نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – سبزی پلو یکی از غذا‌های لذیذ و سنتی ایران است که طرفداران بسیاری دارد. اگرچه این غذا را معمولا با ماهی، گوشت قرمز یا کوکوسبزی درست می‌کنیم، اما می‌توانید سبزی پلو با مرغ را نیز تهیه کنید و از طعم جدید یک غذای سنتی لذت ببرید. این غذا بسیار لذیذ است و طرز تهیه آن نیز چندان سخت نیست.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سبزی پلو با مرغ
به منظور تهیه این غذا برای شش الی هشت نفر، به یک و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ملاحظه می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| برنج | یک کیلوگرم |
| سبزی پلو | یک و نیم الی دو کیلوگرم |
| مرغ | یک کیلوگرم |
| زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک عدد |
| نمک، زردچوبه، فلفل و روغن | به میزان لازم |
چند نکته:
-
برنج را از چند ساعت قبل خیس کنید. همانطور که می‌دانید برای خیس کردن برنج باید مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
-
سبزی پلو شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز و کمی شنبلیله می‌شود.
طرز تهیه سبزی پلو با مرغ
- سبزی را پاک کرده و به دقت بشویید. سپس در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود.
- مرغ را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید و سپس بپزید. برای این منظور مقداری آب و مرغ را در یک قابلمه قرار داده و روی حرارت بگذارید. پس از ۱۵ دقیقه، آن را در آبکش بریزید تا آب مرغ برود. به این ترتیب بوی نامطبوع مرغ از بین می‌رود و در نهایت فقط بوی ادویه‌های به کار رفته به مشام می‌رسد. سپس مرغ را مجددا در قابلمه قرار داده و پیاز خرد شده، زردچوبه و فلفل نیز به آن اضافه کنید. زمانی که مرغ آماده شد، کمی نمک و زعفران اضافه کنید. آب مرغ را از صافی رد نمایید و به عنوان سوپ کنار غذا سرو کنید. نمک را نباید از ابتدا اضافه کنید زیرا باعث سفت شدن گوشت مرغ خواهد شد.
- سبزی را خرد کنید.
- برنج را آبکش کنید، ته یک قابلمه با اندازه مناسب را چرب کنید و مقداری نان قرار دهید و کمی برنج بریزید، سپس مقداری سبزی خرد شده و به همین ترتیب پیش بروید. تکه‌های مرغ را نیز وسط برنج قرار دهید. برنج را باید به حالت مخروط در قابلمه بریزید.
- یک دم کنی را روی قابلمه قرار دهید و درب آن را نیز بگذارید.
- سپس روی حرارت ملایم شعله قرار دهید و پس از ۱۰ دقیقه زیر آن شعله پخش کن بگذارید.
- زمانی که برنج دم کشید، مقداری روی آن روغن اضافه کنید و پس از دو الی سه دقیقه زیر برنج را خاموش کنید. روغن پس از گرم شدن به سمت ته قابلمه سرازیر می‌شود، بنابراین پس از اضافه کردن روغن ظرف مدت کوتاهی باید آن را از روی حرارت بردارید تا چربی آن در برنج بماند.
- زمانی که برنج دم کشید، مقداری از آن را بردارید و با زعفران دم شده مخلوط کنید. سپس مابقی برنج را در دیس بکشید و مرغ‌ها را دور آن قرار دهید. در انتها برنج زعفرانی را نیز روی برنج بریزید.
سبزی پلو با مرغ آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید. در کنار آن نیز می‌توانید از ترشی استفاده نمایید. سوپ را نیز همراه با غذا سرو کنید.
چند نکته:
- توجه داشته باشید که باید برنج را مقداری زنده بردارید، زیرا سبزی هنگام طبخ مقداری آب پس می‌دهد و اگر برنج مقداری زنده نباشد، وا می‌رود.
- در صورت تمایل می‌توانید زمانی که برنج را در آبجوش ریخته‌اید و مغز آن از خامی درآمد، سبزی را اضافه کنید و سریع از روی حرارت بردارید و در آبکش بریزید.
- شیوه دیگری نیز برای تهیه سبزی پلو با مرغ نیز وجود دارد. می‌توانید سبزی پلو را آماده کنید و هنگام سرو مرغ‌ها را کنار آن سرو نمایید، در این صورت کمی رب گوجه فرنگی به مرغ اضافه کنید.
- سوپ مرغ به لطف زغفران و زردچوبه‌ای که به آن اضافه کرده‌اید، از رنگ و عطر خوبی برخوردار است، اما در صورت تمایل می‌توانید پس از آنکه مرغ و پیاز را از سوپ جدا کردید مقداری رب گوجه فرنگی به سوپ اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت قرار دهید.
- قرار دادن برنج زعفرانی روی این غذا، برای زیباتر شدن ظاهر آن است. بنابراین در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
سبزی پلو را می‌توانید با گوشت قرمز نیز تهیه کنید، شیوه طبخ به طریق مشابه است. اما از آنجایی که امروزه پزشکان تاکید دارند که حتی الامکان مصرف گوشت قرمز را کاهش دهید و آن را با گوشت سفید جایگزین کنید، بهتر است سبزی پلو با ماهی یا مرغ را تهیه کنید. البته اگر می‌خواهید سبزی پلو را با ماهی طبخ کنید، نباید آن را مابین برنج قرار دهید، بلکه ماهی را جداگانه طبخ کنید و هنگام سرو همراه با سبزی پلو سرو نمایید. کنار این غذا می‌توانید از ترشی یا سلاد استفاده کنید. اگر چه طبع گوشت مرغ سرد است، اما وجود سبزی‌هایی از جمله تره، جعفری و شنبلیله که طبع گرمی دارند، از سردی مرغ می‌کاهد. سبزی پلو با مرغ یکی از غذا‌های سنتی است که حتی می‌توانید آن را در میهمانی‌ها و مجالس نیز سرو کنید.
