طرز تهیه میگو سوخاری پفکی خوشمزه به ۵ روش عالی

میگو سوخاری یک غذا‌ی دریایی خوشمزه و پرطرفدار است که تفاوت آن با غذا‌های سوخاری دیگر مانند مرغ سوخاری و قارچ سوخاری این است که غذایی دریایی محسوب شده و به ندرت در فست فود‌ها تهیه می‌شود. همچنین طبع میگو گرم و تر بوده و یکی از منابع غنی از آهن است و مصرف آن به افرادی که دچار کم خونی هستند، توصیه می‌شود.

درست کردن میگو سوخاری در منزل به سادگی با مزه دار کردن میگو با چاشنی مخصوص و سپس سرخ کردن در روغن، امکان پذیر است. در ادامه با طرز تهیه میگو سوخاری پفکی به چند روش آشنا می‌شوید؛ با ما همراه باشید.

 

۱. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی (با پودر سیر و پیاز)

مواد لازم
میگوی پاک کرده	۵۰۰ گرم
تخم مرغ	۱ عدد
آبلیمو	۳ قاشق غذاخوری
سیر	۳ حبه
آرد چند منظوره	۱ فنجان
نمک	۱ قاشق چایخوری
فلفل	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر سیر	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر پیاز	۱/۲ قاشق چایخوری
آرد سوخاری	۱ فنجان
روغن مخصوص سرخ کردن	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• میگو را به روش صحیح پاک کردن میگو، تمیز کرده، بشویید و در صافی قرار دهید تا آب آن خشک شود. جدا کردن دم میگو اختیاری است، در صورت تمایل می توانید دم میگو را جدا کنید. 

 

 

• میگو پاک شده را در ظرفی بریزید. آبلیمو، نمک، فلفل و سیر له شده را به میگو اضافه کرده و با دست خوب مخلوط کنید. روی ظرف حاوی میگو، سلفون بکشید و ظرف را به مدت ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا میگو مزه دار شود.
• یک عدد تخم مرغ را در کاسه ای شکسته و ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۱۵ میلی لیتر) آب به آن اضافه کنید. تخم مرغ و آب را با چنگال خوب هم بزنید تا مخلوط شوند.

 

 

• در کاسه‌ی دیگری یک فنجان آرد چند منظوره، یک قاشق چایخوری نمک، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل، ۱/۲ قاشق چایخوری پودر سیر و ۱/۲ قاشق چایخوری پودر پیاز مخلوط کنید.
• در کاسه‌ی دیگری ۱ فنجان پودر سوخاری بریزید.

 

 

• میگو‌ها را ابتدا در آرد ادویه دار بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملا با آرد پوشیده شود.

 

 

• در مرحله بعد، میگوها را در تخم مرغ بزنید.

 

 

• میگوهای آغشته به تخم مرغ را در آرد سوخاری بغلتانید تا اطراف آنها کاملا با آرد سوخاری پوشیده شود. 

 

 

• همه میگوها را به همین روش آماده سرخ کردن کنید و سپس آنها را روی یک کاغذ پارچمنت یا یک سطح نچسب قرار دهید.

 

 

• روغن را در تابه‌ی گودی ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دمای آن به ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسد. برای تنظیم درجه حرارت روغن از یک دماسنج مخصوص آشپزی استفاده کنید و مراقب باشید دمای روغن از درجه حرارت مناسب، خیلی کمتر یا بیشتر نشود. 

 

 

• میگو‌ها را به آرامی در روغن قرار دهید.

 

 

• فرصت دهید تا میگو‌های با سایز متوسط به مدت ۱ الی ۲ دقیقه و میگو‌های درشت‌تر به مدت ۳ دقیقه در روغن سرخ شوند.

 

 

• پس از اینکه میگو‌ها به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآمدند، با کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کرده و به مدت ۱ دقیقه روی دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

 

 

۲. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با پودر پانکو و پودر سوخاری

مواد لازم
میگو پاک کرده	۴۵۰ گرم
پودر سوخاری	۱ فنجان
پودر پانکو	۱ فنجان
تخم مرغ	۱ عدد
روغن مخصوص سرخ کردن	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• در کاسه‌ای پودر سوخاری، پودر پانکو، نمک و فلفل را مخلوط کنید.

 

 

• تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته و با چنگال هم بزنید تا بافت آن باز شود.
• میگو‌های مزه دار شده را یکی یکی، در تخم مرغ بغلتانید تا سطح آن‌ها کاملا با تخم مرغ پوشیده شود. سپس بالای ظرف حاوی تخم مرغ نگه دارید تا تخم مرغ اضافی آن‌ها بریزد.
• میگو‌ها را بلافاصله در پودر سوخاری بغلتانید تا اطراف آن‌ها کاملا با پودر سوخاری پوشانده شود.
• روغن را در یک تابه‌ی گود ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دمای ان به ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد برسد. 
• میگو‌ها را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند.

