نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – استانبولی پلو با گوشت تکه‌ای یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که معمولا آن را همراه با انواع ترشی یا سالاد شیرازی سرو می‌کنند. این غذای لذیذ و نسبتا پرکالری در تمام مناطق ایران طبخ می‌شود و مختص منطقه خاصی نیست. اگر چه استانبولی پلو به نظر غذایی ساده می‌آید، اما در صورتی که به شیوه صحیح طبخ نشود، طعم و مزه اصلی خود را نخواهد داشت.
مواد مورد نیاز برای تهیه استانبولی پلو
به منظور تهیه این غذا برای شش الی هشت نفر به دو الی دو ساعت و نیم زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌فرمایید، احتیاج دارید.
| مواد لازم | |
| برنج | یک کیلوگرم |
| گوشت مغزران بدون استخوان | ۷۵۰ گرم |
| گوجه فرنگی | سه کیلوگرم |
| پیاز | ۲ الی ۳ عدد |
| روغن | ۱۵۰ ال ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، دارچین و زردچوبه | به میزان لازم |
👩🍳 چند نکته:
-
حتما برنج را از حدود ۵ الی ۶ ساعت قبل خیس کنید. برای این منظور روی برنج آب بریزید تا سطح برنج کاملا پوشیده شود و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز می‌توانید استفاده کنید و استانبولی با مرغ را تهیه نمایید.
-
در صورت تمایل می‌توانید دارچین را از ادویه‌ها حذف کنید، اما این ادویه عطر و بوی مطبوعی به گوشت می‌دهد.
طرز تهیه استانبولی پلو
-
ابتدا گوشت و سپس برنج را آماده کنید. برای این منظور گوشت را کاملا بشویید و آن را به صورت قیمه‌ای خرد کنید. سپس گوشت را در یک آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شود. توجه داشته باشید که تکه‌های گوشت نباید بزرگ باشند.
- پیاز را نگینی خرد کرده و سرخ کنید. آنگاه پیاز را به گوشت اضافه نموده روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
- فلفل، زردچوبه و دارچین را نیز اضافه کنید.
- دو الی سه لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
- سپس رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به آن اضافه کرده و صبر کنید تا تمام آب گوشت تبخیر شود.
-
پوست گوجه فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را رنده یا میکس کنید تا یک دست شود. سپس آب گوجه فرنگی را با حدود سه لیوان آب مخلوط کنید.
- برنج را که خیس کرده بودید، بشویید و سپس آب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید، به طوری که تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر باشد، در صورتی که کمتر از این مقدار بود، کمی آب به آن اضافه کنید.
- سه الی چهار قاشق غذاخوری روغن به برنج اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید و آب برنج تبخیر شود.
- اگر بعد از آنکه آب برنج تبخیر شد، مغز آن همچنان خام بود، مجددا مقدار آب گوجه فرنگی یا آب معمولی به آن اضافه کنید تا برنج کاملا پخته شود.
-
پس از آنکه آب برنج تبخیر شد و مغز آن کاملا پخت، گوشت و پیاز را وسط برنج قرار دهید. سپس روی گوشت‌ها را نیز با برنج بپوشانید.
- دم کنی و درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا برنج حدود یک ساعت روی حرارت کاملا ملایم شعله اجاق گاز بماند.
استانبولی پلو آماده است و می‌توانید آن را سرو کنید. برای اینکار ابتدا به آرامی گوشت و برنج را بهم بزنید تا تکه‌های گوشت در تمام غذا پخش شود. توجه داشته باشید که برنج دم کشیده را نباید زیاد و سریع بهم بزنید، زیرا خرد خواهد شد و هنگام سرو در دیس دانه‌های برنج به یکدیگر می‌چسبند.
👩🍳 چند نکته:
- اگر به گوجه فرنگی تازه دسترسی ندارید، از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در این صورت به ازای هر یک پیمانه برنج، دو پیمانه آب و دو الی سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز خواهید داشت.
- گوشت را کاملا باید بپزید و بعد به برنج اضافه کنید، در غیر این صورت خام خواهد بود.
گاهی در این غذا از سیب زمینی نیز استفاده می‌شود. همچنین شما می‌توانید استانبولی با گوشت چرخ کرده را نیز تهیه کنید؛ شیوه طبخ مشابه است و فقط گوشت چرخ شده را با گوشت تکه‌ای جایگزین می‌کنند. اگر از گوجه‌های ترش استفاده کنید، مزه این پلو بهتر خواهد بود. از آنجا که در طرز تهیه استانبولی پلو از مقدار زیادی گوجه فرنگی استفاده می‌شود، این غذا حاوی خواص بی شمار گوجه فرنگی نیز هست که مهمترین آن‌ها خاصیت ضد سرطانی این ماده غذایی است. همچنین گوشت استفاده شده در این غذا نیز حاوی مقادیر بسیاری از پروتئین است؛ بنابراین می‌توان گفت استانبولی پلو، نه تنها غذایی لذیذ و خوش طعم است، بلکه ارزش غذایی زیادی نیز دارد.
