طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا

ستاره | سرویس آشپزی – بورک (borek) یک غذای پرطرفدار ترکی و در واقع نوعی “پای” خوشمزه است. تنوع زیادی در دستور تهیه این غذای ترکی وجود دارد که با نام‌های بورک اسفناج، بورک گوشت و قارچ، بورک سیب زمینی و… شناخته می‌شوند. قسمتی از این تنوع مربوط به اندازه و شکل بورک است که در سایز‌های کوچک و بزرگ و به اشکال رولی، مثلثی، مارپیچی، مسطح و بقچه‌ای درست می‌شود؛ قسمت دیگر مربوط به مواد تشکیل دهنده است.

علی‌رغم این تفاوت‌ها آنچه در بورک ثابت است، خمیر مورد استفاده در تهیه این غذاست که خمیر یوفکا نام دارد. یوفکا نان نازک کاغذی شکلی است که از خمیر ساده‌ای که با ترکیب آرد، آب و نمک درست می‌شود، به دست می‌آید و سپس با مواد غذایی مختلفی نظیر گوشت، قارچ، پنیر، گوجه فرنگی، اسفناج و سایر ترکیبات پر می‌شود.
بورک اسفناج یکی از انواع بورک است که در آن خمیر یوفکا با اسفناج و پنیر پر می‌شود. خمیر یوفکا را می‌توان به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها تهیه و یا در خانه درست کرد. در هر صورت خمیری که از بیرون تهیه می‌شود، یخ زده است و باید قبل از استفاده در دمای محیط قرار گیرد تا یخ آن ذوب شود.

 

 

طرز تهیه بورک اسفناج با خمیر یوفکا

مواد لازم
خمیر یوفکا به قطر ۵۰ سانتیمتر	۳ عدد
روغن زیتون یا کره	۴ قاشق غذاخوری
پیاز متوسط خرد شده	۱ عدد
اسفناج تازه	۲۳۰ گرم
پنیر فتا یا هر پنیر سفید دیگری	۱/۲ فنجان
فلفل سبز خرد شده	۱ عدد
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه مایه تخم مرغ
شیر	۱ فنجان
تخم مرغ	۲ عدد
بکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
روغن زیتون	۱/۳ فنجان
مواد لازم برای اندود روی بورک
زرده تخم مرغ	۱ عدد
شیر یا ماست ساده	۱ قاشق غذاخوری
کنجد یا سیاه دانه برای تزیین	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

۱. روغن یا کره را در یک تابه متوسط بر روی حرارت ملایم گرم کنید.

۲. پیاز متوسط را به تابه اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا نرم شود، سپس فلفل سبز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز به رنگ طلایی درآید.

۳. اسفناج را خرد کرده، پیاز‌ها را از تابه خارج کرده و اسفناج خرد شده را در تابه بریزید.

۴. درب تابه را ببندید و فرصت دهید تا اسفناج نرم شده و آب آن کشیده شود. در این فاصله چند بار اسفناج را هم بزنید که نسوزد.

۵. پس از اینکه آب اسفناج تمام شد، آن را از روی حرارت برداشته و با پیاز سرخ شده، فلفل سبز و پنیر مخلوط کنید.

 

 

۶. فلفل سیاه و در صورت نیاز کمی نمک به مواد اضافه کرده و هم بزنید تا مزه دار شوند.

۷. تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و یکی از زرده‌های تخم مرغ را جدا کنید و برای روی بورک کنار بگذارید.

۸. شیر، بکینگ پو در و ۱/۳ فنجان روغن زیتون را به تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

۹. فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۳۸۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.

 

آماده کردن بورک اسفناج

روش اول:

۲. خمیر یوفکا از اطراف ظرف آویزان است، بهتر است خمیر را به صورتی در ظرف پهن کنید که از یک طرف بیشتر آویزان باشد تا پس از قرار دادن سایر لایه‌ها بتوانید روی آن‌ها را با این خمیر بپوشانید.

 

 

۳. ۱/۳ از مایه تخم مرغ را با برس روی خمیر بمالید تا مرطوب شود و سپس خمیر دوم را به صورت ناصاف و چین دار روی آن قرار دهید به گونه‌ای که از اطراف آویزان نباشد.

۴. نیمی از مایه تخم مرغ باقیمانده را روی خمیر دوم بمالید و سپس روی آن را با مخلوط اسفناج بپوشانید.

 

 

۵. خمیر یوفکای سوم را به صورت ناصاف و چین دار روی مایه اسفناج قرار داده و بقیه مایه تخم مرغ را روی آن بمالید تا مرطوب شود.

۶. اولین لایه از خمیر یوفکا که از اطراف ظرف آویزان است، به سمت بالا جمع کرده و با آن روی کل ظرف را بپوشانید.

۷. زرده تخم مرغی که قبلا جدا کرده بودید با شیر یا ماست مخلوط کرده و خوب هم بزنید. از این مخلوط روی بورک بمالید و کمی کنجد یا سیاه دانه روی آن بپاشید.

۸. ظرف بورک را حدود ۴۰-۳۵ دقیقه در طبقه وسط فری که از قبل گرم کرده‌اید، قرار دهید تا روی آن طلایی شود.

۹. پس از این مدت، بورک را از فر خارج کرده و ۱۵ دقیقه فرصت دهید تا خنک شود.

 

 

۱۰. در ابتدای خروج بورک از فر ممکن است روی آن کمی سفت باشد، ولی با خنک شدن، روی آن نرم خواهد شد.

۱۱. بورک را پس از سرد شدن به ۱۵ قطعه مربعی، برش زده و در ظرف سرو قرار دهید.

 

 

روش دوم:

۱. یک ورق خمیر یوفکا را از وسط نصف کنید و روی یک سطح صاف قرار دهید.

۲. مایه تخم مرغ را با برس روی لبه گرد خمیر یوفکا بمالید.

۳. ۴-۳ قاشق غذاخوری از مایه اسفناج را روی خمیر پهن کنید به گونه‌ای که ۲ سانتیمتر از اطراف خمیر را نپوشاند.

۴. خمیر را از سمتی که گرد است، به دقت رول کنید تا به شکل سوسیس درآید.

۵. ظرف مخصوص فر را چرب کرده، رول را به شکل مارپیچ درآورده، در ظرف قرار دهید و از مایه تخم مرغ روی مارپیچ بمالید.

 

 

۶. بقیه مواد را به همین شکل درست کرده و در ظرف فر قرار دهید. سپس ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۲۰۰ درجه قرار دهید تا روی بورک طلایی شود.

۷. بورک اسفناج را پس از خنک شدن، برش زده و در ظرف سرو قرار دهید.

 

 

نکات مهم و اصولی در تهیه بورک اسفناج

• هنگام میزان کردن نمک، مواد را بچشید که غذا شور نشود، زیرا پنیر مقداری نمک دارد و ممکن است نیازی به افزودن نمک اضافی نباشد.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر پاپریکا به مواد میانی اضافه کنید.
• اگر تمایلی به تندی ندارید، فلفل سبز را از بورک اسفناج حذف کنید.
• افزودن بکینگ پودر به مایه تخم مرغ اختیاری است، ولی افزودن آن باعث پف کردن بورک می شود.