آشنایی با طبع سرکه سیب و خواص آن

ستاره | سرویس سلامت – حتما شما هم موقع ترشی انداختن شده که دل دل کنید برای انتخاب نوع سرکه! این روز‌ها سرکه سیب با طعم اندکی شیرین‌تر باعث شده بخواهیم تنوعی به رژیم غذایی‌مان بدهیم. خوب است که نگاهی نیز به طبع سرکه سیب داشته باشیم و سپس با خواصش آشنا شویم. در پایان هم طرز تهیه آن را خواهید آموخت.

طبع سرکه سیب

نه فقط سرکه سیب که همه سرکه‌ها از انواع دیگر میوه‌های شیرین همچون سرکه انگور (مویز)، خرما، عسل، شیره نیشکر و شیره انگور دارای دو پایه مزاجی مختلف هستند. یک پایه مزاجی گرم به دلیل ماده اولیه شیرینی که از آن ساخته شده‌اند، پدید می‌آید و پایه دیگری سرد است که به دلیل طعم ترش و تیزی آن متفاوت از پایه دیگر به نظر می‌رسد.

اما بین این دو طبع متضاد طبع سرد سرکه غالب است.

سرکه‌ها به طور کل مزاج سرد و خشکی دارند و به همین دلیل در درمان بسیاری از ضایعات پوستی مثل جوش و لک و درمان برخی بیماری‌ها مثل کبد چرب و چاقی مؤثرند. در این میان سرکه سیب که در ظاهر، بیشتر از بقیه معده را اذیت می‌کند، خاصیت لاغرکنندگی و ضدجوش بیشتری نسبت به بقیه سرکه‌ها دارد.

پس از آنجایی که طبع سرکه سیب سرد و خشک است خوردن آن چندان به افراد بلغمی و سوداوی که به ترتیب سرد و‌ تر و سرد و خشک هستند توصیه نمی‌شود. در عوض افراد دموی و صفراوی می‌تواند با خیال راحت آن را مصرف کنند و طبع‌شان تعدیل هم می‌شود. اگرچه باز هم افراد صفراوی باید احتیاط کنند. یعنی در میان طبایع چهارگانه سرکه سیب بیشتر از همه برای افراد دموی مفید است که دچار اضافه وزن دموی شده‌اند.

ترکیبات شیمیایی سرکه سیب

سرکه سیب حاوی اسید استیک بالایی است که اثرات بیولوژیکی قوی دارد. سرکه در یک پروسه دو مرحله‌ای ساخته می‌شود. در گام اول سیب خرد شده، در اثر مخمر، قند‌های آن تخمیر و به الکل تبدیل می‌شود. در مرحله دوم، باکتری‌ها روی محلول الکل اثر کرده و سبب تخمیر الکل و تبدیل آن به اسید استیک یک ترکیب اصلی فعال در سرکه می‌شود. سرکه سیب تنها حاوی حدود ۳ کالری در هر قاشق غذا خوری است.

بسیاری از ویتامین‌ها و یا مواد معدنی در آن وجود دارد، اما حاوی مقدار بسیار کمی از پتاسیم است. کیفیت سرکه سیب به خاطر برخی از اسید‌های آمینه و آنتی اکسیدان‌های موجود در آن است. سرکه سیب علاوه بر خوشمزه بودن در ترشی خانگی، ترشیجات و سس سالاد استفاده می‌شود برای قرن‌ها، از سرکه در پخت و پز و همچنین درمان‌های سنتی استفاده شده است. محبوب‌ترین سرکه، سرکه سیب است که برای کاهش وزن، کاهش سطح قند خون و بهبود علائم دیابت از آن استفاده می‌شود.

خواص سرکه سیب

• تسریع فرایند کاهش وزن
• کنترل قند خون
• بهبود هضم غذا خصوصا غذا‌های سنگین مانند گوشت گاو
• مفید برای رفلاکس معده
• براق کردن پوست
• پیشگیری از سوهاضمه
• خاصیت آنتی‌بیوتیکی و ضدعفونی‌کننده
• خاصیت ضدباکتری و ضدقارچ
• ارتقا عملکرد سیستم ایمنی بدن
• تنظیم مقدار پتاسیم بدن
• حفظ تعادل اسیدی – بازی خون
• مفید برای تصلب شرایین
• تجزیه توده‌های کلسیمی موجود در مفاصل
• مفید برای درمان مسمومیت‌های غذایی
• کاهش فشار خون بالا
• بهبود دادن عفونت ادراری
• جبران پتاسیم از دست رفته برای بدن افرادی که دارو‌های ادرارآور استفاده می‌کنند.
• درمان جوش و آکنه در صورت استفاده بصورت موضعی
• بهبود واریس با کمک به گردش جریان خون
• درمان سلولیت با کاهش چربی شکم و ران
• درمان زگیل در صورت استفاده موضعی
• درمان موخوره و خشکی شدید مو

طرز تهیه سرکه سیب

روش اول تهیه سرکه سیب به کمک مخمر نانوایی است. برای این کار:

۱- ابتدا سیب‌ها را کاملا تمیز بشویید.
۲- آن‌ها را به چهار قاچ تقسیم کنید و هسته‌ها و دم آن را جدا نمایید.
۳ – یک سطل آماده کنید و سیب‌ها را درون آن بریزید. یک قاشق مخمر نانوایی را با آب گرم حل کنید و به سیب‌ها اضافه کنید و یا می‌توانید به اندازه یک کف دست نان روی آن‌ها قرار دهید. توجه داشته باشید که باید فقط از سه چهارم حجم ظرفتان استفاده کنید و یک چهارمش باید خالی باشد، چون این مخلوط بر اثر فرایند تخمیر و تولید گاز افزایش حجم دارد و ممکن است از ظرف سر ریز شود.
۴- به مدت ۷ تا ۸ ماه با آن کاری نداشته باشید تا عمل تخمیر صورت بگیرد. بعد از آن باید سرکه را از صافی رد کنیم.
۵- مواد صاف شده را درون شیشه می‌ریزیم بعد از مدت پانزده روز آن را استفاده می‌کنیم.

سخن آخر