طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین

ستاره | سرویس آشپزی – ژله نه تنها یک دسر خوشمزه است، بلکه خواص زیادی به ویژه برای استحکام استخوان‌ها دارد. از طرف دیگر پودر‌های ژله آماده، دارای رنگ و اسانس شیمیایی هستند که اگرچه از انواع رنگ‌ها و اسانس‌های مجاز خوراکی در آن‌ها استفاده می‌شود، اما بعضی ترجیح می‌دهند همین مقدار مواد شیمیایی را نیز دریافت نکنند. طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین به صورت طبیعی را در این مطلب بخوانید.

طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین

به منظور تهیه این دسر برای دو نفر، به ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان (این مدت شامل زمانی که ژله باید در یخچال بماند تا سفت شود، نیست) و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر ذکر شده است، نیاز دارید.

چند نکته:

• ‌می‌توانید از هر آبمیوه‌ای برای تهیه ژله استفاده کنید، اما اگر از آبمیوه‌هایی مانند سیب و … استفاده می‌کنید، ابتدا آن‌ها را از صافی رد کنید و سپس استفاده نمایید.
• به طور کلی به ازای هر یک لیوان آبمیوه به یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین احتیاج دارید.

دستور تهیه:

1. ابتدا آبمیوه را کمی شیرین کنید. میزان شیرینی آبمیوه بستگی به ذائقه شما دارد.
2. پود ژلاتین را به روش بن ماری در یک و نیم قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید. برای اینکار ابتدا در کتری یا یک قابلمه آب را به جوش آورید، سپس پودر ژلاتین را با آب جوش مخلوط کرده و روی بخار آب درون کتری یا قابلمه قرار دهید، آنقدر بهم بزنید تا ژلاتین حل شود. برای حل کردن ژلاتین در آب از مایکروفر نیز می‌توانید استفاده کنید.
3. اکنون آبمیوه و ژلاتین را مخلوط کنید.
4. مخلوط را از صافی رد کنید تا اگر ژلاتین حل نشده یا تکه‌های میوه در آن است، گرفته شود.
5. اکنون آن را در قالب بریزید و درون یخچال به مدت پنج الی شش ساعت قرار دهید تا کاملا سفت شود.

ژله با پودر ژلاتین آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید.

👩‍🍳 نکات مهم:

• به جای آبمیوه می‌توانید از مخلوط پودر قهوه یا نسکافه در آب نیز استفاه کنید.
• در طرز تهیه ژله چند رنگ با پودر ژلاتین از چند لایه ژله با آبمیوه‌های مختلف و چند رنگ استفاده می‌شود. بعد از نیم بند شدن هر لایه، مواد خنک شده لایه بعدی را روی آن بریزید. (در صورت تمایل می‌توانید مقداری اسانس و رنگ غذا نیز بکار ببرید، اما بهتر است اینکار را نکنید تا ژله‌ای کاملا سالم و بدون هیچگونه افزودنی‌های شیمیایی داشته باشید.)
• اگر قصد دارید، ژله توت فرنگی یا آلبالو درست کنید، مقداری از شربت این میوه‌ها را با آب مخلوط کنید و یک لیوان از آن را به جای آبمیوه استفاده کنید. توجه داشته باشید که آبمیوه یا شربت استفاده شده باید شیرین باشد، بنابراین از مقداری شکر استفاده کنید.
• پودر ژلاتین را نیز به این صورت عمل می آورند که به ازای هر مقدار از پودر ژلاتین، دو برابر آن آب در نظر می گیرند و بسته به مقدارشان طی چند مرحله لایه لایه روی هم می پاشند و لایه آخر باید پودر ژلاتین پاشیده شود؛ سپس روی بخار آب یا در مایکرو پودر ژلاتین حل شده و شفاف می شود. مثلا اگر ۳ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین دارید باید با ۶ قاشق غذاخوری آب لایه لایه روی هم بریزید.

ژله قهوه و شیر عسل یکی از انواع خوشمزه ژله است که خوردن آن را به شما حتما پیشنهاد می‌دهیم.

 

👩‍🍳 نکته: اگر قصد دارید ژله سفید با پودر ژلاتین و شیر درست کنید، از زعفران یا مواد رنگی استفاده نکنید.