 

 

• میگو‌ سوخاری را از روغن خارج کرده و به مدت ۱ دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ گرفته شود.

 

۳. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی اسپایسی

مواد لازم
میگو پاک کرده	۴۵۰ گرم
شیر	۱/۲ فنجان
دوغ	۱/۲ فنجان
سس تند	۱/۲ فنجان
آرد ذرت	۲ قاشق غذاخوری
آرد سوخاری	۱ فنجان
روغن مخصوص سرخ کردن	به میزان لازم
نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:

• شیر، دوغ و سس تند را در کاسه‌ای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
• آرد گندم، آرد ذرت، نمک و فلفل سیاه را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید.
• میگو‌ها را یکی یکی در مخلوط شیر بغلتانید و سپس بالا نگه داشته و تکان دهید تا مایه اضافی آن بریزد.

 

 

• میگو‌ها را در مخلوط آرد قرار داده و اطراف آن‌ها را کاملا با آرد بپوشانید. آرد اضافی میگو‌ها را با تکان دادن، بگیرید.
• روغن را در یک تابه‌ی گود روی حرارت متوسط تا دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت یا ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
• میگو‌ها را به مدت ۲ الی ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید تا به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآیند.

 

 

• میگو‌ها را از روغن خارج کرده و به مدت ۱ دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
• میگو سوخاری را با حلقه های لیمو ترش و گوجه فرنگی تزیین کرده و به صورت گرم میل کنید.

 

 

نکات مهم و اصولی در تهیه میگو سوخاری پفکی تند و اسپایسی

• در صورت در دسترس نبودن پودر پانکو می‌توانید فقط از پودر سوخاری استفاده کنید.
• پودر پانکو نوعی پودر سوخاری ژاپنی است که بافت متخلخل و حجیم آن باعث جذب چربی کمتر، ترد و پفکی شدن میگو سوخاری می‌شود. در پودر پانکو هیچگونه سوختگی وجود ندارد و رنگ روشن باعث می‌شود پس از سرخ شدن در روغن به رنگ طلایی درآید. هم شکل بودن دانه‌های پودر سوخاری پانکو حالتی یکدست و زیبا به غذای سوخاری شما می‌دهد.
• در صورتی که تمایلی به خوردن غذا‌های تند ندارید سس تند را از دستور ۳ حذف کرده یا مقدار آن را کم کنید.

 

۴. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی بدون آرد سوخاری

مواد لازم برای مزه دار کردن میگو
میگو	۱۵ تا ۱۷
پیاز متوسط	۱ عدد
آبلیمو	یک و ½ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زعفران دم کرده	به میزان لازم
مواد لازم برای خمیر میگو
آرد	۲ قاشق غذاخوری
ماست	۱ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
سیر رنده شده	۱ حبه کوچک
زعفران دم کرده	۱ قاشق چایی خوری
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

 

دستور میگو سوخاری پفکی ترد و لذیذ

•  پیاز را خرد کنید و با زعفران، نمک، فلفل و آبلیمو مخلوط کنید.
• بعد از پاک کردن میگو، میگوها را به مواد اضافه کرده و حدود ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال گذاشته تا خوب مزه دار شود.
•  تخم مرغ، آرد، ماست، سیر رنده شده، نمک، فلفل و زعفران را باهم خوب مخلوط کنید.
• میگوها را داخل خمیر انداخته و خوب به خمیر آغشته کنید‌.
•  حدود نیم ساعت اجازه دهید میگو در خمیر استراحت کند.
• داخل قابلمه مقداری روغن بریزید و میگوها را سرخ کنید‌.

نکته تکمیلی: ‌بیش از اندازه سرخ کردن و برشته کردن میگو باعث خشک و سفت شدن آن می‌شود.

 

۵. طرز تهیه میگو سوخاری پفکی با ماءالشعیر (دستور رستورانی)

این دستور یک دستور حرفه ای رستورانی است و بهتر است دقیقا طبق دستور پیش بروید و ترکیب آردها را رعایت کنید.

