نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 26 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – فوندانت به معنی ذوب شدن و از ریشه “fondue”، نوعی خمیر تزیین خوراکی است که در صنعت کیک و شیرینی پزی کاربرد زیادی دارد. این خمیر بر خلاف آیسینگ‌های دیگر سفت است و مانند گل سفال برای ساخت اشکال مختلفی استفاده می‌شود که غالبا برای تزیین کیک تولد و عروسی کاربرد دارند. خمیر فوندانت را می‌توان با استفاده از پودر شکر یا مارشمالو تهیه کرد که در هر دو حالت فرایند مشابهی طی می‌شود، ولی خمیر فوندانت خانگی تهیه شده با مارشمالو دارای طعم لطیف‌تری است.
در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر به موضوع دلخواه خود برسید.
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی با مارشمالو
| مواد لازم | |
| مارشمالو | ۵۰۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۱/۲ فنجان |
| پودر شکر | ۹۰۰ گرم |
| آب | ۲-۵ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی | اختیاری |
دستور تهیه:
- دستان خود را تمیز بشویید.
- سطح کار خود را کاملا با روغن قنادی چرب کنید.
- ۲/۳ از پودر شکر را روی سطح کار بریزید.
- مارشمالو را در کاسه‌ای بریزید. برای این منظور می‌توانید از مارشمالوی خانگی استفاده کنید.
- ۲ قاشق غذاخوری آب روی مارشمالو بریزید.
- مارشمالو‌ها را با قاشق هم بزنید تا کاملا خیس شوند.
- ظرف حاوی مارشمالو را ۳۰ ثانیه در ماکروفر قرار دهید، سپس ظرف را خارج کرده و مارشمالو را هم بزنید. این عمل را آنقدر تکرار کنید که مارشمالو کاملا ذوب شود.
- دست خود را با روغن قنادی چرب کنید.
- مارشمالوی ذوب شده را روی پودر شکر موجود بر روی سطح کار قرار دهید.
- با دست خود مارشمالو و پودر شکر را مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. در صورت تمایل رنگ خوراکی را اضافه کنید و اگر خمیر حاصل چسبنده بود، باقیمانده پودر شکر را اضافه کرده و آن را ورز دهید تا بتوانید آن را مانند یک توپ، گرد کنید.
- خمیر فوندانت را در کیسه فریزر بپیچید.
- این خمیر فوندانت را می‌توانید در ظرف دردار، داخل فریزر تا بیش از ۲ هفته نگهداری کنید.
چند نکته در طرز تهیه خمیر فوندانت
- اگر خمیر فوندانت چسبناک بود، روی سطح کار و دستان خود را دوباره چرب کنید.
- اگر خمیر فوندانت راحت پاره می‌شود، خمیر خشک است؛ بنابراین ۱/۲ قاشق غذاخوری آب به خمیر اضافه کرده و آن را ورز دهید تا مرطوب شود.
- ورز دادن خمیر فوندانت باید حدود ۸ دقیقه طول بکشد، در اینصورت خمیر فوندانت کش می‌آید و راحت پاره نمی‌شود.
- روغن صاف قنادی نوعی روغن جامد است که در تهیه شیرینی استفاده شده و باعث افزایش کیفیت آن می‌شود. نقطه ذوب این نوع روغن، متناسب با فصل است و به همین دلیل باعث بهتر شدن کیفیت نان و شیرینی می‌شود و به جای آن می‌توان از روغن جامد یا مارگارین استفاده کرد.
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی بدون مارشمالو
| مواد لازم | |
| ژلاتین ساده | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب سرد | ۱/۴ فنجان |
| عصاره بادام | ۱ قاشق چایخوری |
| شربت ذرت | ۱/۲ فنجان |
| گلیسیرین | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر شکر | ۹۰۰ گرم |
| روغن صاف قنادی | ۱/۲ قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- ژلاتین را در آب سرد ریخته و به مدت ۲ دقیقه فرصت دهید تا در آب نرم شود. سپس ظرف حاوی ژلاتین را ۳۰ ثانیه در ماکروفر با درجه بالا قرار دهید تا ژلاتین در آب حل شود.
- عصاره بادام، شربت ذرت و گلیسیرین را به ژلاتین اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط صاف و شفافی به دست آید. اگر مخلوط صاف و شفافی حاصل نشد، ترکیب مواد را ۲۰-۱۵ ثانیه دیگر در ماکروفر با درجه بالا قرار داده و مجددا هم بزنید.
- ۶۵۰ گرم از پودر شکر را در ظرفی ریخته، مرکز آن را گود کنید و مخلوط ژلاتین را در آن بریزید. با یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود، سپس رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید.
- ۲۵۰ گرم پودر شکر باقیمانده را روی سطح کار بریزید.
- خمیر فوندانت را روی سطح پوشانده شده با پودر شکر قرار داده و شروع به ورز دادن خمیر کنید تا کاملا نرم و صاف شود. انگشتان دست خود را با روغن قنادی چرب کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا روغن به خورد خمیر رود.
- برای جلوگیری از خشک شدن خمیر فوندانت آن را در کیسه فریزر قرار دهید.
- خمیر فوندانت را می‌توانید تا ۶ روز در فریزر نگهداری کنید.
