نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – اگرچه می‌توان عدس پلو را به صورت عدس پلو با گوشت و مرغ نیز درست کرد، اما از آنجا که پزشکان توصیه می‌کنند که برای حفظ سلامتی در تمام طول هفته از غذا‌هایی که با گوشت تهیه می‌شوند، استفاده نکنید. عدس پلو با کشمش و سیب زمینی یکی از غذا‌های بدون گوشتی است که بسیار خوشمزه است و تقریبا همه آن را دوست دارند. البته در صورت تمایل می‌توانید پیاز داغ و سیب زمینی سرخ کرده را از این غذا حذف کنید، اما با وجود این دو طعم غذا به شکل قابل ملاحظه‌ای بهتر می‌شود. این غذا را همراه با سالاد شیرازی، ماست یا ترشی سرو کنید و از میل کردن آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با کشمش
به منظور تهیه این غذا برای چهار الی پنج نفر، به یک ساعت و نیم زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه ملاحظه می‌کنید، نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| عدس | ۲۵۰ گرم |
| برنج | یک کیلوگرم |
| کشمش | ۱۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک و زردچوبه | به میزان لازم |
چند نکته:
- حتما از کشمش پلویی استفاده کنید.
- عدس را از پنج الی شش ساعت قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
- برنج را نیز از قبل خیس کنید. هنگامی که برنج را خیس می‌کنید، باید مقداری نمک نیز به آن اضافه نمایید.
طرز تهیه عدس پلو با کشمش
-
عدس را بشویید و در یک قابلمه بریزید. مقداری آب به آن اضافه کنید تا سطح عدس را بپوشاند، سپس آن را روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا کاملا بپزد. سپس عدس را در آبکش بریزید و مقداری آب سرد روی آب بریزید. سپس عدس را در صافی بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- در یک قابلمه آب بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.
- سپس دو قاشق غذاخوری روغن را نیز به آن اضافه کنید.
-
اکنون آبی را که برنج را در آن خیس کرده اید، دور بریزید و برنج را به آب و روغن در حال جوشیدن اضافه کنید.
- زمانی که مغز برنج از خامی درآمد. آن را در آبکش ریخته و مقداری آب گرم روی آن بریزید و سپس عدس را اضافه کنید. اندکی بهم بزنید تا عدس و برنج مخلوط شوند. توجه داشته باشد که به آرامی و خیلی کم بهم بزنید تا برنج خرد نشود.
- کشمش را بشویید و همراه با زردچوبه و مقداری روغن تفت دهد.
- کف یک قابلمه را چرب کنید و یک تکه نان در آن قرار دهید، سپس برنج و عدس را به تدریج اضافه کرده و مابین آن کشمش بریزید. برنج باید مثل مخروط در وسط قابلمه ارتفاع بیشتری داشته باشد.
- یک دم کنی روی قابمله قرار داده و درب آن را بگذارید، سپس روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید.
- زمانی که برنج بخار کرد، سه الی چهار قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید.
- نصف یک استکان آب نیز در اطراف برنج بریزید و مجددا دم کنی و درب قابلمه را بگذارید.
-
سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و بشویید. سپس با مقداری آب به مقداری ۲۰ الی ۱۰ دقیقه روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا یکی دو جوش بزنید. سپس در آبکش ریخته و آب سرد روی آن بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس در مقداری روغن سرخ کنید.
- پیازها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. مقداری زردچوبه نیز هنگام سرخ شدن پیازها به آن اضافه نمایید.
- زمانی که برنج دم کشید، آن را به آرامی در دیس بکشید. سپس روی آن را با سیب زمینی سرخ کرده و پیار داغ تزیین کنید. سپس ته دیگ آن را نیز خارج کنید.
عدس پلو با کشمش آماده است و می‌توانید آن را سرو نمایید.
چند نکته:
- حتما قابلمه برنج را باید روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و ترجیحا از شعله پخش کن نیز استفاده کنید تا ته دیگ آن نسوزد.
-
پیش از آنکه عدس را با برنج مخلوط کنید، حتما آن را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن برود. آب عدس باعث می‌شود رنگ برنج تیره شده و بوی نامطبوعی بگیرد.
-
در صورت تمایل می‌توانید از سیب زمینی نیز برای ته دیگ استفاده کنید. در این صورت پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید و آن‌ها به صورت حلقه‌ای برش بزنید. توجه داشته باشدی که ضخامت برش‌ها نباید زیاد باشد. پس از آنکه روغن کف قابلمه ریختید، سیب زمینی‌ها را روی آن بچینید و روی حرارت متوسط قرار دهید، سپس بعد از پنج دقیقه، حرارت را بسیار ملایم کنید و مابقی مراحل را مثل قبل انجام دهید.
در صورت تمایل می‌توانید پیاز داغ و سیب زمینی سرخ کرده را از این غذا حذف کنید، اما سرو کردن آن‌ها با عدس پلو با کشمش خالی از لطف نیست و طعم غذا را تا حد زیادی بهبود می‌دهد. این غذا نه تنها خواص قابل توجه عدس را دارد، از خواص کشمش نیز بهره‌مند است. عدس پلو را معمولا با ماست یا سالاد سرو می‌کنند.
