نویسنده: آناهید اعظمی فر
بروزرسانی: 21 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – از آنجا که در تهیه آبگوشت بزباش حبوبات و گوشت قرمز به کار می‌رود، این غذا منبع خوبی از پروتئین به حساب می‌آید. همچنین به دلیل استفاده از سبزی، این نوع از آبگوشت به تقویت سیستم ایمنی بدن نیز کمک خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش
مواد اولیه‌ای که برای تهیه این غذا به آن نیاز دارید، به شرح زیر است:
| مواد لازم | |
| گوشت | ۷۵۰ گرم |
| سبزی | ۵۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱۵۰ گرم |
| لیموعمانی | ۵ عدد |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| روغن | ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری |
| سیب زمینی متوسط | ۵ عدد |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
چند نکته:
-
با مواد اولیه فوق می‌توانید این غذا را برای ۶ نفر تهیه کنید.
- ترجیحا از گوشت ماهیچه یا سردست با استخوان برای تهیه این غذا استفاده نمایید.
-
به جای لوبیا قرمز از لوبیا چشم بلبلی نیز می‌توانید استفاده کرد.
-
سبزی شامل تره، جعفری و شنبلیله می‌شود. توجه داشته باشید که مقدار شنبلیله باید کم باشد، در غیراینصورت غذا تلخ خواهد شد.
-
بیش از تعداد ذکر شده از لیموعمانی استفاده نکنید، زیرا طعم آبگوشت تلخ می‌شود.
-
لوبیا را ۱۲ الی ۲۴ ساعت قبل از مصرف خیس کنید.
طرز تهیه آبگوشت بزباش
- ابتدا گوشت را خرد کنید و چند مرتبه با آب بشویید. سپس آنها را در یک آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- پیاز را نگینی و ریز خرد کنید.
-
لوبیا را که از قبل خیس کرده‌اید به همراه گوشت و پیاز خرد شده درون یک قابلمه بریزید و ۵ الی ۶ لیوان آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت و لوبیا بپزند.
- سبزی را خرد و با مقداری کمی روغن سرخ کنید.
- پس از آنکه گوشت نیم پز شد، سبزی سرخ شده را به مواد اضافه کنید.
- زمانی که گوشت کاملا پخته شد، سیب زمینی‌ها را پوست بگیرید و به آبگوشت بیفزایید.
-
زمانی که سیب زمینی کاملا پخت شد، لیموعمانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به غذا اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد آبگوشت بزباش آماده شده است.
چند نکته:
-
یکی از نکات مهم در تهیه آبگوشتی خوشمزه این است که بعد از به جوش آمدن آب، درب قابلمه را حتما بگذارید و حرارت شعله اجاق گاز را ملایم کنید تا گوشت به آرامی بپزد و آب غذا تبخیر نشود. در صورتیکه درب قابمله را نگذارید، مجبور می‌شوید در زمان پخت آبگوشت مجددا به آن آب اضافه کنید و این موضوع روی طعم غذا تاثیر منفی خواهد داشت.
- اگر لیموعمانی و نمک را پیش از پختن کامل گوشت اضافه کنید، باعث سفت شدن آن خواهد شد.
-
لیموعمانی را از یک ساعت قبل خیس نمایید و دو مرتبه آب آن را عوض کنید، در آخر نیز هسته‌های لیمو‌ها را جدا کنید و به آبگوشت اضافه نمایید. به این ترتیب تلخی لیموعمانی‌ها به طور کامل گرفته می‌شود و می‌توانید با خیال راحت از آنها استفاده کنید.
- از رب گوجه فرنگی در این آبگوشت استفاده نکنید تا رنگ و طعم سنتی آن حفظ گردد.
آبگوشت بزباش غذایی اصیل و لذیذ است که معمولا پس از آماده شدن، گوشت آن را همراه با سیب زمینی و لوبیا می‌کوبند و در کنار آبگوشت قرار می‌دهند. ظاهر این غذا پس از آماده شدن تا حدی شبیه خورشت قورمه سبزی است، اما طعم متفاوتی دارد. دقیقا مشخص نیست که این غذای سنتی متعلق به کدام منطقه از کشورمان است، اما در حال حاضر در تمام نقاط ایران این نوع آبگوشت به عنوان غذایی اصیل زینت بخش سفره‌های هموطنمان می‌باشد. این غذا علاوه برآنکه طعم مطبوعی دارد، برای کودکان که در سن رشد هستند، غذایی ایده‌ال به حساب می‌آید، زیرا دارای ویتامین‌های موجود در سبزی، کربوهیدرات و پروتئین است.
