طرز تهیه تارت میوه و ژله

ستاره | سرویس آشپزی – تنها تفاوت خمیر تارت و پای در استفاده از زرده تخم‌مرغ می‌باشد. در ساختار اولیه خمیر تارت که ریشه‌ای فرانسوی دارد از زرده تخم مرغ بهره خواهیم برد در صورتی که در خمیر پای که یک خمیر انگلیسی است نیازی به استفاده از تخم‌مرغ نمی‌باشد. هر چند استفاده یا عدم استفاده از تخم مرغ تفاوت چندانی در طعم آن نخواهد داشت.

 

نکاتی که در هنگام تهیه تارت میوه بهتر است بدانید

• برای تهیه تارت انواع میوه و ژله مثل تارت سیب می‌توانید به جای روغن از کره استفاده نمایید. برای این منظور می‌بایست حدود ۲۰ تا ۲۵ گرم از میزان روغنی که در دستور ذکر می‌شود، کره بیشتری استفاده نمایید.
• نکته قابل توجه در تهیه تارت‌ این است که تمامی مواد باید کاملا سرد باشند.
• قالب تارت نیازی به چرب کردن ندارد.
• میزان استفاده از آب بسته به جذب آرد‌های مختلف متفاوت است. لذا، در اضافه کردن آب به خمیر احتیاط کنید.
• اگر خمیر شل بود، روی سطح کار نشاسته ذرت الک و خمیر را روی آن باز کنید.
• اگر خمیر سفت بود، کمی آب به آن اضافه کنید.
• توجه داشته باشید که خمیر تارت بسیار حساس بوده، برای اطمینان خاطر، قالب را درون سینی رولت بگذارید و درون فر قرار دهید.

 

مواد لازم جهت تهیه تارت میوه و ژله

 

طرز تهیه تارت میوه و ژله

1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
2. آرد و نمک را با هم الک کنید.
3. کره خرد شده یا روغن و وانیل را به آن اضافه کنید و با سر انگشتان کره را به خورد آرد دهید. (مخلوط باید به شکل خرده نان درآید.)
4. پودر شکر، زرده تخم‌مرغ را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
5. آب یا شیر‌سرد را به تدریج اضافه کنید تا خمیر صاف و یکدستی حاصل شود.
6. خمیر را درون کیسه قرار دهید و به مدت ۱۵ دقیقه تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
7. میزان مناسبی از خمیر را به کمک وردنه بین دو کاغذ روغنی به ضخامت نیم سانتی‌متر باز کنید.
8. خمیر را به قالب‌‌های تارت متوسط و یا قالب‌های کیک یزدی منتقل نمایید و فرم قالب را به خمیر بدهید.
9. قالب‌ها را درون یک سینی بچینید و به مدت تقریبی ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر که از قبل روی حرارت ۱۸۰ تنظیم شده است قرار دهید تا زمانی که به رنگ طلایی درآیند.
10. تارت‌های آماده شده را پس از سرد شدن با کرم پاتیسیر پر کنید.
11. جهت آشنایی با طرز تهیه کرم پاتیسیر به بخش شیرینی‌ها در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
12. سپس با میوه‌های مختلف بسته به سلیقه خود تزیین نمایید.
13. در نهایت از بریلو و یا ژله نیم‌بند شده برای حذف طراوت میوه‌ها و همچنین زیبایی و جلای بیشتر تارت‌ها را تزیین نمایید.

 

نمونه‌هایی از تزیین تارت میوه