیشتر در مناطق ساحلی شهرت دارد، ولی امروزه در بیشتر نقاط کشور درست می‌شود. این غذا در واقع نوعی خورشت است که باید ترش و تند باشد، ولی افراد براساس ذائقه خود می‌توانند میزان ترشی یا تندی آن را تغییر دهند. قلیه ماهی را با ماهی یا تن ماهی درست می‌کنند؛ تنها تفاوت این دو در مدت زمان طبخ است. چون تن ماهی نیازی به پختن ندارد قلیه ماهی با تن ماهی در زمان کوتاه تری آماده می‌شود. نوع ماهی مورد استفاده در قلیه ماهی در شهر‌های مختلف فرق می‌کند؛ ماهی شیر یا زبیدی در بندرعباس، ماهی سرخو یا همار در بندر گناوه و ماهی میش و هامور در اهواز، مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه قلیه ماهی اصیل جنوبی

در هر حال برای تهیه قلیه ماهی بهتر است از ماهی‌های با گوشت لخم استفاده شود؛ ماهی سنگسر، هامور، شیر، سرخو، جش، شوریده و سکن بهترین ماهی‌ها برای قلیه ماهی هستند. البته قلیه ماهی تنها مربوط به خطه جنوب کشور نیست بلکه در شمال نیز قلیه ماهی شمالی طبخ می‌شود. تفاوت قلیه ماهی شمالی با جنوبی در نوع ماهی و چاشنی آن است. در شمال کشور قلیه ماهی با رب انار مزه دار شده و شیره تمر هندی در آن جایگاهی ندارد.  به علاوه ماهی مورد استفاده در آن اغلب ماهی‌های شمالی نظیر ماهی سفید و کفال است.