طرز تهیه سس بشامل بدون شیر

1. کره را ذوب کنید.
2. آرد را به آن اضافه و تفت دهید تا بومی خامی آرد گرفته شود.
3. سپس نمک و فلفل را اضافه نمایید.
4. اکنون آرد و کره را از روی حرارت بردارید و خامه را به آن اضافه کنید و بهم بزنید.

چند نکته:

• توجه داشته باشید که آرد نباید تیره شود و بسوزد.
• هیچگاه وقتی سس روی شعله اجاق گاز است به آن خامه اضافه نکنید، زیرا خامه بریده می‌شود. خامه‌ای که بریده شود، فاسده بوده و قابل خوردن نیست.

این سس به دلیل وجود خامه مانند سس سفید اصلی کاربردی نیست، زیرا خامه نباید زیاد حرارت ببیند. به همین دلیل در ادامه طرز تهیه سس سفید اصلی شرح داده می شود.

طرز تهیه سس بشامل با شیر

روش تهیه:

1. کره را در یک ماهیتابه ذوب کنید.
2. سپس پیاز رنده شده را اضافه نمایید.
3. زمانی که پیازها اندکی طلایی شدند، آرد را اضافه کرده و مرتب بهم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود.
4. سپس حرارت را کاهش دهید و شیر را به تدریج اضافه کنید. زمانی که شیر را اضافه می کنید، باید دائما سس را بهم بزنید تا آرد گلوله نشود.
5. آنقدر بهم بزنید تا سس به جوش آمده و اندکی غلیظ شود.