طرز تهیه قلیه ماهی اصیل جنوبی

ستاره | سرویس آشپزی – اگر طرفدار ماهی هستید یا از طعم و بوی ماهی خوشتان نمی‌آید، قلیه ماهی جنوب یکی از آن غذا‌هایی است که باید امتحان کنید. سبزی و سیر موجود در این غذا، بوی ماهی را می‌گیرد و طعم جدید و مطبوعی به آن می‌دهد. روغن ماهی که در انتها روی قلیه جمع می‌شود، زیبایی بیشتری به این خوراک می‌دهد. این غذا را حتی وقتی میهمان دارید نیز می‌توانید طبخ کنید، عطر آن به حدی مطبوع است که هر فردی را به اشتها می‌آورد.

مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی

به منظور تهیه این غذا برای شش نفر، به دو الی دو و نیم ساعت زمان و مواد اولیه زیر، نیاز است.

چند نکته:

• یک کیلوگرم سبزی شامل ۷۵۰ گرم گشنیز و ۲۵۰ گرم شنبلیله است.
• از ماهی‌هایی که گوشت منسجمی دارند مانندسالمون، سنگ سر، شانک و قزل آلا استفاده کنید.

طرز تهیه قلیه ماهی

1. ابتدا سبزی را پاک کنید و کاملا بشویید. سپس آن را ریز خرد کنید.
2. پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد نمایید.
3. سیرها را رنده بزنید.
4. دو لیوان آب ولرم به تمر هندی اضافه کنید و اندکی چنگ بزنید و به مدت دو ساعت به حال خود رها کنید. سپس از پارچه یا صافی رد نمایید و آب آن را نگهدارید.
5. سبزی را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز کاملا سرخ کنید. زمانی که رنگ سبزی تغییر کند و بوی سرخ کردنی بگیرد، آماده است.
6. پیاز را اضافه کنید.
7. در آخر سیر، فلفل قرمز و زردچوبه را به سبزی افروده و پس از دو الی سه دقیقه، دو لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
8. اکنون آب تمر را که آماده کرده بودید، به قلیه ماهی اضافه نمایید.
9. زمانی که قلیه به جوش آمد، ماهی را اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید. به یاد داشته باشید که حرارت شعله اجاق گاز باید ملایم باشد.
10. زمانی که گوشت ماهی پخت، مقداری از آن بچشید و اگر کم نمک بود اندکی نمک اضافه کنید.

چند نکته:

• از آنجا که تمرهندی حاوی مقدار زیادی نمک است، ابتدا قلیه ماهی را بچشید و اگر کم نمک بود، مقداری نمک اضافه کنید تا غذا شور نشود.
• اگر پس از  آنکه ماهی پخت، آب قلیه زیاد بود، درب قابمله را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود. همچنین در صورتیکه آب قلیه کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• پس از آنکه ماهی را اضافه کردید، زیاد آن را بهم نزنید. زیرا گوشت ماهی له خواهد شد.
• گاهی پس از آنکه سبزی سرخ شد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به غذا اضافه می‌کنند.
• تناسب مقدار شنبلیله و گشنیز را حتما رعایت کنید، زیرا استفاده از شنبلیله زیاد باعث تلخ شدن غذا خواهد شد.
• در صورتی که غذا آماده شد و ترشی آن کم بود، مقدار دیگری آب تمر به طریقی که ذکر شد تهیه کنید و به آن بیفزایید. آنگاه برای تبخیر شدن آب اضافی قلیه، درب آن را باز بگذارید و تا زمانی که آب قلیه اندازه شود، صبر کنید.
• طبع ماهی سرد است، از اینرو مقدار زیادی سیر به این غذا اضافه می‌شود، به علاوه برای آنکه طبع سرد آن تعدیل گردد، ترجیحا ترشی سیر یا پیاز را همراه با آن سرو کنید. اگر به خوردن ترشی علاقه ندارید، می‌توانید پس از میل کردن این غذا، چند خرما یا رنگینگ بخورید. رنگینگ دسری جنوبی است که از مخلوط خرما، آرد و دارچین تهیه می‌شود و بسیار لذیذ است.
• این غذا باید کمی تند باشد، اما اگر طعم تندی را دوست ندارید، از مقدار کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
• سیر برای از بین بردن بوی ماهی استفاده می‌شود، بنابراین حتما آن را به غذا اضافه کنید.

 

 

همانطور که می‌دانید ماهی چربی کمتری نسبت به انواع گوشت قرمز دارد، از اینرو غذای سالم‌تری به حساب می‌آید. البته از آنجا که در قلیه ماهی همانند قورمه سبزی از روغن فراوانی برای سرخ کردن سبزی استفاده می‌شود، این غذا چندان کم کالری نیست.