روش درست كردن ژله با پودر ژلاتين و شیر

• در یک کاسه خشک مقداری پودر ژلاتین بپاشید و روی آن نیز یک قاشق غذاخوری آب سرد بریزید
• مجددا کمی پودر ژلاتین بپاشید و روی آن یک قاشق غذاخوری دیگر آب سرد بریزید ( اگر پودر ژلاتین را یک مرتبه در کاسه بریزید و همه آب را روی پودر ژلاتین بریزید پودر ژلاتین گلوله می شود).
• پس از آن آب و پودر ژلاتین را ۱۰ دقیقه کناری بگذارید تا ژلاتین حالت اسفنجی پیدا کند (دقت کنید که لایه آخر باید پودر ژلاتین باشد).
• پس از اینکه ژلاتین به حالت اسفنجی رسید، ظرفی را از آب پر کنید (کتری) و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.
• سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین رقیق و یکدست شود، در آخر ژلاتین را هم بزنید تا یک دست شود.
• حالا به سراغ شکر و شیر می رویم؛ شکر را به خوبی در شیر حل کنید.
• اگر شیر خیلی سرد است، کمی آن را گرم کنید. (در حدی که کمی گرم شود و تفاوت دمایی زیادی با ژلاتین بنماری شده نداشته باشد.)
• حال اگر دوست دارید ژله شیر با پودر ژلاتین شما کمی طعم دار شود، از اسانس های دلخواه خود به آن اضافه کنید. (مثلا یک قطره اسانس وانیل یا حتی کمتر!)
• در مرحله آخر، ژلاتین بنماری شده را به آرامی به شیر اضافه کنید و سریع و تند هم بزنید تا مایع دسر  یکدست شود.
• مواد را درون قالب مورد نظرتان بریزید و به مدت ۲ تا ۴ ساعت (بسته به دمای یخچال) در یخچال قرار دهید.

تقلب: طرز تهیه ژله خرده شیشه با پودر ژلاتین و شیر هم به همین صورت است! چطور؟ ژله خرده شیشه یک بیس یا پایه سفید رنگ دارد و یک قسمت که شامل تکه های ژله ای رنگی است؛ خرده شیشه های رنگی که همان ژله های رنگی معمولی با پودرهای آماده هستند که تهیه شده و خرد شده اند؛ برای قسمت شیری رنگ، شما می توانید از همین فرمول استفاده کنید.

طرز تهیه ژله با پودر ژلاتین و بستنی

مراحل طرز تهیه ژله سفید با پودر ژلاتین و بستنی

• پودر ژلاتین را روی یک پیمانه شیر سرد می پاشیم و ۱۰ دقیقه کنار می گذاریم.
• سپس مخلوط را روی بخار آب قرار می دهیم ( روش بنماری) تا ژلاتین کاملا حل شود.
• شیر را از روی حرارت برداشته و یک پیمانه بستنی زده شده (مانند ماست غلیظ شده باشد) را به آن اضافه می کنیم و سریعا به هم می زنیم تا زمانی که بستنی در شیر و ژلاتین حل شده و یکدست شوند.
• مواد را درون قالب مورد نظرتان بریزید و ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
• به نظر ما این دسر شیرینی خوب و ملایمی دارد، اما اگر احساس کردید شیرینی دسر کم است، می توانید کمی شکر در مرحله بنماری به شیر اضافه کنید.
• ضمنا، این دسر به دلیل داشتن بستنی، به وانیل یا طعم دهنده دیگری احتیاج ندارد.
• ژله بستنی شما، به دلیل سرمای بستنی زودتر از ژله های دیگر می بندد و به همین دلیل سریع تر آماده می شود.

راهنمایی: در دسر ژله بستنی با پودر ژلاتین، شما می توانید برای مثال از بستنی توت فرنگی استفاده کنید تا نهایتا دسر رنگ صورتی ملیحی بگیرد؛ ضمن اینکه در مرحله نهایی هم می توانید از کمی توت فرنگی خرد شده شیرین درون دسر استفاده کنید تا مجلسی تر شود؛ چه شود!

تقلب: در طرز تهیه ژله خرده شیشه با پودر ژلاتین و بستنی نیز می توانید برای قسمت پایه، از همین دستور استفاده کنید.