مواد لازم
میگو پاک شده	۴۰۰ گرم
پیاز خلالی خرد شده	۱ عدد
زعفران	۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل سیاه و قرمز	به مقدار لازم
آرد ذرت الک شده	۴۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
آرد نول (۳ صفر) الک شده	۴۰ گرم (۴ قاشق غذاخوری)
ماءالشعیر	۱۲۵ میلی لیتر (نصف لیوان)
آب لیموترش تازه	۱/۲ قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
ماست	۲ قاشق سوپخوری
روغن مایع سرخ کردنی	به مقدار لازم

 

 

طرز پخت میگو سوخاری پفکی رستورانی

• ابتدا میگوها را همراه پیاز، نیمی از زعفران، مقداری نمک و فلفل سیاه در ظرفی بریزید و زیر و رو کنید. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار بدهید تا مزه دار شود.
• اکنون آرد ذرت را همراه آرد نول، ماءالشعیر (یا دلستر)، بقیه زعفران، آبلیموترش تازه، بکینگ پودر، ماست و فلفل قرمز در ظرفی در دار بریزید و هم بزنید تا مایه ی غلیظی بدست آید، در ظرف را ببندید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه بماند.
• پس از این مدت میگوها را از مایع خارج کنید و داخل قابلمه ای کوچک حاوی روغن داغ فراوان به مدت کم سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. (روغن باید زیاد و جوش باشد) سپس آن ها را به وسیله ی کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و به مدت ۱۵ دقیقه روی حوله ی کاغذی قرار بدهید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود.
• میگوی پفکی را در ظرف مورد نظر بچینید و به همراه سس کچاپ و یا سس تارتار که در ادامه آمده است، میل کنید.

 

طرز تهیه سس تاتار مخصوص میگو پفکی

سس تاتار برای جوجه چینی، میگو پفکی و انواع بنیه ها مناسب است و طعم بسیار لذیذی دارد.

مواد لازم
سس مایونز	۱۵۰ گرم
خیار شور	۱۰۰ گرم
جعفری خرد کرده	۱ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه	۱ قاشق مرباخوری
شکر	۱/۲ قاشق مرباخوری
سیر رنده شده	۱ قاشق چایخوری
پیاز خرد شده	۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز	۱ قاشق چایخوری سرخالی
نمک	در صورت تمایل به مقدار لازم

 

 

روش تهیه سس مخصوص میگو سوخاری

• برای تهیه ی سس تارتار باید ابتدا همه موادی را که احتیاج به خرد کردن دارند را ریز خرد کنید. ابتدا خیارشور را با چاقو ریز خرد کنید.
• پیاز را نگینی ریز خرد کنید، و ۲ قاشق غذاخوری از پیاز کافی است. در پایان جعفری را کاملا ریز خرد کنید.
• هم اکنون سس مایونز، شکر، سیر و فلفل را داخل کاسه بریزید و هم بزنید. این میزان شکر اصلا سس را شیرین نمی کند اما باعث می شود طعم سس خیلی لطیف تر و دلپذیرتر شود. سپس آبلیمو را هم اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
• هم اکنون خیارشور، جعفری و پیاز را به مواد سس اضافه کنید.
• مواد را با هم مخلوط کنید تا سس یکنواخت شود، بهتر است سس تارتار را داخل ظرف دربسته به مدت چند ساعت داخل یخچال قرار بدهید تا مزه مواد به خورد هم بروند و سس خوشمزه تر شود.
• بعد از چند ساعت سس خوشمزه ما حاضر است و یک طعم دهنده عالی برای انواع غذاهای فست فودی است.

 

سخن آخر

بد نیست بدانید کشور‌های تایلند، فیلیپین، هند و اکوادور بزرگترین پرورش دهندگان میگو در دنیا هستند. میگو یکی از مواد غذایی غنی از امگا ۳ است که مصرف مداوم آن از بروز آلزایمر و اختلال حواس در دوران سالمندی جلوگیری می‌کند.

در کشور ما مصرف سرانه میگو تقریباً ۱۰ تا ۲۰ گرم در سال است و در این میان تهرانی‌ها بیشتر از سایرین مصرف‌کننده میگو هستند. اگرچه در سال‌های اخیر، مصرف فرآورده‌های دریایی افزایش قابل ملاحظه‌ای یافته، اما هنوز هم از مقدار استاندارد توصیه شده و در مقایسه با مصرف جهانی کم است.

هرچند میگو سوخاری غذایی خوشمزه و پرطرفدار است، ولی به علت سرخ شدن در روغن، حاوی کالری بالایی بوده و مصرف آن به سالمندان توصیه نمی‌شود. اگر طرفدار طعم بی نظیر میگو هستید، توصیه می کنیم طرز تهیه میگو سوخاری نارگیلی و طرز تهیه میگو کبابی لذیذ و سالم را نیز در ستاره بخوانید.

شما می توانید سوالات و نظرات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.