طرز تهیه سس باربیکیو (کلاسیک،‌ آمریکایی، کانادایی،‌ اسپانیایی)

ستاره | سرویس آشپزی – سس باربیکیو نوعی سس با عطر و بوی دودی است که اغلب با خوراک‌های گوشتی نظیر کباب سلطانی، کباب چنجه و کباب شیشلیک سرو می‌شود. در آشپزی اروپایی، به ویژه فرانسوی، معمولا برای بسیاری از غذا‌ها سس جداگانه‌ای پخته می‌شود. وجود این سس در سرو خوراک‌های خشک اهمیت زیادی دارد، به طوری‌که غالبا دست پخت هر آشپزی را از روی کیفیت سس‌های او می‌سنجند. به روش های مختلفی می‌توان سس باربیکیو را تهیه نمود.

 

طرز تهیه سس باربیکیو (کلاسیک)

 

 

دستور تهیه:

1. کره و روغن را در تابه روی حرارت ملایم داغ کنید، پیاز را ۶-۵ دقیقه در آن تفت دهید تا طلایی شود. سیر را اضافه کرده و ۲-۱ دقیقه دیگر تفت دهید.
2. سایر مواد سس یعنی آب مرغ، پودر پاپریکا، نعنا و آویشن خشک، خردل، شکر، نمک و فلفل،‌ سرکه،‌ آبلیمو، سس کچاپ و برگ بو را در تابه بریزید، هم بزنید، حرارت را زیاد کنید و ۱۲-۱۰ دقیقه فرصت دهید تا بپزند.
3. در این فاصله چند بار هم بزنید، سپس درب تابه را بسته، حرارت را ملایم کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا بپزند.
4. در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر لازم شد اندکی آب جوش اضافه کنید.
5. پس از تکمیل پخت، برگ بو را درآورید.
6. این سس را می‌توانید در یخچال نگهداری کنید و هر بار کمی از آن را داغ کرده و روی کباب بمالید.

 

سس باربیکیو آمریکای شمالی

این سس را در کاسه‌ای دم دست می‌گذارند و هر چند دقیقه یک بار با یک برس بر روی مرغی که در فر در حال بریان شدن است می‌مالند. روش دیگر این است که سس را با مرغ بریان سر میز غذا می‌گذارند تا هر کس موقع سرو از آن بکشد.

مواد لازم
پیاز رنده شده	۲ عدد
سیر له شده	۳-۴ حبه
شکر	۳-۴ قاشق غذاخوری
سرکه	۱ پیمانه
پودر نشاسته	۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل بهار	۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز	۱ قاشق مرباخوری
پودر زیره	۱ قاشق چایخوری
پودر میخک	اندکی
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه:

1. همه اجزای سس را با یک پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ۱۵ دقیقه ریزجوش بزند.
2. سسی که به مرغ در حال بریان شدن می‌مالید باید داغ باشد.
3. ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به این سس می‌توان اضافه کرد، به ویژه اگر جداگانه سر میز غذا گذاشته شود.

 

سس باربیکیو اسپانیایی

 

 

دستور تهیه:

1. آب لیمو را بگیرید و همراه با بقیه اجزای سس در یک قابلمه بریزید.
2. مواد را هم بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شوند.
3. سس باربیکیو اسپانیایی آماده استفاده است.

 

سس باربیکیو کانادایی

این سس برای مالیدن به مرغ در حال بریان شدن نیست؛ آن را در ظرف جداگانه کنار مرغ بریان سر سفره می‌گذارند و روی مرغ می‌دهند.

 

 

دستور تهیه:

1. همه اجزای سس را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به جوش آورید.
2. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سس ۲-۱ دقیقه خنک شود، سپس در ظرف سس بریزید.

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

• سرکه‌ سیر ترشی کهنه (سیاه) در تهیه این سس به جای سس ووسترشیر (Worcestershire sauce) به کار رفته است. عطر و مزه این سرکه به سس ووسترشیر بسیار نزدیک است.
• به این سس اندکی دود مایع (liquid smoke) هم اضافه می‌کنند، که مایعی است با عطر دود چوب. افزودن این مایع به سس باربیکیو عطر بی‌نظیری به آن می‌دهد.

 

شما هم اگر تجربه‌ای از تهیه سس باربیکیو دارید، می‌توانید سوالات،‌ نظرات و تجربیات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” با ما در میان بگذارید. ما به سوالات شما پاسخ داده و نظرات شما را با دیگر مخاطبان ستاره به اشتراک می‌گذاریم. علاوه بر این به شما پیشنهاد می‌کنیم تا با طرز تهیه سس ووستشیر نیز آشنا شوید.