طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر

ستاره | سرویس آشپزی – بورک اسفناج و پنیر، میان وعده‌ای معروف و محبوب در کشور ترکیه است که به عنوان پیش غذا نیز مصرف می‌شود، هرچند این خوراک در ترکیه به عنوان صبحانه و نهار نیز سرو می‌شود. بورک ترکیه ای، متشکل از خمیری به نام خمیر هزارلا یا خمیر یوفکا است که با مخلوطی از انواع گوشت، لبنیات یا سبزیجات پخته پر می‌شود. برای پخت خمیر می‌توان از روش سرخ کردن در روغن یا پختن در فر که روشی سالم‌تر است، استفاده کرد.

طرز تهیه بورک اسفناج و پنیر

دستور تهیه:

۱. پیاز را پوست گرفته و ساطوری کنید. سیر را مطابق شکل خیلی ریز خرد کنید.

۲. کمی روغن زیتون در تابه بر روی حرارت متوسط کنید. پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شده و کمی رنگ بگیرد، سپس سیر را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

۳. اسفناج را خرد کرده و روی حرارت ملایم بپزید یا بخارپز کنید تا کاملا نرم شود. اسفناج پخته را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و هم بزنید. درب تابه را بسته و اجازه دهید مواد ۵-۴ دقیقه بپزند. سپس درب تابه را برداشته و اسفناج را تفت دهید تا آب آن کاملا بخار شود. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد خنک شوند.

۴. در مدت زمانی که مخلوط اسفناج در حال خنک شدن است، پنیر ریکوتا را در کاسه‌ای بریزید، کمی نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و هم بزنید تا پنیر مزه‌دار شود.

۵. مخلوط اسفناج پخته را به مخلوط پنیر اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید. سپس پنیر فتا را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شوند.

۶. یک عدد تخم مرغ را در کاسه کوچکی بشکنید، کمی آب به آن اضافه کرده و با چنگال هم بزنید تا زرده و تخم مرغ کاملا مخلوط شوند. تخم مرغ زده را کنار بگذارید تا بعدا از آن استفاده کنید.

۷. فر را روی حرارت ۴۲۵ درجه فارنهایت گرم کنید.

۸. خمیر را روی سطح صافی قرار دهید و با سه برش طولی آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.

۹. مخلوط اسفناج را وسط یکی از برش‌های خمیر قرار دهید، به گونه‌ای که ۱ الی ۱.۵ سانتی‌متر از اطراف خمیر خالی باشد. یک برش خمیر دیگر روی مخلوط اسفناج قرار داده و با انگشت شصت اطراف خمیر را فشار دهید تا دو لایه خمیر به هم بچسبند. سپس با چنگال اطراف خمیر را فشار دهید تا ظاهر شکیل تری پیدا کند.

۱۰. تخم مرغ زده را با استفاده از یک برس روی خمیر بمالید. مقداری کنجد روی خمیر بپاشید و با یک چاقوی تیز روی سطح خمیر برش‌های سطحی ایجاد کنید تا بخار ایجاد شده موقع پخت، از این شکاف‌ها خارج شود. در صورت تمایل می‌توانید رول را به قطعاتی با اندازه دلخواه تقسیم کنید.

۱۱. رول‌ها را به مدت ۲۲-۱۸ دقیقه در فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا خمیر پخته و روی آن طلایی شود.

اسفناج از نظر املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن بسیار غنی است. پروتئین موجود در اسفناج پخته، آسان‌تر تجزیه می‌شود، ولی به منظور حفظ خواص آن بهتر است به صورت بخارپز پخته شود یا به روش چینی تفت داده شود تا ویتامین‌های محلول در آب آن حفظ گردد؛ بنابراین بورانی اسفناج، دونات سبزیجات، بورک اسفناج، انواع سوپ برای سرماخوردگی و سایر غذا‌هایی که با اسفناج درست می‌شوند، منبع خوبی برای برخوردار شدن از خواص این سبزی بی‌نظیر هستند.