نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 16 آذر 1400
ستاره | سرویس آشپزی – همه ما پیراشکی گوشت و پیراشکی مرغ را غذایی لذیذ می‌دانیم و از خوردن آن سیر نمی‌شویم. معمولا این غذا را با خمیر‌ها یا پودر خمیر آماده درست می‌کنیم، اما می‌توانید با یک خمیر جادویی، طعم این غذا را به میزان قابل توجهی ارتقا دهید. به علاوه در این خمیر از هیچگونه مواد نگهدارنده‌ای استفاده نمی‌شود و بسیار سالم است. طرز تهیه پیراشکی با خمیر جادویی ساده است و با کمی دقت می‌توانید خوشمزه‌ترین پیراشکی گوشتی که تاکنون میل کرده‌اید را تهیه کنید.
طرز تهیه خمیر پیراشکی
برای تهیه پیراشکی‌های خوشمزه، در ابتدا نیاز به خمیر داریم؛ تهیه خمیر جادویی بسیار ساده است و در ادامه آموزش این خمیر را به روشی ساده آورده‌ایم. به منظور تهیه این خمیر به حدود دو الی سه ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه ذکر می‌شود، نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| شیر ولرم | یک لیوان |
| تخم مرغ | یک عدد |
| خمیرمایه فوری | ۳ قاشق چایخوری |
| شکر | ۴ قاشق چایخوری |
| نمک | یک قاشق چایخوری |
| روغن | ۶ قاشق غذاخوری |
👩🍳 ۲ نکته:
- آرد سفید را قبل از استفاده سه مرتبه الک کنید.
-
شیر باید ولرم باشد، اما نباید به حدی گرم باشد که دست را بسوزاند. شیر باید تا حدی گرما داشته باشد که خمیر مایه در آن حل شود.
دستور تهیه خمیر پیراشکی:
- شیر، خمیرمایه و شکر را با یکدیگر مخلوط کرده و بهم بزنید تا شکر حل شود. درب ظرف را بگذارید و به مدت ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا خمیرمایه پف کنند.
- اکنون روغن، نمک و تخم مرغ را با یکدیگر مخلوط کرده، بهم بزنید تا مایه یک دست شود.
-
پس از آنکه خمیرمایه و شیر به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کرد، دو قاشق غذاخوری از آرد الک شده را به آن اضافه کرده و بهم بزنید. آرام بهم بزنید تا پف خمیرمایه از بین نرود.
- سپس مایه را به روغن و تخم مرغ اضافه کنید.
- در این مرحله آرد را کم کم به مواد اضافه کرده و به آرامی بهم بزنید.
-
خمیر را به مدت ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا لطیف و یکنواخت شود.
- اکنون خمیر باید به مدت یک الی دو ساعت استراحت کند. برای این منظور خمیر را در ظرفی قرار دهید و درب آن را محکم ببندید. می‌توانید از سلفون نیز برای پوشاندن درب ظرف استفاده کنید.
پس از گذشت این مدت خمیر جادویی آماده است.
👩🍳 ۲ نکته:
- در مراحل تهیه این خمیر از هم زن برقی استفاده نکنید، زیرا باعث می‌شود که پف خمیرمایه از بین برود.
- باتوجه به متفاون بودن جذب آردها، ممکن است به مقدار بیشتر یا کمتری از آرد سفید نیاز داشته باشید، از اینرو باید آرد را به تدریج استفاده کنید.
اکنون نوبت به شرح طرز تهیه پیراشکی با خمیر جادویی رسیده است.
طرز تهیه پیراشکی با خمیر جادویی
به منظور تهیه این غذا برای چهار الی پنج نفر به حدود یک ساعت و نیم الی دو ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در جدول زیر مشاهده می‌کنید، نیاز خواهید داشت.
| مواد لازم | |
| گوشت قرمز چرخ شده | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمه‌ای | یک عدد |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | یک عدد |
| تخم مرغ | یک عدد |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| فلفل، نمک، آویشن، دارچین، روغن و کنجد برای تزیین | به میزان لازم |
دستور پخت پیراشکی با خمیر جادویی:
-
قارچ‌ها و فلفل دلمه‌ای را جداگانه خرد کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کرده و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. روی حرارت ملایم شعله قرار دهید تا آب آن تبخیر شده و گوشت کاملا بپزد.
- قارچ را به گوشت اضافه کنید و صبر نمایید تا آب آن تبخیر شود.
-
زمانی که هیچ آبی در مخلوط گوشت و قارچ باقی نماند، روغن و فلفل دلمه‌ای را به آن اضافه کنید.
- اکنون رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و بهم بزنید تا تمام مواد رنگ رب بگیرند.
- روی یک سطح را آرد بپاشید و یک مقدار از خمیر جادویی را برش زده و پهن کنید.
-
با دست یا وردنه قطر خمیر را به یک سانتیمتر برسانید، سپس با یک لیوان دایره‌هایی را از خمیر جدا کنید.
-
خمیر دایره‌ای را باز کنید و مقداری از مایه گوشت و پنیر پیتزا را روی یه قسمت خمیر قرار دهید و طرف دیگر را روی آن برگردانید و با دست لبه‌های آن را فرم دهید. برای آشنایی با روش پیچیدن خمیر پیراشکی گوشت مقاله آن را در ستاره مشاهده کنید.
- زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید و زرده را کمی بهم بزنید. پیراشکی‌ها که آماده شد، مقداری از زرده تخم مرغ را روی آن بزنید و کمی کنجد بپاشید.
- داخل یک سینی فر را چرب کنید و پیراشکی با خمیر جادویی را داخل سینی بچینید.
-
فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه پیراشکی‌ها را در فر قرار دهید.
- سپس به مدت سه الی پنج دقیقه شعله بالای فر را روشن کنید تا روی پیراشکی‌ها نیز برشته شوند.
پیراشکی ها را با سس کچاپ خانگی میل کنید و از طعم آن لذت ببرید!
انواع غذا با خمیر جادویی
رایج‌ترین غذاهایی که با خمیر جادویی تهیه می‌شوند، موارد زیر هستند:
- انواع سمبوسه
- انواع پیتزا ایتالیایی و آمریکایی
- پیراشکی
- نان رول دارچینی
سخن آخر
طرز تهیه پیراشکی با خمیر جادویی به همین سادگی بود. اگر چه تهیه این غذا با پودر خمیر پیراشکی یا خمیر‌های آماده ساده‌تر است، اما طعم بی نظیر خمیر جادویی را نخواهند داشت. پیراشکی گوشت غذایی مناسب برای پیکنیک است، زیرا به سادگی می‌توان آن را سرو کرد. علاوه بر این، کودکان، حتی کودکان بدغذا نیز این غذا را بسیار دوست دارند.
در آخر توصیه می‌کنیم طرز تهیه خمیر جادویی پیتزا (خمیر معرکه یا خمیر فوق العاده) را نیز در ستاره یاد بگیرید و از تهیه این خمیر بی‌نظیر نیز لذت ببرید.
Sepideh
خمیر پیراشکی به قدری عالی است که دوستانم گفتند اگر امکان سفارش بود حتما سفارش میدادند برای مهمانی هاشون.
لیلا
خمیر آموزش داده شده عالی بود بسیار خوش طعم و خاص ،نه ترد و شکننده نه نرم و شفته،ممنون از دستور پخت شما موفق باشید
Sara
من درست كردم عالي بود