نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 28 آذر 1400
ستاره | سرویس آشپزی – خورشت کرفس یکی از خورشت‌های سنتی کشور ما است که نسبتا به سایر خورشت‌ها کمتر طبخ می‌شود. این غذا طعم بی نظیری دارد و همراه با برنج سرو می‌گردد. البته شاید برای میهمانی‌ها خیلی گزینه مناسبی نباشد، زیرا تمام ذائقه‌ها این غذا را نمی‌پسندند، بنابراین اگر به فکر تهیه این غذا برای میهمانی هستید، بهتر است غذای دیگری را نیز همراه آن سرو کنید. طرز تهیه خورشت کرفس چندان سخت نیست و به راحتی می‌توانید این غذای لذیذ را آماده کنید.
طرز تهیه خورشت کرفس
به منظور تهیه این غذا برای شش نفر، به حدود دو الی دو ساعت و نیم زمان و مواد اولیه زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| گوشت | ۵۰۰ گرم |
| کرفس | ۳ الی ۴ عدد |
| پیاز سرخ شده | ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری |
| آبلیمو | ۵ الی ۶ قاشق سوپخوری |
| زعفران ساییده | یک قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
| رب انار (اختیاری) | به میزان لازم |
👩🍳 چند نکته:
-
برای تهیه این خورشت به گوشت ماهیچه بدون استخوان نیاز دارید. البته می‌توانید از گوشت با استخوان نیز استفاده کنید، اما در اینصورت باید میزان آن را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.
- ترجیحا سعی کنید که از آبلیمو خانگی استفاده کنید تا طعم بهتری به خورشت بدهد.
- به جای آبلیمو از آبغوره هم می‌توانید استفاده کنید.
دستور تهیه:
۱. ابتدا گوشت را خرد کرده و کاملا بشویید. سپس آن را در یک آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
۲. اکنون گوشت را در یک قابلمه بریزید، سپس پیاز داغ و ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و روی حرارت شعله اجاق گاز قرار دهید تا گوشت بپزد.
۳. کرفس ها را کاملا بشویید و ضدعفونی کنید. سپس برگ‌ها و ساقه‌های سفت را جدا کرده و ساقه‌های نرم را خرد کنید. تکه‌های کرفس تقریبا باید به طول یک بند انگشت باشند.
۴. کرفس‌ها را کمی تفت دهید. برای این منظور حدود ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری روغن کافی است.
۵. پس از آنکه گوشت پخت، کرفس‌های تفت داده شده را نیز اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند. توجه داشته باشید که کرفس‌ها نباید له شوند.
۶. اکنون نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را نیز اضافه کنید و اجازه دهید که خورشت روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز جابیفتد.
۷. در صورت تمایل به استفاده از رب انار، در ۱۵ دقیقه آخر به خورشت اضافه کنید.
طرز تهیه خورشت کرفس به همین سادگی است. خورشت را در ظرف مناسبی بکشید و آن را سرو کنید.
طرز تهیه خورشت کرفس با نعناع و جعفری
گاهی در خورشت کرفس از نعناع و جعفری نیز استفاده می‌شود. به منظور تهیه خورشت کرفس با نعناع و جعفری برای شش نفر، به حدود دو الی دو ساعت و نیم زمان نیاز دارید. مواد اولیه‌ای این دستور پخت خورشت کرفس، همانند روش قبلی است با این تفاوت که بجای ۳ الی ۴ عدد کرفس، از ۲ عدد کرفس بزرگ و نیم کیلوگرم نعناع و جعفری استفاده می‌شود.
دستور تهیه:
- گوشت را بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی آن برود.
- سپس گوشت را همراه با پیاز داغ و ۴ لیوان آب بگذارید بپزد.
- همانند قبل کرفس‌ها را خرد کنید.
- جعفری و نعناع را نیز ساطوری نمایید.
- اکنون جعفری، نعناع و کرفس را با مقداری روغن تفت دهید و پس از پخته شدن گوشت، آنها را به خورشت اضافه کنید.
- اکنون آبلیمو، نمک و فلفل را نیز به خورشت کرفس اضافه نمایید و صبر کنید تا جابیفتد.
در این طرز تهیه خورشت کرفس نیازی به استفاده از زعفران ساییده شده، نیست، زیرا جعفری و نعناعی که استفاده می‌کنید، رنگ سبز زیبایی به این خورشت خواهند داد.
👩🍳 چند نکته:
-
در صورت تمایل می‌توانید به جای استفاده از زعفران، از رب گوجه نیز برای رنگ دادن به خورشت استفاده کنید. استفاده از رب گوجه باعث می‌شود که رنگ این خورشت تا حدی به قرمزی برود.
- در مراحل پخت خورشت، اگر حس کردید آب آن کم است، می توانید مقداری آب جوش اضافه نمایید.
- آبلیمو برای طعم دادن به خورشت است، بنابراین آن را به هیچ وجه از این غذا حذف نکنید.
طرز تهیه خورش کرفس در زودپز
هر موقع که زمان کافی نداشتید، به این روش عالی عمل کنید؛ گوشت را در پیاز و ادویه تفت داده و کرفس و سبزی را هم جداگانه در روغن سرخ کنید. گوشت و سبزی و کرفس را در زودپز ریخته و به آن آب و کمی آبغوره (۱-۲ قاشق غذاخوری) اضافه کنید و اجازه دهید یکساعت خورشت بپزد. درب زودپز را که باز کردید، اگر لازم بود شعله را زیاد کنید تا آب اضافی خورش کشیده شده و جا بیافتد.
طرز تهیه خورش کرفس با رب
برخی افراد علاقه دارند تا خورش کرفس را قرمز و با رب تهیه کنند؛ اما شما گول نخورید! خورشت کرفس اصیل همان بود که گفتیم! اما بهرحال در تهیه خورش کرفس با رب، معمولا سبزی نعنا جعفری را حذف می‌کنند و ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری رب را در روغن تفت داده و به آن اضافه می‌کنند.
خورش کرفس با مرغ
برخی افراد هم هستند که منع مصرف گوشت قرمز داشته و یا به هر دلیلی نمی‌خواهند از گوشت قرمز در این خورش استفاده کنند. تهیه خورشت کرفس با مرغ و یا با قارچ، برای این افراد گزینه‌ای مناسب است. برای این کار صرفا باید به جای گوشت از مرغ یا قارچ تفت داده شده در پیاز و ادویه استفاده کنید و از همان ابتدا کرفس و سبزی‌ها را به آن اضافه کرده و اجازه دهید با آب کافی پخته شده و جا بیافتد.
طرز تهیه خورش کرفس با لپه
دستور خورشت کرفس با لپه همانند دستور اول این مطلب است؛ فقط شما باید به دستور حدودا نصف پیمانه لپه و ۱ قاشق مرباخوری آویشن اضافه کنید. لپه را یکساعت بخیسانید و همزمان با کرفس و سبزی‌ها به همراه آویشن به گوشت اضافه کنید. این خورشت عطر آویشن را به همراه خود دارد که می‌تواند تجربه جالبی برایتان باشد.
کرفس خواص بیشماری دارید که اگر از آنها اطلاع پیدا کنید، حتما خورشت کرفس را جزو یکی از غذا‌های اصلی خود درنظر خواهید گرفت. این سبزی می‌تواند شما را از شر درد‌های معده، روماتیسم، یبوست و فشار خون بالا در امان نگهدارد. به علاوه این سبزی ویتامین‌های بسیاری نیز دارد که وجود هر کدام از آنها در برنامه غذایی برای سلامتی ضروری است.
کرفس حاوی ویتامین‌های B۶، K A. و منیزیم، پتاسیم، فسفر، منگنز و فیبر است. جالب است بدانید این سبزی بی نظیر به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک خواهد کرد و خواص ضد سرطانی دارد. همچنین خوردن آب کرفس در وعده صبحانه باعث کاهش وزن می شود، البته بدون مشورت با پزشک اقدام به اینکار نکنید، زیرا می توانید نتیجه عکس داشته و به شما آسیب بزند.
البته در طرز تهیه خورشت کرفس، تنها از ساقه آن استفاده می‌شود که دارای ویتامین‌های B۶، B۲، B۱، C. و پتاسیم، اسید فولیک، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و چند نوع اسید آمینه است. بنابراین این خورشت اصیل ایرانی را تهیه کنید و نه تنها از طعم و عطر مطبوع آن بهره مند شوید، بلکه از خواص بی نظیر کرفس نیز حداکثر استفاده را ببرید.
